Chilenisches Empanadas de Pino-Rezept

Es gibt so viele Arten von Empanadas wie Köche auf der Welt. Diese Teigtaschen sind eine schmackhafte, tragbare Mahlzeit, die mit lokalen Zutaten verpackt werden kann. Und während Empanadas großartig als Vorspeise sind, haben viele Länder in Lateinamerika eine größere Version, die als Hauptgericht serviert werden kann. Empanadas de Pino, eine der beliebtesten in Chile, sind ein Beispiel für eine dicke, große und großzügig gefüllte Empanada.

Aus dem Mapuche-Begriff „Pirru“, der sich auf die Mischung aus Zwiebel und Rindfleisch bezieht, wurde „Pino“zum Namen für diese herrlich knusprigen Empanadas. Obwohl für Außenstehende eine Füllung aus Rindfleisch, Rosinen, Zwiebeln, Oliven und hartgekochten Eiern wie etwas Ungewöhnliches erscheint, nehmen Sie uns beim Wort. Sie sind unglaublich.

Ein einfach zuzubereitender Empanada-Teig umhüllt diese herzhaften Leckereien, und sowohl der Teig als auch die Füllung können am Vortag zubereitet und bis zum Zusammenbau gekühlt aufbewahrt werden. Mit Pebre für ein traditionelles chilenisches Gericht servieren.

"Obwohl das Backen von Handpasteten viel Handarbeit ist, können Sie dieses Rezept über mehrere Tage hinweg aufschlüsseln. Der Teig ist so ein Traum, mit dem Sie arbeiten können, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen es kühl zu h alten oder vorsichtig damit umzugehen. Die resultierenden Empanadas waren reichh altig und köstlich – ein definitiver Publikumsliebling.“-Danielle Centoni

Zutaten

Für die EmpanadaTeig:

4 Tassen Mehl
1 1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
12 Esslöffel gekühltes Schmalz oder pflanzliches Backfett
2 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter
2 Eigelb
1 Tasse Wasser

Für die Rindfleischfüllung:

2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel ungesalzene Butter
3 große Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Pfund Hackfleisch
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chilipulver
1 Esslöffel Paprika
1 Würfel Rinderbrühe
1/4 Tasse heißes Wasser
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Mehl
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse schwarze Oliven, gehackt

Für Montage:

2 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
1 Eigelb
2 Esslöffel Milch

Teig machen

Sammle die Teigzutaten.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und dann 1 Teelöffel Salz und den gesamten Zucker unterrühren.

Butter und Backfett (oder Schmalz) mit einem Ausstecher oder zwei Messern in die Mehlmischung mischen, bis sie ziemlich gut eingearbeitet sind.

Eigelb mit 1 Tasse Wasser verquirlen.

Rühren Sie 1/2 Tasse der Wasser-Ei-Mischung nach und nach ein, bis der Teig anfängt, sich glatt zu verbinden.

Knete den Teig weiter und gib nach Bedarf mehr von der Wasser-Ei-Mischung hinzu. Ein paarEsslöffel zusätzliches Wasser können erforderlich sein. Der Teig wird glatt, wenn auch etwas matschig, bis er vollständig abgekühlt ist.

Den Teig mit Frischh altefolie abdecken und ca. 1 Stunde kühl stellen. Der Teig kann auch bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn er gebrauchsfertig ist, sollte der Teig weich und glatt sein, nicht elastisch. Wenn Sie mit dem Finger ein Loch in den Teig stechen, sollte die Vertiefung erh alten bleiben. Reservieren.

Rindfleischfüllung zubereiten

Sammle die Zutaten für die Füllung.

Pflanzenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind und duften.

Den Knoblauch hinzugeben und 1 Minute weiter braten.

Hackfleisch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver, Rinderbrühe (in heißem Wasser aufgelöst) und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.

Das Rindfleisch kochen, dabei umrühren und das Fleisch mit einem Pfannenwender zerkrümeln, bis es gut gebräunt ist.

Füge das Mehl hinzu und koche 2 bis 3 Minuten weiter.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Rosinen und schwarzen Oliven in die Fleischmischung.

Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Füllung bis zu zwei Tage.

Die Empanadas zusammenbauen

Sammle die Zutaten.

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor und nehmen Sie ein Backblech.

Empanada-Teig in golfballgroße Stücke teilen und zu glatten Kugeln rollen.

Lass die Teigkugeln 5 Minuten ruhen.

Rollen Sie jede Teigkugel auf einer bemehlten Oberfläche in einen 6-Zoll-Kreis mit einer Dicke von etwa 1/4-Zoll.

Füge 1 Esslöffel der Rindfleischfüllung und eine Scheibe hartgekochtes Ei in die Mitte des Kreises.

Die Ränder mit Wasser bepinseln und den Teig über der Füllung halbieren, sodass ein Halbkreis entsteht. Versiegeln Sie die Kanten, indem Sie sie mit den Fingern nach unten drücken.

Bürsten Sie die versiegelte Kante leicht mit Wasser, drehen Sie dann die Kante zur Mitte und drücken Sie mit den Fingern, um sie zu versiegeln.

Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und die Empanadas damit bepinseln.

25 bis 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Kann ich Empanadas de Pino einfrieren?

Du kannst diese köstlichen Empanadas einfrieren, wenn sie fertig sind. Wählen Sie, ob Sie sie mit oder ohne Eierwaschung einfrieren möchten. Legen Sie die Empanadas einfach auf ein Backblech und frieren Sie sie für mindestens 6 Stunden horizontal ein, bevor Sie sie in Gefrierbeutel füllen. Wenn Sie sie zusammen einfrieren, haften sie aneinander. Wenn Sie sie also vorher einzeln einfrieren, bleiben sie in Form. Im Gefrierschrank bis zu 3 Monate h altbar.

Zum Garen 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen. Fügen Sie die Eierwäsche hinzu, wenn Sie sie ohne eingefroren haben, und backen Sie sie bei 350 F für 35 bis 40 Minuten, bis sie goldbraun sind.