Ghoriba Bahla Rezept - marokkanische Butterkekse

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Ghoriba Bahla Rezept - marokkanische Butterkekse
Ghoriba Bahla Rezept - marokkanische Butterkekse
Anonim

Obwohl Sie diese klassischen marokkanischen Shortbread-Kekse einfach machen können, sind sie mit knusprigen, nussigen Zutaten aus ungeschältem Sesam und Mandeln so viel besser. Verwenden Sie das eine oder das andere oder beides.

Wie bei so vielen anderen Ghoribas lassen sich die Kekse leicht herstellen, indem der Teig zu Kugeln geformt wird, die leicht abgeflacht werden. Diese Risse, die Sie auf der Oberfläche sehen, sind sehr wünschenswert und in der Tat das, was dieses Shortbread Ghoriba als bahla unterscheidet, ein marokkanisch-arabischer Begriff, der dumm bedeutet. Einige mögen darüber diskutieren, ob es albern ist, dass ein Keks mit Rissen gebacken wird, oder albern, weil die Risse einem schiefen Lächeln ähneln, aber es wird Ihnen wahrscheinlich egal sein, wenn Sie in all diese knusprigen, aber im Mund schmelzenden Shortbread-Güte beißen.

Albernheit beiseite, wenn Ihre Shortbread-Ghoriba keine Risse haben, wie sie im Rezept für Ghoriba mit geröstetem Sesam gezeigt werden, sollten sie nicht bahla genannt werden. Der Textur des Teigs muss wenig Aufmerksamkeit geschenkt werden, um diese Risse zu bekommen.

Einige Rezepte sehen vor, den Teig mehrere Stunden oder über Nacht ruhen zu lassen und dann kurz vor dem Formen und Backen einfach wirkendes Backpulver in den Teig zu kneten. Dieses Rezept erfordert diesen Ruheschritt nicht, aber der Teig muss lange von Hand oder mit einer Küchenmaschine bearbeitet werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Traditionell GhoribaBahla wurden auf einem geformten Backblech gebacken, das Kekse mit einem konkaven Boden ergibt. Heutzutage verwenden viele Heimbäcker jedoch stattdessen ein herkömmliches Backblech. Sie können die spezielle Pfanne im Foto-Tutorial sehen.

Zutaten

  • 2/3 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse (4 Unzen) ungesalzene Butter, weich
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • 1/4 Tasse Sesam, ungeschält
  • 1/4 Tasse Mandeln
  • 2 bis 3 Teelöffel Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver

Teig machen

  1. Rösten Sie den Sesam im Voraus, indem Sie die Samen in einer einzigen Schicht verteilen und in einem 400 F / 200 C Ofen für etwa 10 Minuten backen; abkühlen lassen. Mandeln blanchieren und rösten, dann grob mahlen.
  2. Zucker, Butter und Öl in einer großen Schüssel mischen.
  3. Sesam, Mandeln und Vanillezucker untermischen.
  4. Mischen Sie etwa die Hälfte des Mehls und das Backpulver unter. Mit den Händen so viel restliches Mehl einarbeiten, dass eine trockene, krümelige Masse entsteht.
  5. Verwenden Sie einen Standmixer und einen Paddelaufsatz, um den Teig 10 Minuten lang auf der niedrigsten Geschwindigkeit zu mischen, oder kneten Sie ihn 20 Minuten lang von Hand, um einen Teig zu erh alten, der zusammenklumpt, aber nicht so feucht ist, dass er eine einheitliche Masse bildet. Wenn der Teig zu feucht erscheint, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Wenn der Teig dagegen zu trocken und bröckelig bleibt, um ihn leicht zu einer Kugel zu packen, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Öl hinzu. Lassen Sie in jedem Fall genügend Zeit zum Mischen, um alle Zutaten vollständig im Teig zu vermischen.

Form undPlätzchen backen

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C vor. Wenn Sie keine spezielle Ghoriba-Form haben, legen Sie ein normales Backblech mit Pergamentpapier aus. Die Ghoriba-Form muss nicht eingefettet werden.
  2. Nehmen Sie eine Portion Teig und drücken Sie sie in Ihre Hand, um sie zu komprimieren und zu formen. Formen Sie es zu einer 3,5 cm großen Kugel und drücken Sie es dann in Ihrer Handfläche zu einer glatten Scheibe flach. Korrigieren Sie eventuelle Risse an den Kanten.
  3. Drücken Sie den Keks vorsichtig auf die geformte Pfanne oder legen Sie ihn auf Ihre vorbereitete Pfanne. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Planen Sie, in Chargen zu backen.
  4. Stellen Sie den Backrost auf die niedrigste Position und sch alten Sie den Grill ein. Backen Sie die Kekse 5 oder 6 Minuten lang, sch alten Sie dann den Grill aus und schieben Sie die Kekse in das obere Drittel des Ofens. Backen Sie für weitere 15 Minuten oder bis die Kekse leicht gefärbt sind und eine knusprige Oberseite haben.
  5. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse einige Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen. Übertragen Sie sie auf ein Gestell, um sie vollständig abzukühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter mit Wachspapier oder Plastik zwischen den Schichten aufbewahren.

Tipps

  • Anstatt sowohl die Broiler- als auch die Backmethode zu verwenden, können Sie die Kekse einfach bei 400 F / 200 C im oberen Drittel des Ofens für etwa 15 bis 20 Minuten backen oder bis sie leicht gefärbt sind und Risse aufweisen.
  • Wie dunkel du die Kekse machst, ist dir überlassen. Traditionell müssen die meisten Shortbread-Rezepte gebacken werden, bis sie fest und kaum gefärbt sind, aber viele Marokkaner betrachten helle Kekse als zu wenig gebacken. Diese sollten lange genug gebacken werden, um zumindest eine trockene Krume zu erreichen, aber viele KöcheBacken Sie lieber weiter bis zu einem goldenen Farbton. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
  • Wenn Sie die speziell geformte Pfanne verwenden, kann der Teig zu flacheren Scheiben (achten Sie darauf, dass die Kanten nicht rissig sind) mit dünneren Kanten geformt werden, um einen dramatischeren ausgehöhlten Boden zu erzielen.
  • Wenn es die Zeit erlaubt, backen Sie ein paar Testkekse, um zu sehen, wie Ihr Teig in Ihrem Ofen reagiert. Mein aktueller Ofen zum Beispiel heizt anders als andere Öfen, die ich hatte, und erfordert, dass ich Kuchen, Kekse und Brot im oberen Drittel des Ofens backe und nicht in der Mitte.

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