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Dieses Rezept für Pavlova aus einer Baiserschale, Schlagsahne und Früchten ist eines der Nationaldesserts Neuseelands. Es ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch eine wunderbare Mischung aus Aromen und Texturen.
Bei der Zubereitung eines Pavlova-Rezepts ist das Wichtigste, peinlich saubere Utensilien zu haben, die frei von Fett, Eigelb oder Eierschalen sind. Tatsächlich hängt der Erfolg des Baisers davon ab. Um mehr Volumen zu erh alten, muss das Eiweiß vor dem Schlagen Zimmertemperatur haben.
Pavlovas haben die Angewohnheit, beim Öffnen des Ofens Luft abzulassen und Risse zu bilden, aber lassen Sie sich nicht entmutigen. Machen Sie einfach etwas mehr Schlagsahne, um Löcher zu füllen, wenn dies passiert. Es wird immer noch ein spektakuläres Dessert.
Eine Vielzahl von Früchten kann verwendet werden, einschließlich Beeren, Kiwi und Bananen. Wenn du Bananen im Topping verwendest, wirf sie in Zitronensaft, damit sie nicht oxidieren oder braun werden.
Zutaten
Für Baiserschale:
- 4 großes Eiweiß, Zimmertemperatur
- 1 Tasse Puderzucker (auch bekannt als Puderzucker, Beerenzucker oder superfeiner Zucker)
- 1/2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel weißer Essig
- 1 Teelöffel Vanille
Für die Schlagsahne
- 1/2 Tasse Schlagsahne
- 1/2 TeelöffelVanille
- 1/2 Tasse Puderzucker (auch Puderzucker genannt)
Für die Fruchtgarnitur:
- 2 Tassen ganze Beeren oder geschnittenes frisches Obst nach Wahl (Erdbeeren, Kiwis, Passionsfrüchte, Bananen)
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, optional
- Frische Minzzweige, optional
Baiserschale herstellen
Sammle die Zutaten.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit der stumpfen Kante eines Messers einen 7-Zoll-Kreis in die Folie einritzen, ohne die Folie zu zerreißen. (Verwenden Sie eine Schüssel als Orientierungshilfe.) Beiseite stellen.
In einer sauberen, mittelgroßen Metallschüssel das Eiweiß mit einem sauberen elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis das Eiweiß weiche Spitzen bildet.
Streuen Sie den Zucker vorsichtig in das Eiweiß, 1 Teelöffel auf einmal, und schlagen Sie kontinuierlich, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen bildet.
Speisestärke und Essig auf das Baiser streuen und mit einem Plastikspatel vorsichtig unterheben.
Fügen Sie die Vanille hinzu und heben Sie die Mischung noch einmal vorsichtig unter.
Verteilen Sie nun das Baiser vorsichtig im Kreis auf der Folie, um eine kreisförmige Basis zu erh alten. Achte darauf, dass die Ränder des Baisers etwas höher sind als die Mitte, damit du in der Mitte eine flache Mulde hast.
Sch alte den Ofen aus und gehdie Tür leicht angelehnt, damit das Baiser vollständig abkühlen kann. Wenn das Baiser abkühlt, wird es leicht brechen.
Schlagsahne zubereiten
Sammle die Zutaten.
Die Sahne mit der Vanille und dem Puderzucker schlagen, bis sich Spitzen bilden und beiseite stellen.
Obst zubereiten
Bereiten Sie die Früchte vor, indem Sie sie waschen und in Scheiben schneiden, die nicht ganz bleiben.
Wenn Sie Bananen verwenden, mischen Sie sie mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Pavlova zusammenbauen
Verteilen Sie die Creme vorsichtig mit einem Spachtel auf dem abgekühlten Baiser.
Ordne die Früchte darauf an. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
Tipps
- Beachten Sie bei der Zubereitung der Baiserschale, dass Sie das geschlagene Eiweiß sofort verwenden, um den Pavlova-Boden zu bilden. Wenn das Eiweiß sitzt, beginnt es zu entleeren und ergibt ein weniger luftiges Baiser.
- Du kannst die Baiserbasis im Voraus zubereiten. Fest in Plastikfolie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter geben und mehrere Tage bei Raumtemperatur lagern. Denken Sie daran, dass das Baiser bei feuchtem Wetter weich und zäh wird.
Was ist der Unterschied zwischen Pavlova und Baiser?
Obwohl beide aus geschlagenem Eiweiß und Zucker hergestellt werden, enthält eine Pavlova noch mehrZutaten wie Maisstärke und weißer Essig, die ein Marshmallow-ähnliches Zentrum bilden.
