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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Nichts sagt Südstaaten-Sonntagsessen nach einer glorreichen Kirchenpredigt so sehr aus wie eine Platte mit knusprigem, golden gebratenem Hähnchen. Und niemand liebte Brathähnchen mehr als Rev. Dr. Martin Luther King Jr. Es verkörperte seine Liebe für das Essen und die Traditionen seines Erbes … einfaches gutes Essen, so sah er es.
In meinem neusten Kochbuch, Meals Music and Muses, steht dieses Gericht als geschätzte Delikatesse im Mittelpunkt … Das essbare Erbe eines Afroamerikaners, das Sie genießen können, wann immer Sie der Geist trifft.
“Die Nostalgie, die entsteht, wenn man nach der Kirche ein Brathähnchen-Dinner genießt, wird mir immer ein Lächeln auf mein Gesicht und meinen Bauch zaubern. Dieses Rezept ist es wert, hervorgehoben zu werden, nicht nur wegen seines historischen Wertes, sondern auch, weil Brathähnchen ein Komfortessen ist. Sie können die Liebe mit jedem Bissen und Tupfer scharfer Soße spüren." – Kiana Rollins
Zutaten
2 (3 Pfund) ganze Hähnchen, jeweils in 8 Stücke geschnitten
Für Marinade
- 2 Tassen Buttermilch
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver, mehr nach Geschmack
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver, mehr nach Geschmack
- 2 Teelöffel Cayennepfeffer, mehr oder weniger nach Geschmack
- 1 Teelöffel süßer Paprika, mehr nach Geschmack
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Braten
- Erdnuss, Raps oderPflanzenöl
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl, nach Bedarf mehr
- 1 Teelöffel koscheres Salz, nach Bedarf mehr
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Hähnchen marinieren:
Sammle die Zutaten. Die Hähnchenteile unter k altem Wasser abspülen und trocken tupfen.
In einer großen Schüssel Buttermilch, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und ein paar Pfefferkörner verquirlen. Fügen Sie das Huhn hinzu und schwenken Sie es, bis es bedeckt ist.
Zugedeckt mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.
Hähnchen braten:
Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abschütteln. Auf eine Platte oder einen Teller legen (die Marinade wegwerfen). Lassen Sie das Huhn auf Raumtemperatur kommen. Sammle in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten.
Fülle eine große gusseiserne Pfanne zur Hälfte mit Öl. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 350 F erreicht.
Geben Sie Mehl, Salz und Pfeffer auf einen Teller mit breitem Rand und. Zum Kombinieren umrühren.
Die Hähnchenteile in das gewürzte Mehl tunken, überschüssiges Mehl abschütteln und auf einen anderen Teller oder eine andere Platte geben.
Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, in Portionen arbeiten, um ein Verstopfen der Pfanne zu vermeiden, das Hähnchen hinzugeben und ungestört goldbraun braten, 8 bis 10 Minuten (kleinere Stücke benötigen möglicherweise weniger Zeit).
Die Stücke wenden und ungestört braten, bis sie goldbraun sind und ein sofort ablesbares Thermometer zeigtregistriert 165 F, 5 bis 6 Minuten länger (größere Stücke benötigen möglicherweise mehr Zeit). Passen Sie die Hitze an, um die Öltemperatur beizubeh alten, falls erforderlich.
Auf zerknüllten braunen Papiertüten, Papiertüchern oder einem Gitter über einem Backblech mit Rand abtropfen lassen. Leicht mit Salz bestreuen, während das Huhn abtropft. Sofort servieren.
Fried Chicken Origins
Eine Kombination aus westafrikanischem Backteigbraten in Palmöl und schottischem Mehlbraten in tierischem Fett, so gelangten wir zu dem heute weit verbreiteten Rezept für frittiertes Hähnchen. Fried Chicken war ein südländisches Gericht, das von den afroamerikanischen Gemeinden in die Main Street White America gereist ist.
Einige sagen, dass die negativen Klischees über Schwarze und Brathähnchen auf D. W. Griffiths Film Birth of a Nation von 1915 zurückzuführen sind. Viele dieser Bilder waren eine direkte Parallele zu Jim-Crow-Bildern und ignoranten Eindrücken, die uns herabsetzten und unsere Würde gefährdeten. Obwohl wir Brathähnchen und all die großartigen Gerichte, die dazu gehörten, liebten, hatten wir den Eindruck, dass Sie mit dem Verzehr das weniger günstige Konzept unterstützten, das White America für Sie entwickelt hatte. Scham ist das Geschenk, das weitergibt, von Sklaverei bis Rassismus und Diskriminierung.
Aber wenn man sich von den Stereotypen entfernt, gibt es viel zu lieben in den Erinnerungen an Brathähnchen. In den Tagen, als Schwarze nicht in jedem Restaurant essen konnten, packten schwarze Leute, die reisten, sich ein „Schuhkarton-Mittagessen“. Ich wage zu behaupten, dass es keinen lebenden Südländer gibt, der vor 1960 geboren wurde und nicht jemanden kannte, der immer einen gemacht hat. ich liebe meineVersion, hoch oder niedrig serviert: Auf dem Silbertablett oder der Picknickdecke ist dies ein Gericht, das garantiert sättigt.
Auszüge aus MAHLZEITEN, MUSIK UND MUSEN: Rezepte aus meiner afroamerikanischen Küche von Alexander Smalls mit Veronica Chambers. Copyright © 2020 von Alexander Smalls. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Flatiron Books. Alle Rechte vorbeh alten.
