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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Getrocknete oder frische Früchte sind oft wichtige Zutaten für süße und herzhafte marokkanische Tagines wie diese. Hier wird Hühnchen mit Zwiebeln, Safran, Ingwer und Pfeffer zart gedünstet und das Gericht wird dann mit Aprikosen und einem Honig-Zimt-Sirup belegt. Gebratene Mandeln oder Sesamkörner sind traditionelle, aber optionale Beilagen.
Die Gewürze hier spiegeln eine Vorliebe für Frucht-Tajines wider, die pikant und ein bisschen pfeffrig sind. Fühlen Sie sich frei, die weiße und schwarze Paprika (und Ras el Hanout, falls verwendet) zu reduzieren, wenn Sie eine mildere Würze wünschen. Denken Sie daran, dass die Kochzeit für die traditionelle Tajine-Zubereitung aus Ton oder Keramik gilt. Wenn Sie dieses Gericht mit herkömmlichem Kochgeschirr zubereiten, garen die Zutaten schneller, also beh alten Sie das Huhn und die Soße im Auge, um sicherzustellen, dass es nicht verkocht; Möglicherweise müssen Sie die Garzeit um bis zu eine Stunde verkürzen.
Zutaten
Für das Huhn:
- 1 ganzes Huhn, in 4 oder 8 Stücke geschnitten
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1 1/4 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Ras el Hanout, optional
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
Für die Tajine:
- 3 Esslöffelungesalzene butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 mittlere Zwiebeln, gerieben
- 3 bis 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 1 oder 2 kleine Stücke Zimtstange (etwa 3 Zoll)
- Kleine Handvoll Korianderzweige, zu einem Strauß gebunden
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 3/4 Tasse Wasser
- 3 Esslöffel Zucker oder Honig
- 1 Tasse getrocknete Aprikosen
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Handvoll gebrannte Mandeln, optional
- 1 bis 2 Teelöffel Sesam, optional
Schritte, um es zu machen
Sammle die Hähnchen-Zutaten.
Vermische die Gewürze in einer Schüssel, die groß genug für das Huhn ist.
Füge das Hähnchen hinzu und schwenke es, um die Stücke gleichmäßig mit den Gewürzen zu bedecken.
Sammle die restlichen Tajine-Zutaten.
Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze auf dem Boden einer großen Tajine oder eines Schmortopfs.
Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Zimtstange hinzugeben.
Das gewürzte Hähnchen mit der Fleischseite nach unten in einer einzigen Schicht auf die Zwiebeln geben.
Den Korianderstrauß darauf legen. Fügen Sie die Brühe der Tajine hinzu.
In der Schüssel, die zum Würzen des Huhns verwendet wird, das Wasser schwenken, um es von den Gewürzen zu reinigen.
Füge das Wasser zur Tajine hinzu.
Zudecken und die Flüssigkeiten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sobald es köchelt, kochen Sie das Hähnchen ungestört für 1Stunde.
1/2 Tasse der Kochflüssigkeit entfernen und beiseite stellen.
Hähnchenteile vorsichtig umdrehen, so dass sie mit der Fleischseite nach oben liegen.
Den Topf abdecken und weitere 30 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Flüssigkeit eingedickt und reduziert ist.
Während das Huhn kocht, die Aprikosen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Schmoren Sie die Aprikosen bei mittlerer Hitze, teilweise bedeckt, für 10 bis 15 Minuten oder bis sie weich genug sind, um sie mit den Fingern zu halbieren.
Aprikosen abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
Fügen Sie den Zucker (oder Honig), den gemahlenen Zimt und die 1/2 Tasse der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzu.
Die Aprikosen 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen oder bis sie in einem dicken Sirup sitzen.
Korianderstrauß und Zimtstange aus der Tajine entsorgen.
Das Hähnchen auf einer großen Servierplatte anrichten (oder einfach in der Basis der Tajine lassen). Aprikosen und Sirup auf und um das Hähnchen verteilen. Nach Wunsch mit gerösteten Mandeln oder Sesamkörnern garnieren.
Tipps
- Wenn es zu viel Flüssigkeit zu geben scheint, ist es schneller, sie in einem kleinen Topf oder einer Pfanne zu reduzieren und sie dann wieder in die Tajine zu geben.
- Beim Kochen auf Elektro- oder Cerankochfeldern ist die Verwendung eines Diffusors mit Tajine erforderlich.
Vorteile der Verwendung einer Tajine
Obwohl Sie einen Topf mit dickem Boden verwenden können, um eine Tajine zuzubereiten, gibt es Vorteile bei der Verwendung einer traditionellen marokkanischen Keramik-Tajine. Die Kegelform lässt den Dampf zirkulieren, bewegt sich an den Innenseiten des Deckels nach oben und kehrt dann zu den Zutaten am Boden zurück, damit sie schön feucht bleiben. Als zusätzlichen Bonus ist die Tajine sowohl Servierteller als auch Kochgefäß, sodass Sie kein zusätzliches Geschirr reinigen müssen.
