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Tagines sind normalerweise das Hauptgericht in Marokko, aber diese vegetarische Version eignet sich genauso gut als Beilage zu Fleisch oder Geflügel.
Kichererbsen und Karotten werden mit pikanten, aromatischen Gewürzen wie Ingwer, Zimt und dem als Ras el Hanout bekannten Multi-Gewürz geschmort. Ein Hauch Honig fügt ergänzende Süße hinzu.
Wenn ein Rezept Kichererbsen verlangt, fängt die überwiegende Mehrheit der Marokkaner lieber mit getrockneten Kichererbsen an als mit Dosen. Wenn Sie nachziehen möchten, lassen Sie die Kichererbsen über Nacht einweichen und kochen, bis sie weich sind. Dies kann gut im Voraus erfolgen, da es vollkommen in Ordnung ist, gekochte Kichererbsen einzufrieren, bis sie benötigt werden.
Du kannst die Tajine sehr flexibel würzen. Um Hitze hinzuzufügen, werfen Sie ein oder zwei Chilischoten hinein. Erhöhen Sie für eine süßere Präsentation den Honig und fügen Sie die optionalen Rosinen hinzu. Die Verwendung einer halben Gemüse- oder Hühnerbrühe anstelle des gesamten Wassers verleiht dem Geschmack mehr Tiefe, aber achten Sie auf das Salz.
Obwohl Tajines normalerweise mit marokkanischem Brot serviert werden, um alles wie einen Dip aufzuheben, können Sie die Tradition brechen und die Kichererbsen und Karotten auf einem Bett aus Reis oder Couscous servieren.
Zutaten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 3 EsslöffelOlivenöl
- 1 1/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/8 Teelöffel Ras el Hanout oder nach Geschmack, optional
- 2 bis 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Koriander, plus mehr zum optionalen Garnieren
- 4 bis 5 Karotten, geschält, in 1/4 Zoll dicke Stifte geschnitten
- 1 Tasse Wasser
- 2 bis 3 Teelöffel Honig oder nach Geschmack
- 2 Tassen gekochte Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 1 oder 2 kleine Chilischoten, optional
- 1/4 Tasse goldene Rosinen, optional
Schritte, um es zu machen
- Sammle die Zutaten.
- In der Basis einer Tajine oder in einer großen Pfanne mit Deckel die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen.
- Füge Salz, Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Ras el Hanout, Petersilie oder Koriander, Karotten und das Wasser hinzu.
- Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann zugedeckt weiterkochen, bis die Karotten fast bis zur gewünschten Zartheit gegart sind. In einer Pfanne kann dies bis zu 25 Minuten dauern, in einer Tajine etwas länger.
- Rühren Sie den Honig ein und fügen Sie die Kichererbsen und optional Chilischoten und Rosinen hinzu. Weiter köcheln lassen, bis die Kichererbsen durchgewärmt sind und die Sauce eingedickt und eingedickt ist.
- Abschmecken, nach Belieben würzen und mit Petersilie oder Koriander garniert servieren.
- Viel Spaß.
Tipps
- Wenn in a gekocht wirdTon- oder Keramik-Tajine über einer anderen Wärmequelle als Gas, müssen Sie einen Diffusor zwischen Brenner und Tajine verwenden.
- Anstatt die Karotten in Stifte oder Bretter zu schneiden, können sie auch diagonal oder in Scheiben geschnitten werden. Achten Sie darauf, den Kern zu entfernen, wenn er trocken und holzig ist.
- Ein Tajine dient gleichzeitig als Servierteller. Wenn Sie die Karotten hinzufügen, ordnen Sie sie für eine hübschere Präsentation in einem Muster an.
- Harissa kann nebenbei als Gewürz angeboten werden. Oder Sie können ein wenig in die Tajine rühren, anstatt Chilipfeffer oder Cayennepfeffer hinzuzufügen.
