Rezept für taiwanesische Rindernudelsuppe

Rindfleisch-Nudelsuppe gilt als Taiwans Nationalgericht und ist ein Grundnahrungsmittel in Restaurants, Nachtmärkten und Food-Courts im ganzen Inselstaat. Sie können leicht zwei oder drei benachbarte Essensstände finden, die ihre originelle Variation des Gerichts mit einer hingebungsvollen Fangemeinde servieren. Es gibt sogar ein jährliches Rindfleischnudelfest, bei dem Köche um den Titel der besten Rindfleischnudelsuppe in Taiwan kämpfen.

Während die taiwanesische Rindernudelsuppe deutliche Sichuan-Einflüsse aufweist, wie würzige Bohnenpaste (Dobanjiang) und Sichuan-Pfefferkörner, ist das genaue Gericht in der chinesischen Provinz nirgendwo zu finden. Das liegt daran, dass das Gericht von Sichuan-Veteranen stammt, die während des Bürgerkriegs der 1940er Jahre vom chinesischen Festland nach Taiwan flohen. Die taiwanesische Rindernudelsuppe war einer der Schätze, die aus der interprovinziellen Gemeinschaft und Kultur hervorgegangen sind, die sich aus den Militärsiedlungen entwickelte, in denen Soldaten und ihre Familien lebten.

Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe ist das ultimative Komfortessen, das Sie im Winter warm hält. Sie werden das zarte Rindfleisch lieben, das stundenlang in der dazugehörigen pikanten, vollmundigen Brühe geschmort wird. Traditionell wird taiwanesische Rindernudelsuppe mit einer Handvoll frischem Gemüse, gehacktem Koriander, eingelegtem Senfgrün und Chiliöl genossen. Dieses Rezept ergibt eine große Menge. Machen Sie sich also bereit, Freunde einzuladen oder sparen Sie sich das RindfleischNudelsuppe für bauchwärmende Reste.

"Die taiwanesische Rindernudelsuppe hatte einen erstaunlichen Geschmack. Bei so vielen Zutaten dauerte die Zubereitung etwas Zeit, aber die Suppe war einfach zuzubereiten, sobald alles gesammelt und abgemessen war. Ich habe breite gefrorene Weizennudeln in dem Rezept verwendet, und die Suppe war ausgezeichnet." -Diana Rattray

Zutaten

• 4 Sternanis-Schoten
• 1 Zimtstange
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Esslöffel Szechuanpfefferkörner
• 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
• 3 Pfund Rindfleischsuppenknochen
• 3 Pfund Rinderhaxenfleisch oder Futter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Knoblauchzehen, zerdrückte Nelken
• 6 Scheiben Ingwer
• 6 mittelgroße Frühlingszwiebeln, in Drittel geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, geviertelt
• 3 Thai Chilis, längs gesp alten
• 2 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel scharfe Bohnenpaste oder Doubanjiang
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Shaoxing chinesischer Reiswein
• 1/2 Tasse leichte Sojasauce
• 1/4 Tasse dunkle Sojasauce
• 1 1/2 Pfund Weizennudeln oder genug für 6 bis 8 Portionen
• 3 Köpfe Baby Pak Choy, Blätter getrennt und gewaschen
• Gehackter Koriander, zum optionalen Garnieren
• Eingelegtes Senfgrün, zum optionalen Garnieren
• Chiliöl, zum optionalen Garnieren

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Machen Sie aus Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblättern, Szechuanpfefferkörnern und weißen Pfefferkörnern einen Gewürzbeutel.

Geben Sie die Rindersuppenknochen in einen großen Suppentopf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Knochen zu bedecken, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Suppenknochen für 3 Minuten. Die Knochen abtropfen lassen und Schaum und Rückstände von den Knochen abwaschen. Wenn Sie Rinderhaxe verwenden, kochen Sie die Rinderhaxe 3 Minuten lang und lassen Sie sie ab.

In einem großen Suppentopf 15 bis 20 Minuten mit 1 Esslöffel Öl die Rinderbrust oder -haxe anbraten, bis das Fleisch karamellisiert ist. Das angebratene Rindfleisch auf einem Teller beiseite stellen.

Sch alte die Hitze auf mittel-niedrig. Den restlichen Esslöffel Öl in den Suppentopf geben. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Chili hinzu.

Routine anbraten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist, ca. 2 Minuten.

Zucker, scharfe Bohnenpaste und Tomaten dazugeben. Braten, bis die Tomaten weich sind, etwa 3 Minuten.

Füge den Shaoxing-Wein hinzu. Den Suppentopf ablöschen, indem die karamellisierten Stücke vom Boden des Topfes abgekratzt werden.

Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Gewürzbeutel, gebräunte Rindfleischwürfel und Rinderknochen in den Suppentopf geben.

Stelle die Hitze hoch. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Rinderknochen zu bedecken.

Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein schwaches Köcheln. Die Suppe 3 Stunden köcheln lassen, um das Fleisch weich zu schmoren.

Nachdem die Suppe 3 Stunden geköchelt hat, sch alte die Hitze aus. Die Rindfleischwürfel aus der Suppe nehmen und beiseite stellen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und wegwerfenFeststoffe.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Kochen Sie den Pak Choi im kochenden Wasser, während die Nudeln kochen.

Stellen Sie Ihre Rindfleisch-Nudelsuppe zusammen, indem Sie die Nudeln, den Pak Choi und das Rindfleisch in eine Schüssel geben. Schöpfe die passierte Suppe in die Schüssel. Mit Koriander, eingelegtem Senfgrün und Chiliöl garnieren, falls verwendet. Servieren und genießen!

Tipp

Wenn Sie Probleme haben, einen Gewürzbeutel herzustellen, können Sie ihn überspringen. Achte nur darauf, die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb zu passieren, damit keine Pfefferkörner in deiner Suppe schwimmen.

Rezeptvariationen

• Traditionelle taiwanesische Rindernudelsuppe verlangt nach Rinderhaxe. Es kann jedoch schwierig sein, Rinderhaxe in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden. Sie können Rinderfutter und Rindersuppenknochen verwenden, um die vollmundige Suppe zu reproduzieren. Versuchen Sie, ein gut marmoriertes Stück Rindfleisch zu finden, um zusätzlichen Geschmack zu bieten, wenn Sie die Rinderhaxe ersetzen.
• Ein weiterer guter Ersatz für die Rinderhaxen sind Rinderrippchen.
• Finden Sie würzige Bohnenpaste (Doubanjiang), Sichuan-Pfefferkörner und weiße Pfefferkörner in Ihrem örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft oder bei einem Online-Händler. Wenn du sie nicht finden kannst, überspringe die scharfe Bohnenpaste und ersetze die weißen Pfefferkörner durch schwarze Pfefferkörner.
• Kristallzucker durch braunen Zucker oder ein großes Stück Kandiszucker ersetzen.

Aufbewahrung

• Suppen- und Nudelreste separat in abgedeckten Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren.
• Erhitze die übrig gebliebene Suppe in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce?

In der chinesischen Küche ist leichte Sojasauce die am häufigsten verwendete Sojasauce. Sie ist salzig und heller und sollte nicht mit natriumreduzierter Sojasauce verwechselt werden. Länger gereifte dunkle Sojasauce ist dunkler, dickflüssiger, weniger salzig und süßer. Es wird oft verwendet, um Gerichten eine tiefere Farbe zu verleihen.