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Lammrücken ist ein erstklassiges Lammstück. Es ist mager und dennoch voller Geschmack und perfekt zum Marinieren, Grillen und Grillen. Dieser kleine knochenlose Teil stammt vom Lammrücken in der Nähe der Wirbelsäule, einem Bereich, der nicht viel für die Bewegung verwendet wird, deshalb ist er so zart. In den Vereinigten Staaten und Australien wird das Fleischstück aus der Mitte der Lende auch Lendenauge genannt.
Dieses Lammstück ist ein Favorit der marokkanischen Küche, die als Inspiration für dieses Rezept diente. Die Lammrücken werden in einer Mischung aus Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Koriander, Petersilie und Knoblauch mariniert und dann perfekt gegrillt. Marinieren Sie das Fleisch für mindestens zwei Stunden bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Je länger es sitzt, desto würziger wird es. Die Marinade wird verworfen.
Nachdem Sie das Lamm medium-rare gegrillt haben, geben Sie ihm fünf Minuten Zeit, um sich von der Hitze zu erholen, aber decken Sie es während dieser Zeit gut ab. Diese Ruhezeit ist wichtig, da die Garinnentemperatur konstant bleibt oder ansteigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen. Die sichere Temperatur für gekochtes Lamm beträgt 145 F gemäß USDA-Empfehlungen.
Das Fleisch mit leicht erfrischendem Gurken-Minz-Joghurt und Zitronensp alten servieren. Für Beilagen, Bratkartoffeln oder gedünsteten Bulgur bzwCouscous passt gut zum gegrillten Lamm.
Falls Fleisch und Gurkenjoghurt übrig bleiben, ergeben sie eine leckere Sandwichfüllung. Sie können sie auch für einen Wrap verwenden oder ein Fladenbrot wie ein Sandwich im Stil des Nahen Ostens füllen.
Zutaten
Für Marinade:
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel geräucherter Paprika
- 2 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Koriander (Koriander), fein gehackt
- 1 Esslöffel glatte Petersilie, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 1/2 Pfund (600 Gramm) Lammrücken
Für Joghurt:
- 3/4 Tasse Naturjoghurt
- 1/2 Gurke, geschält, entkernt und gehackt
- 1 Esslöffel Minze, fein gehackt
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Zitrone, zum Garnieren
Schritte, um es zu machen
- Kombinieren Sie die Zutaten für die Marinade in einer großen, nicht reaktiven Schüssel. Fügen Sie die Lammrücken hinzu und mischen Sie alles gut, um es zu beschichten. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Bereiten Sie den Gurkenjoghurt unmittelbar vor dem Lamm zu. Kombinieren Sie Joghurt, Gurke, Minze, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel. Gut umrühren und beiseite stellen.
- Heizen Sie den Grill oder grillen Sie bei starker Hitze. Lammrücken auf allen Seiten garen, bis es medium rare ist – etwa 8 bis 10 Minuten.
- Lamm auf einen Teller geben und 5 Minuten locker mit Folie abdecken. Nach dieser Zeit das Lamm schräg aufschneiden und mit Gurkenjoghurt und zwei Zitronenschnitzen servieren.
