Instant-Knochenbrühe-Rezept

Knochenbrühe ist eine Brühe, die normalerweise aus Rinder- oder Geflügelknochen hergestellt wird und stundenlang köcheln muss. Durch die lange Kochzeit entsteht eine gallertartige Brühe, die nahrhaft und aromatisch ist. Es wird direkt als Getränk genossen und in Suppen und anderen Gerichten verwendet. Wenn Knochenbrühe auf dem Herd zubereitet wird, kann das Kochen bis zu zwei Tage dauern, aber wenn der Instant Pot verwendet wird, verkürzt sich die Kochzeit auf drei Stunden.

Knochenbrühe ist reich an Kollagen, da häufig empfohlen wird, kollagenreiche Knochen wie Markknochen, Füße und Fingerknöchel zu verwenden. Das Rösten der Knochen verleiht der Brühe zusätzlichen Geschmack und Farbe, aber Sie können diesen Schritt gerne überspringen, wenn Sie wenig Zeit haben oder der Ofen keine Option ist. Achten Sie darauf, die Knochen in einer Wasser-Essig-Mischung zu kochen, da dies dabei hilft, eventuellen Schaum zu entfernen.

Zutaten

4 Pfund Rinderknochen
17 Tassen Wasser, geteilt
2 Esslöffel Apfelessig
1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, geviertelt
1 Knoblauchkopf, quer halbiert
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel koscheres Salz, optional

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten. Ofen auf 400 F vorheizen.

Die Rinderknochen auf einem Backblech oder Bräter mit Rand anrichten.

Braten Sie die Rinderknochenfür 20 Minuten; wenden und 20 Minuten länger braten.

In der Zwischenzeit 10 Tassen Wasser zusammen mit dem Essig in den Instant Pot geben. Wählen Sie die Brattaste und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Knochen in das kochende Wasser geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Die Rinderknochen abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Das Gemüse und die Lorbeerblätter mit den restlichen 7 Tassen Wasser und dem Salz, falls verwendet, in den Topf geben.

Schließen Sie den Deckel und drehen Sie den Dampfablassknopf in die Verschlussposition. Wählen Sie die Schnellkoch-/Manuell-Taste und stellen Sie den Timer auf 2 Stunden (120 Minuten) ein.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie den Druck für 35 bis 45 Minuten auf natürliche Weise abfallen. Drehen Sie den Knopf vorsichtig in die Entlüftungsposition, um den verbleibenden Druck abzulassen.

Lege ein feinmaschiges Sieb oder eine Chinois über eine große Schüssel. Falls gewünscht, das Sieb mit einem Käsetuch auslegen, um eine sehr klare Brühe zu erh alten. Die Brühe in die Schüssel abseihen und die Feststoffe verwerfen. Lassen Sie die Brühe abkühlen und decken Sie dann die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wenn die Brühe vollständig gekühlt ist, kratzen Sie die Schicht aus festem Fett ab und entfernen Sie sie. Oder heben Sie das Fett auf, um es in anderen Rezepten zu verwenden.

Die Knochenbrühe sofort verwenden oder in Gläser oder Gefrierbehälter füllen.

Aufbewahrung

Die Knochenbrühe in luftdichten Behältern bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Einfrieren in Gefrierbehälter oder Eiswürfelbehälter füllen und für bis zu 10 Minuten einfrierenzu einem Jahr. Silikon-Eiswürfelschalen gibt es in verschiedenen Größen und sie sind praktisch; nimm ein oder zwei Blöcke gefrorene Knochenbrühe heraus, wann immer du sie brauchst.
Einmachgläser eignen sich als Gefrierbehälter, werden aber beim Einfrieren zerbrechlich. Um zerbrochene Gläser zu vermeiden, verwenden Sie weithalsige Gläser. Achte darauf, dass die Brühe abgekühlt ist, wenn du sie in die Gläser gießt, und lasse mindestens 2,5 cm Platz im Kopf. Frieren Sie die Gläser mit Brühe unbedeckt ein, und wenn die Brühe vollständig gefroren ist, setzen Sie die Deckel auf die Gläser. Gläser mit Knochenbrühe tauen Sie am besten im Kühlschrank auf, um plötzliche Temperaturschwankungen und möglichen Bruch zu vermeiden.