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Maakouda Batata sind marokkanische Kartoffelkuchen oder Krapfen. Sie sind ein beliebtes Straßenessen in Marokko, wo sie pur gegessen oder als Sandwichfüller in marokkanischen Khobz-Wecks verwendet werden können. Sie können auch als Vorspeise oder als Beilage serviert werden.
Diese Version ist gut gewürzt mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel. Kurkuma ist optional. Verwenden Sie es, wenn Sie den Kartoffelkuchen eine appetitliche Farbe verleihen möchten.
Obwohl Maakouda traditionell mit Kartoffelpüree zubereitet wird, bevorzugen einige die Textur und das Aussehen von geriebenen Kartoffeln, wie in diesem Rezept beschrieben. Diese Methode erfordert Zeit zum Kühlen der gekochten Kartoffeln. Wenn Sie es also eilig haben, können Sie es vorziehen, die traditionellere Kartoffelpüree-Variante von Maakouda oder ein anderes berühmtes marokkanisches Gericht zuzubereiten.
Zutaten
- 2 Pfund mittelgroße Kartoffeln, geschält
- 1 Teelöffel Salz, mehr für den Topf
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 1/2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1/4 Tasse grob gehackter Koriander
- 2 große Eier, geschlagen
- Olivenöl, zum Braten
Der Zeit voraus
Sammle die geschälten Kartoffeln.
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben. Mit Salzwasser bedecken und gerade so lange kochen, bis ein scharfes Messer halb durchgestochen werden kann.
Die Kartoffeln abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Wieder abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln zugedeckt mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank k alt stellen.
Kartoffelkuchen machen
Sammle die Zutaten.
Butter bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie vorsichtig bei mittlerer bis niedriger Hitze für 7 bis 10 Minuten oder bis sie durchscheinend sind.
Den Knoblauch hinzugeben und unter ständigem Rühren noch eine Minute anbraten. Vom Herd nehmen.
Die gekühlten Kartoffeln in eine Rührschüssel reiben. Zwiebel und Knoblauch, 1 Teelöffel Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma und Koriander vorsichtig unterheben. Rühren Sie genügend Eier ein, um die Kartoffeln zu binden, aber nicht so viel, dass am Boden der Schüssel überschüssiges Ei zurückbleibt.
Die Kartoffelmischung zu Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 3 Zoll formen. Nasse Hände erleichtern die Handhabung der Mischung.
Erhitze genug Olivenöl, um den Boden einer Pfanne oder Grillplatte großzügig zu bedecken. Fügen Sie die Kartoffelkuchen hinzu und kochen Sie sie langsam bei mittlerer Hitze, etwa 8 Minuten pro Seite, oder bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Maakouda warm servieren.
Rezeptvariation
Alternativ drücken Sie die gesamte Kartoffelmischung in einer großen Pfanne in heißes Öl und kochen Sie sie als einzelne große Maakouda. Um sich zu drehen, sanftLösen Sie den Maakouda rundherum mit einem Spachtel. Legen Sie einen großen Teller über die Bratpfanne und drehen Sie sowohl den Teller als auch die Bratpfanne um. Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und den Kartoffelkuchen vorsichtig zurück in die Pfanne schieben, um die untere Hälfte zu garen.
