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"Matbucha, ein traditionelles marokkanisches Gericht, ist in Israel so beliebt, dass es direkt neben dem Hummus in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte zu finden ist", sagt Giora Shimoni. Aber seit seine Nachbarin Carmit ihm beigebracht hat, wie man ihren würzigen Matbucha auf Tomaten- und Pfefferbasis zubereitet, „wollte er sich nicht mehr mit im Laden gekauftem Matbucha zufrieden geben.“Glücklicherweise ist ihr Rezept, das er unten teilt, sowohl einfach als auch vielseitig – Sie können es als Vorspeisensalat mit Crackern oder Pita, als Brotaufstrich oder als Gewürz für Fisch-, Fleisch- oder Tofugerichte verwenden. Es ist sogar ein unkonventionelles, aber köstliches Topping für eine Vielzahl von Latke-Rezepten.
Miri's Rezept-Testhinweise und Tipps
Du kannst die Hitze in diesem Rezept an deine Vorlieben anpassen, indem du die Zutaten veränderst. Verwenden Sie Paprika und süßen Paprika für einen milderen Geschmack, stellen Sie die Hitze mit scharfem Paprika auf mittel oder gehen Sie aufs Ganze, indem Sie eine Jalapeño zusammen mit scharfem Paprika verwenden.
Shimoni weist darauf hin, dass "die Schärfe der Matbocha von der Größe und Stärke der verwendeten Paprika abhängt." Da die Schärfe einzelner Paprikaschoten an einer einzelnen Pflanze variieren kann, kann es schwierig sein, vorherzusagen, wie scharf sie ein Gericht machen. Aber keine Sorge – wenn Ihr Matboucha schärfer wird, als Sie möchten, schlägt Shimoni vor, ein paar hinzuzufügenmehr gekochte Tomaten.
Shimonis Rezept sieht entweder Jalapeño oder Paprika vor, aber Sie können natürlich beides verwenden, wenn Sie möchten.
Um eine Mahlzeit nach israelischer Art zu beginnen, serviere Matbucha mit einer Auswahl an Salaten und Dips, wie hausgemachtem Hummus, dem gerösteten Auberginen-Tahini-Dip Baba Ghanoush, einem kühlen Gurken- und Tomatensalat und frisch gebackenem Fladenbrot.
Aktualisiert von Miri Rotkovitz
Zutaten
- 6 mittelgroße Tomaten, reif, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 4 bis 6 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 kleine grüne Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gewürfelt, oder 2 mittelgroße grüne Paprika, gehackt
- 1/3 Tasse Rapsöl oder Olivenöl
- 2 Esslöffel Paprika
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz
- 1/2 bis 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritte, um es zu machen
- Tomaten, Knoblauch und Paprika in einen 3-Liter-Topf mit schwerem Boden geben.
- Auf mittlere Hitze stellen und unbedeckt 20 Minuten garen, dabei häufig mit einem Löffel umrühren.
- Wenn das Gemüse schön weich ist, fügen Sie Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu.
- Weitere 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
- Wenn die Mischung gut vermischt ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, ist der Matbucha fertig.
- Kühlen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
