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Diese leckeren Beerenkrümelriegel sind eine schmackhafte Ergänzung zu jedem Brunch oder Tee. Mit Sangria, Pfannkuchen oder Zimtschnecken servieren. Sie lassen sich super einfach im Voraus zubereiten und einige Tage gut aufbewahren.
Bumbleberry ist ein Begriff, den meine Familie während eines Urlaubs in Kanada entdeckt hat. Es bedeutet nur ein Haufen verschiedener Beeren, die alle zusammengemischt sind (und es klingt süßer als gemischte Beeren). Es kann auch bedeuten, Rhabarber oder Pfirsiche hinzuzufügen. Jede Kombination von Sommerfrüchten passt sehr gut zusammen.
Zutaten
Für die Fruchtmischung:
- 2 Tassen gehackter Rhabarber
- 1 1/2 Tassen gemischte Beeren
- 1 Zitrone, entsaftet
- 1/3 Tasse Zucker
Für die Cookie-Basis:
- 2/3 Tasse Butter, weich
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel Orangenschale
- 1/2 Teelöffel Vanille
- 1 großes Ei
- 4 Teelöffel Milch
- 2 Tassen Mehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
Für das Streusel-Topping:
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
- 1 1/2 Tassen Mehl
Fruchtfüllung
Sammle die Zutaten.
Rhabarber und Beeren in einer mittelgroßen Schüssel mit Zitronensaft und Zucker vermengen. Umrühren und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Cookie-Basis
Sammle die Zutaten.
Creme zusammen 2/3 Tasse weiche Butter mit 3/4 Tasse Zucker.
Dann 1/2 TL Orangenschale, 1/2 TL Vanille und 1 Ei zugeben, schaumig schlagen. Dann 4 Teelöffel Milch einrühren.
Füge 2 Tassen Mehl, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz hinzu.
Legen Sie eine 9 x 9-Zoll-Backform mit Pergamentpapier aus und verteilen Sie die Keksmischung gleichmäßig in der Pfanne.
Ca. 10 Minuten backen, nur um den Boden zu fixieren.
Streuselbelag
Sammle die Zutaten.
Salz und braunen Zucker mit der geschmolzenen Butter verquirlen.
Rühre das Mehl mit einer Gabel unter, bis sich große Krümel bilden.
Alles zusammensetzen
Die Fruchtmischung abseihen und gleichmäßig auf den Keksboden geben und mit 1/2 bis 3/4 des Streuselbelags belegen.
Backen Sie für etwa 40 Minuten, bis die Streusel gebräunt und die Früchte weich sind.
Servieren und genießen.
Tipps
- Dieses Rezept ergibt extra Streusel-Topping. Sie können so viel oder so wenig Streusel hinzufügen, wie Sie möchten.
- Lege die Pfanne unbedingt mit Pergamentpapier aus, damit nichts anklebt. Wenn Sie kein Pergamentpapier haben, können Sie die Pfanne großzügig einfetten und dann leicht bemehlen.
RezeptVariante
In diesem Rezept habe ich Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Rhabarber verwendet. Erdbeeren oder andere Beeren funktionieren jedoch perfekt. Sie können gefroren verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie auftauen und abtropfen lassen, bevor Sie sie in diesem Rezept verwenden. Ich habe auch Orangenschale verwendet, aber Zitronenschale geht auch.
