Marokkanische Tajine mit Karotten, Kartoffeln und Kichererbsen

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Diese marokkanische Tajine bietet eine familiäre Gemüsekombination aus Karotten, Kartoffeln und Kichererbsen. Liebhaber scharfer Speisen werden den optionalen Cayennepfeffer hinzufügen oder Harissa als Beilage servieren wollen.

Marokkaner bevorzugen normalerweise getrocknete Kichererbsen gegenüber Dosen. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, weichen Sie etwa 1 Tasse Bohnen über Nacht ein und kochen Sie sie dann in Salzwasser, bis sie weich sind (60 Minuten oder länger), bevor Sie sie dem Rezept hinzufügen.

Die Kochzeit gilt für einen Schnellkochtopf. Planen Sie die doppelte Zeit ein, wenn Sie in einem herkömmlichen Topf zubereiten, und verdreifachen Sie diese Zeit, wenn Sie in einer Ton- oder Keramik-Tajine kochen.

Zutaten

• 1 bis 1 1/2 Pfund (500 bis 700 Gramm) Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch, in 2- oder 3-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt oder in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 1/4 Tasse fein gehackter Koriander, plus nach Bedarf mehr zum Garnieren
• 1/4 Tasse fein gehackte Petersilie, optional, plus mehr zum Garnieren
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt oder 1 Zimtstange
• 1 Prise Safranfäden, zerkrümelt, optional
• Cayennepfeffer, optional, nach Geschmack
• 1/3 bis 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 Pfund (500 Gramm) Karotten, geschält undlängs geviertelt
• 1 Pfund (500 Gramm) Kartoffeln, geschält und längs geviertelt
• 2 Tassen Kichererbsen, gekocht oder aus der Dose
• 1/2 Tasse rote oder grüne Oliven
• 1 konservierte Zitrone, geviertelt und entkernt

Schnellkochtopf-Methode

1. Sammle die Zutaten.
2. Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander/Petersilie, Gewürzen und Olivenöl in einem Schnellkochtopf mischen. Das Fleisch ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.
3. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, decken Sie das Fleisch ab und kochen Sie es 25 Minuten lang unter Druck, wenn Sie Rindfleisch verwenden, und etwa 35 Minuten lang, wenn Sie Lamm- oder Ziegenfleisch verwenden.
4. Möhren zugeben, ggf. Wasser zugeben, sodass die Brühe fast bis zum Rand der Möhren reicht. Abdecken und unter Druck ca. 7 Minuten garen. Fügen Sie die Kartoffeln und Kichererbsen hinzu und kochen Sie unter Druck, bis die Kartoffeln etwa 5 bis 6 Minuten weich sind. Fügen Sie die eingelegte Zitrone und die Oliven hinzu und reduzieren Sie die Sauce, bis sie dickflüssig ist.
5. Die Tajine auf eine große Servierplatte geben, auf Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
6. Servieren und genießen!

Herkömmliche Pot-Methode

1. Sammle die Zutaten.
2. Mischt das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander oder Petersilie, Gewürzen und Olivenöl in einem Schmortopf oder Topf. Das Fleisch ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.
3. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang köcheln, wenn Sie Rindfleisch verwenden, und etwa 1 1/2 Stunden, wenn Sie Lamm- oder Ziegenfleisch verwenden. Überprüfen Sie gelegentlich den Füllstand der Brühe undfügen Sie während des Kochens bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
4. Möhren und so viel Wasser hinzugeben, dass die Brühe fast bis zur Spitze der Möhren reicht. Decken Sie die Karotten ab und lassen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie fast weich sind. Kartoffeln, Kichererbsen, Oliven und eingemachte Zitrone hinzufügen und zugedeckt weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Entfernen Sie die Sauce und reduzieren Sie sie, bis sie dickflüssig ist.
5. Die Tajine auf eine große Servierplatte geben, auf Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
6. Servieren und genießen!

Ton- oder Keramik-Tajine-Methode

1. Sammle die Zutaten.
2. Zwiebel in Scheiben schneiden statt hacken und Petersilie oder Koriander zu einem Strauß binden statt hacken.
3. Gießen Sie etwa die Hälfte des Olivenöls auf den Boden einer großen Tajine. Die Zwiebeln auf dem Boden verteilen und dann die Karotten auf den Zwiebeln anrichten.
4. In einer Schüssel das Fleisch mit dem Knoblauch und den Gewürzen mischen. Legen Sie das Fleisch in die Mitte der Tajine, mit der Knochen- oder Fettseite nach unten. Schwenken Sie 2 Tassen Wasser in der Schüssel, um die Gewürze abzuspülen, und fügen Sie dann dieses Wasser und das restliche Olivenöl zur Tajine hinzu.
5. Das Fleisch mit dem Petersilienbouquet garnieren und die Oliven und eingelegten Zitronensp alten über Fleisch und Möhren verteilen.
6. Bedecken Sie die Tajine und legen Sie sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze in einen Diffusor und lassen Sie die Tajine köcheln. Dies kann einige Zeit dauern, seien Sie also geduldig. Sobald ein Köcheln erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die erforderlich ist, um das Köcheln aufrechtzuerh alten, und kochen Sie etwa 3 Stunden lang. Die Kichererbsen (und ein wenigWasser, wenn Sie es für nötig h alten) und weitere 30 bis 60 Minuten kochen, bis das Fleisch und die Karotten sehr zart sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Das Korianderbouquet wegwerfen und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
7. Direkt aus der Tajine servieren. Viel Spaß!