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Frische, reife Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Paprika und Kreuzkümmel sind normalerweise der Schlüssel zu marokkanischer Nudelsauce, mit üblichen Variationen wie der Zugabe von Zimt, Peperoni oder sogar Kichererbsen. Das Nudelgericht selbst wird oft mit geriebenem Edamerkäse belegt.
Das Grundrezept für marokkanische Nudelsauce unten ergibt 4 bis 5 Tassen pikante Sauce, genug für bis zu 1 kg Spaghetti oder Nudeln. Kefta-Fleischbällchen in Marmorgröße sind eine klassische, aber optionale Ergänzung. Wenn Ihre Kinder mit marokkanischer Küche nicht vertraut sind, werden sie diese Mini-Fleischbällchen lieben!
Wenn Sie es eilig haben und sich keine Zeit nehmen möchten, Tomaten zu schmoren, ersetzen Sie die frischen Tomaten durch zusätzliche 280 Gramm (12 Unzen) Tomatenmark, das mit Wasser auf Tomatensaucenkonsistenz verdünnt wurde.
Zutaten
- 1 1/2 Kilogramm (ungefähr 3 Pfund) reife Tomaten
- 140 Gramm (6 Unzen) Tomatenmark
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 mittlere Zwiebel (gehackt)
- 4 bis 5 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1/4 Tasse Petersilie (frisch, gehackt, geteilt)
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer (oder schwarzer Pfeffer) nach Geschmack
- Optional: 1 SchachtBlatt
- Für die Kefta-Fleischbällchen:
- 1/2 kg Hackfleisch
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Optional: 1/4 Teelöffel Zimt
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 3 bis 4 Esslöffel Petersilie (gehackt)
Fleischbällchen machen
- Hackfleisch, Gewürze, Knoblauch und Petersilie pürieren.
- Mischung gut durchkneten und zu kleinen Frikadellen von der Größe einer Murmel formen. Beiseite legen.
So machen Sie die Sauce
- Tomaten schälen, entkernen und klein schneiden. (ODER du kannst die Tomaten vierteln und zugedeckt in etwa 1/4 Tasse Wasser etwa 5 bis 8 Minuten schmoren, bis sich die Haut ablöst.
- Führen Sie die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle, wobei Sie Haut und Kerne wegwerfen.)
- In einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Gemüse bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie vorsichtig an, bis der Knoblauch duftet; Pass auf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- Die geschmorten oder gehackten Tomaten, die Gewürze und etwa die Hälfte der Petersilie dazugeben (den Rest der Petersilie für die Zugabe am Ende des Garvorgangs aufbewahren).
- Mische das Tomatenmark mit so viel Wasser an, dass eine Sauce entsteht, und gib es in den Topf. Zum Vermischen umrühren und die Sauce zum Köcheln bringen.
- Kochen, unbedeckt, gelegentlich umrühren, bis die Sauce reduziert und dickflüssig ist, etwa 30 bis 40 Minuten. Wenn die Tomaten gehackt statt gedünstet wurden, zerdrücken Sie sie während des Garens mit der Rückseite des Löffels.
- Geschmack und passen Sie die Gewürze an und fügen Sie hinzuFrikadellen und restliche Petersilie.
- Ein paar Minuten länger köcheln lassen oder bis die Fleischbällchen gar sind.
- Von der Hitze nehmen und über Spaghetti oder einer anderen Pasta Ihrer Wahl servieren.
