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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Vielleicht kennen Sie rghaif, den runden marokkanischen Pfannkuchen. Dieses Rezept verwendet denselben Teig, um Msemen herzustellen, eine abgeflachte quadratische Version von Rghaif. Anstatt den Teig aufzurollen und flache Kreise zu machen, wird der Teig in quadratische Formen gebracht.
Zunächst wird der Teig wie Brotteig geknetet, bis er weich und glatt ist. Dann werden Portionen des Teigs abgeflacht und zu Quadraten gef altet. Wenn Sie den Teig gut geölt h alten und in einer Pfanne braten, erh alten Sie einen geschichteten Pfannkuchen oder ein Fladenbrot, das außen knusprig und innen zäh ist.
Dieses Rezept erfordert ein wenig Grieß für Textur und Geschmack, aber wie viel verwendet wird, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Ersetzen Sie einen Teil des Weißmehls durch mehr Grieß, wenn Sie eine gröbere Textur mögen.
Zutaten
Für den Teig:
- 3 1/2 Tassen (440 Gramm) Allzweckmehl, nach Bedarf mehr
- 1/2 Tasse (90 Gramm) feiner Grieß
- 2 Teelöffel Kristallzucker
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel Hefe
- 1 1/2 Tassen warmes Wasser, bei Bedarf mehr
Zum Kochen der Msemen:
- 1 1/2 Tassen Pflanzenöl
- 1/2 Tasse feiner Grieß
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
- Salzbutter, Honig oder Marmelade zum Servieren
Machen Sie den Msemen-Teig
Sammle die Zutaten.
Mehl, Grieß, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Rührschüssel vermischen.
Warmes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um einen Teig zu erh alten, der weich und leicht zu kneten, aber nicht klebrig ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel auf einmal.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten lang von Hand kneten, bis der Teig sehr glatt und elastisch ist. Alternativ Teig in einer Küchenmaschine mit Knethaken 5 Minuten kneten.
Den Teig f alten
Sammle die Zutaten.
Bereiten Sie eine große, glatte Oberfläche für die Arbeit mit Teig vor; ein großes Plastiktablett oder eine saubere Theke ist in Ordnung. Ein wenig Pflanzenöl auf der Arbeitsfläche verteilen, damit der Teig nicht klebt.
H alten Sie Hände und Teig gut geölt und teilen Sie den Msemen-Teig in glatte Kugeln. Probieren Sie die marokkanische Methode: Greifen Sie eine große Portion Teig und drücken Sie eine Kugel zwischen Daumen und Zeigefinger ab. Es erfordert ein wenig Übung, ist aber ein effizienter Weg, um die Größe der Bälle zu kontrollieren.
Setze Teigkugeln auf eine geölte Oberfläche, z. B. ein Backblech. Achten Sie darauf, dass der Teig gut geölt ist, damit er nicht austrocknet. Wenn Sie eine große Menge herstellen, ziehen Sie in Betracht, den Teig während der Arbeit locker mit Plastik abzudecken. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Arbeite der Reihe nach, beginnend mit der ersten geformten Teigkugel, tauche eine Teigkugel in das Pflanzenöl.
Verwende geölte Hände, um den Teig zu glätten und zu einem sehr dünnen Kreis oder unregelmäßigen Quadrat zu verteilen. Machen Sie es so dünn wie möglich, ohne den Teig zu brechen. Ein oder zwei kleine Löcher sind in Ordnung; sie werden verdeckt, wenn der Teig gef altet wird.
Teig mit Butter bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen. Dies hilft, gef altete Lagen getrennt zu h alten, wenn Msmen kocht.
F alten Sie eine Seite des Teigs in die Mitte.
F alten Sie die gegenüberliegende Seite in die Mitte, um einen schmalen Teigstreifen zu erh alten.
Ein Ende des Teigstreifens zur Mitte f alten.
F alten Sie das gegenüberliegende Ende des Teigs in die Mitte, um ein Quadrat zu erh alten.
Gef alteten Teig auf einer geölten Fläche beiseite legen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig zu Quadraten gef altet ist.
Msemen kochen
Eine Bratpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen.
Tupfen Sie jedes Teigquadrat beim Aufnehmen mit den Fingern oder der Handfläche, um es flach zu drücken, bis es ungefähr doppelt so groß ist.
Msemen in die Pfanne geben und unter mehrmaligem Wenden braten, bis es goldbraun ist und die Mitte des Msemens gar ist (es sollte zäh, aber nicht klebrig oder roh sein). Dies sollte einige Minuten dauern.
Nehmen Sie gekochte Msemen zum Abkühlen auf ein Gestell, während Sie die restlichen Msemen braten.
Msemen pur mit Butter und Honig oder Marmelade servieren.
Tipps
- Es ist üblich, die Kugeln zu formenTeig etwa in der Größe von Aprikosen oder kleinen Pflaumen; dies wird ein 4- bis 5-Zoll-Quadrat-Samen ergeben. Sie können Msemen in jeder gewünschten Größe zubereiten, aber sie werden oft klein gemacht, damit mehr auf eine Grillplatte oder in eine Pfanne passen, um sie gleichzeitig zu kochen. Wenn Sie Msemen einzeln kochen, möchten Sie sie vielleicht größer machen und mehrere Pfannen aufstellen.
- Um einen Sirup aus Butter und Honig herzustellen, schmelzen Sie einfach gleiche Portionen Butter und Honig in einer Pfanne, bis sie heiß und sprudelnd sind. Tauche das Msemen vorsichtig und schnell in den Sirup und lege es auf eine Servierplatte.
- Msemen kann im Voraus hergestellt und zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank gestellt werden. Erhitzen Sie sie in nur wenigen Minuten entweder auf dem Herd oder im Ofen.
