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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Während das Fladenbrot aus dem Nahen Osten im Ofen gebacken wird, wird das marokkanische Äquivalent Batbout in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte auf dem Herd gekocht.
Auch bekannt als mkhamer oder toghrift oder matlou', hat es eine weiche und zähe Textur und, wenn es richtig zubereitet wird, eine Pita-ähnliche Tasche, die sich perfekt für die Zubereitung von Sandwiches aller Art eignet.
Dieses Rezept für Batbout wird aus einer Mischung aus Weiß-, Vollkorn- und Grieß- oder Hartweizenmehl hergestellt. Passen Sie das Mehlverhältnis Ihren eigenen Vorlieben an, aber vermeiden Sie es, nur weißes Mehl zu verwenden, da das Endergebnis gummiartig wird.
Zutaten
- 1 Esslöffel Hefe
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Grieß oder Hartweizenmehl
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 3 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl
- 2 Tassen warmes Wasser
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Aktiviere Hefe, indem du sie mit 1/4 Tasse warmem Wasser und einem Teelöffel Zucker kombinierst. Die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten beiseite stellen, bis sie schaumig ist.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen.
Hefemischung, Öl und das restliche Wasser zugeben und zu einem weichen, handlichen Teig verkneten.
Den Teig in einem Mixer mit einem Knethaken oder von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 10 Minuten lang kneten oder bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte recht weich, aber nicht klebrig sein. Wenn es zu klebrig ist, um damit zu arbeiten, fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen etwas Mehl hinzu. Wenn sich der Teig etwas steif anfühlt, esslöffelweise mehr Wasser einarbeiten.
Teig in glatte, pflaumengroße Kugeln teilen und zugedeckt auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Rolle jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 1/8 Zoll Dicke aus. Legen Sie Teigrunden auf ein sauberes, trockenes Handtuch und decken Sie sie ab. Etwa 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis es leicht und geschwollen ist.
Eine sehr leicht geölte gusseiserne Pfanne, Grillplatte oder andere beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie die Pfanne ziemlich heiß werden.
Fledermaus portionenweise braten, dabei mehrmals wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die Bräunung wird etwas ungleichmäßig, da das Brot beim Backen aufbläht, aber das ist in Ordnung.
Gekochte Fledermäuse zum Abkühlen auf ein Gestell oder einen mit Handtüchern ausgelegten Korb geben. Es ist in Ordnung, sie zu stapeln, solange sie warm sind.
Batbout wird gespeichert
Batbout hält sich bei Zimmertemperatur zwei Tage lang frisch. Sie lassen sich gut einfrieren und können direkt aus dem Gefrierschrank in einem Mikrowellenherd erhitzt werden, bis sie aufgetaut sind. Vermeiden Sie eine Überhitzung, sonst trocknen sie aus.
Über Batbout
- Traditionell wird Batbout vielleicht zu gegrilltem Fleisch serviert, aber im Ramadan gibt es Batbout oftgefüllt mit Thunfisch, gekochtem Hähnchen oder Kefta, Aufschnitt oder anderen Füllungen.
- Wenn es dicker gemacht wird und keine Tasche hat, findet man auch Fledermäuse, die in heißen Sirup aus Butter und Honig getaucht sind, auf die gleiche Weise wie bei Msemen oder Beghrir.
- Kinder werden es lieben, dir beim Batbout zuzusehen, weil das Brot beim Backen aufbläht.
- Beachten Sie, dass wenn das Batbout dicker gemacht wird, wie es beim Servieren mit Honig der Fall sein kann, das Brot möglicherweise nicht aufbläht. In diesem Fall kann es immer noch für Sandwiches verwendet werden, indem das Innere einfach in Scheiben geschnitten oder vorsichtig aufgebrochen wird, um eine Tasche zu bilden.
