Marokkanisches Mrouzia-Lamm-Tajine mit Rosinen-Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Mrouzia, manchmal auch M'rouzia geschrieben, ist eine süß-würzige marokkanische Tajine, die traditionell in den Tagen nach dem islamischen Feiertag Eid Al Adha oder Eid Al Kabir zubereitet wird. Lamm ist in dieser Zeit am beliebtesten, aber auch Rind- oder Ziegenfleisch kann verwendet werden. Es kann auch für ein Familienessen oder ein Essen zu besonderen Anlässen serviert werden, und es kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, da sich der Geschmack mit der Zeit weiter verbessert.

Eine Schlüsselzutat in Mrouzia ist die marokkanische Gewürzmischung Ras El Hanout. Safran trägt auch zum einzigartigen Geschmack von Mrouzia bei. Die großzügige Würze sowie der Honig dienten in den Tagen vor der Kühlung als Konservierungsmittel. Aus dem gleichen Grund wurden traditionell fette Fleischstücke verwendet.

Die Mandeln können für eine weichere Textur in der Sauce gekocht oder frittiert und als knusprige Beilage präsentiert werden.

Marinieren des Fleisches über Nacht wird empfohlen. Die Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf. Verdoppeln Sie die Zeit, wenn Sie in einem herkömmlichen Topf kochen, und verdreifachen Sie die Zeit, wenn Sie in einer Ton- oder Keramik-Tajine zubereiten. Alle Kochmethoden werden unten erklärt.

Zutaten

• 3 Pfund Lammschulter, -hals oder -haxen, in 3-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Teelöffel Ras el Hanout
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frischgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt
• 2 mittlere Zwiebeln, gerieben
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter
• 2 kleine Zimtstangen
• 3 Tassen Wasser
• 1 1/2 Tassen Sultaninen
• 1/2 Tasse Honig oder nach Geschmack
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Tasse blanchierte Mandeln

Der Zeit voraus

Am besten am Vorabend, aber mindestens einige Stunden vorher, das Fleisch waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Gewürze mischen und gleichmäßig über das Fleisch reiben. Abdecken und bis zur Garzeit kühl stellen.

Wenn Sie Mandeln braten, anstatt sie direkt in die Sauce zu geben, können Sie dies auch im Voraus tun. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, decken Sie die gebratenen Mandeln ab, bis sie als Garnitur benötigt werden.

Machen Sie die Mrouzia

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, bedecken Sie die Rosinen mit Wasser und lassen Sie sie einweichen, während das Fleisch gart.

Schnellkochtopf-Methode:

1. Das gewürzte Fleisch in einem Schnellkochtopf mit Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Zimtstangen mischen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen, gelegentlich umrühren, damit das Fleisch beim Bräunen gewendet wird.
2. Fügen Sie die 3 Tassen Wasser hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie unter Druck etwa 40 bis 45 Minuten lang oder bis das Fleisch zart ist. Fügen Sie die Rosinen (abgetropft), Honig und gemahlenen Zimt hinzu. (Wenn Sie vorhaben, die Mandeln in der Sauce zu kochen, fügen Sie sie jetzt hinzu.) Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, um die Rosinen gerade zu bedecken. Den Topf abdecken und ohne köcheln lassenDruck für 20 bis 30 Minuten, bis die Rosinen prall sind und die Sauce zu einer dicken, sirupartigen Konsistenz reduziert ist.

Herkömmliche Pot-Methode:

1. Das gewürzte Fleisch in einem Topf mit dickem Boden mit Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Zimtstangen mischen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit das Fleisch beim Bräunen eine Wende erfährt. Die 3 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und zum Köcheln bringen.
2. Koch ungefähr 2 Stunden oder bis das Fleisch weich ist. Fügen Sie die Rosinen (abgetropft), Honig und Zimt hinzu. (Falls du vorhast, die Mandeln in der Soße mitzukochen, füge sie jetzt ebenfalls hinzu.) Wenn nötig, füge zusätzliches Wasser hinzu, um die Rosinen gerade zu bedecken.
3. Den Topf zudecken und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Rosinen prall sind und die Sauce zu einer dicken, sirupartigen Konsistenz reduziert ist.

Tagine-Methode:

1. In der Basis einer Tajine das gewürzte Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Zimtstangen mischen. Drehen Sie die Fleischstücke mit der Knochenseite nach unten und fügen Sie die 3 Tassen Wasser hinzu. Decken Sie die Tajine ab und stellen Sie sie auf mittlere bis niedrige Hitze. (Ein Diffusor wird empfohlen.)
2. Lassen Sie die Tajine köcheln und kochen Sie sie dann etwa 3 Stunden lang (beh alten Sie eine mittlere bis niedrige Hitzeeinstellung bei und beobachten Sie den Flüssigkeitsstand gegen Ende des Garvorgangs) oder bis das Fleisch zart ist. Fügen Sie die Rosinen (abgetropft), Honig und Zimt hinzu. (Wenn Sie vorhaben, die Mandeln in der Sauce zu kochen, fügen Sie sie jetzt hinzu.) Fügen Sie gegebenenfalls zusätzliches Wasser hinzu, um die Rosinen fast zu bedecken.
3. Tajine abdecken und weiter köcheln lassenweitere 30 Minuten, oder bis die Rosinen prall sind und die Sauce zu einer dicken, sirupartigen Konsistenz reduziert ist.

Zum Servieren

Werft die Zimtstangen weg. Wenn die Mrouzia in einer Tajine zubereitet wurde, servieren Sie das Fleisch direkt aus dem Kochgefäß. Ansonsten das Fleisch in der Mitte einer Servierplatte anrichten und Rosinen, Mandeln und Soße über das Fleisch verteilen. (Falls bereits gebratene Mandeln zubereitet wurden, diese als Garnitur über die Mrouzia streuen.) Warm servieren.