Steak Tartar

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Steak Tartar
Steak Tartar
Anonim

Steak Tartare ist ein klassisches französisches Gericht, das aber mittlerweile auf der ganzen Welt beliebt ist. Es gibt viele Variationen des Originalgerichts und dieses Rezept ist französischen Ursprungs, aber mit der leichten Note eines zitronigen, scharfen Dressings. Das Gericht enthält fein gehackte Gewürzgurken und kleine rote Zwiebelstücke, die durchgerührt werden.

Kaufen Sie für dieses Gericht das beste Steak, das Sie bekommen können – schließlich wird es roh serviert. Trocken gereift und biologisch ist die beste Option, aber wenn Sie das nicht finden können, achten Sie einfach auf Qualitätsfleisch und stellen Sie sicher, dass es immer kühl geh alten wird.

Stellen Sie Ihr Tatar innerhalb weniger Tage nach dem Kauf her. Arbeiten Sie schnell, wenn Sie das Tartar zubereiten, und decken Sie es jedes Mal ab, wenn Sie es stehen lassen müssen, und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Zutaten

  • 2 große Eigelbe aus Freilandh altung
  • 1 Zitrone, entsaftet
  • 7 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Worcestersauce
  • 4 Unzen gereifte Rinderfiletsteaks
  • 1 Esslöffel Gewürzgurken, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
  • Koscheres Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritte, um es zu machen

  1. Sammle die Zutaten.
  2. Eidotter in einer Schüssel hellgelb schlagen, dann Zitronensaft und Olivenöl nach und nach unterrühren. Stell sicher, dass duFügen Sie nur kleine Mengen hinzu, während Sie schlagen, da eine zu schnelle Zugabe manchmal dazu führen kann, dass die Mischung gerinnt. Zum Schluss die Worcestersauce unterrühren.
  3. Entfernen Sie jegliches Oberflächenfett vom Steak und schneiden Sie es dann in dünne 1/4-Zoll-Scheiben, die der Maserung des Fleisches folgen. Schneiden Sie jede Scheibe in dünne Streifen und schneiden Sie sie dann erneut, um kleine Würfel zu erh alten.
  4. Würfel in eine Schüssel geben, Dressing hinzufügen und gut umrühren. Gurken, Senf und rote Zwiebel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Abdecken und im Kühlschrank kühlen, falls nicht sofort serviert. Wenn Sie servierbereit sind, legen Sie einen 4-Zoll-Kochring auf 2 Teller. Tatar gleichmäßig auf die Ringe verteilen und mit der Rückseite eines kleinen Löffels leicht andrücken, um das Tatar im Ring gleichmäßig zu verdichten.

Tipp

Der Schlüssel, damit dieses Rezept wirklich gut funktioniert, ist sicherzustellen, dass das Steak fein gehackt ist und die Gurken auch. Die rote Zwiebel muss so dünn wie möglich geschnitten und dann in die kleinsten Stücke geschnitten werden. Die Zwiebel ist da, um Geschmack hinzuzufügen, aber nicht, um jeden Bissen zu dominieren.

Rezeptvariationen

  • Diese Version des Tatarsteaks ist köstlich mit ihrem Zitronendressing, aber wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, sollten Sie in Betracht ziehen, Yuzu anstelle von Zitrone im Dressing zu verwenden.
  • Du kannst auch die rote Zwiebel gegen eine fein gehackte Schalotte austauschen, 1/2 fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und mit glatter italienischer Petersilie garnieren.

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