Bierocks (Runzas)

Weich und weich mit einer goldbraunen Oberfläche, diese Brötchen sind mit Hackfleisch, Kohl und Zwiebeln gefüllt. Bierocks – ausgesprochen Bee-Rock und auch als Runzas bekannt – sind ein deutsch-osteuropäisches Brötchen, das seinen Weg in den Mittleren Westen der USA fand. Sie ähneln dem russischen Pirozhki, einem weiteren beliebten europäischen Gebäck mit Fleischfüllung. Sie variieren in ihrer Form, aber die beliebtesten sind normalerweise rund oder rechteckig. Sie werden oft mit einer Eierspülung gekrönt, gefolgt von einer Prise Mohn oder Sesam. Diejenigen aus dem Mittleren Westen werden dieses köstliche Hefebrötchen der Restaurantkette Runza in Nebraska und Kansas wiedererkennen.

Du wirst dieses Gebäck lieben, wenn du andere mit Fleisch gefüllte Teige wie Piroggen, Knödel oder Calzone magst. Sie sind ein perfektes, einfach zu verpackendes Mittagessen in der Schule oder ein Nachmittagssnack für Kinder, aber Sie können sie auch groß genug machen, um sie für eine vollständige Mahlzeit zu servieren.

Wir haben unten ein hausgemachtes Teigrezept beigefügt, aber Sie können einen im Laden gekauften Pizzateig kaufen oder sogar Kekse aus der Dose verwenden.

Zutaten

Für den Teig:

• 1 Tasse Brühmilch
• 1/4 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter
• 2 1/2 Teelöffel Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• 1 großes Ei
• 3 1/2 Tassen Mehl

Für die Füllung:

• 1/2 Pfund Hackfleisch
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 3Kohl, zerkleinert
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Malzessig
• 1 Teelöffel Worcestersauce

Für den Belag:

• 1 großes Ei, geschlagen
• 1 Esslöffel Samen

Teig machen

Sammle die Zutaten.

Die Milch in einem Messbecher in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd verbrühen. Achten Sie darauf, dass es nicht kocht. Es muss nur heiß sein.

Zucker und Butter in die heiße Milch geben und umrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist, lassen Sie sie abkühlen, bis sie gerade noch warm ist.

Die Oberseite mit der Hefe bestreuen und etwa 1 Minute weich werden lassen.

Geben Sie die Hefemischung, das Salz und das Ei in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine mit dem Hakenaufsatz und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis ein weicher Teig entsteht.

Mit dem Knethakenaufsatz ca. 5 Minuten weiterkneten oder bis der Teig elastisch und glatt ist.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und geben Sie ihn in eine andere, sauber gefettete Schüssel und decken Sie ihn mit Frischh altefolie oder einem sauberen Handtuch ab. 1 Stunde gehen lassen. Bereiten Sie während des Aufgehens die Füllung vor und heizen Sie den Ofen auf 400 F vor.

Füllung vorbereiten und Rollen zusammensetzen

Sammle die Zutaten.

Das Hackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es gar istvollständig durchgegart und gebräunt.

Zwiebeln und Kohl dazugeben und ca. 3 Minuten dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind.

Geben Sie die restlichen Zutaten zu der Hackfleischmischung und rühren Sie um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, während der Teig ausgerollt wird.

Sobald der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist, kannst du den Bierrock zusammensetzen. Lege außerdem zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Den Teig in 12 bis 14 Kugeln teilen. Rollen oder kneifen Sie sie zu runden Kugeln. Auf ein Stück Pergamentpapier setzen.

Arbeiten Sie mit jeweils einer Teigkugel und rollen Sie die Kugel mit einem Nudelholz zu einer runden Kugel aus, die etwa 1/3 Zoll dick und 5 Zoll im Durchmesser ist.

1 bis 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte des Teigkreises geben.

Legen Sie den Kreis in Ihre Handfläche und drücken Sie den Teig nach und nach nach oben und über die Füllung. Achten Sie darauf, vollständig abzudichten. Sie können die Ränder des Teigs drehen, um ihn zu versiegeln.

Lege den Teig mit der Naht nach unten auf dein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.

Sammle die Zutaten für den Belag.

Pinseln Sie die Eiermilch über die Oberseite jeder Rolle und bestreuen Sie sie mit Samen Ihrer Wahl.

Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie sie etwas abkühlen und servieren Sie sie dann mit Ihren Lieblingsgewürzen. Eine gute,körniger Senf ist die perfekte Wahl.

Rezeptvariationen

Es gibt so viele Variationen für diese kleinen Brötchen. Es gibt süße und herzhafte Sorten für jeden Geschmack!

• Käse: 1/2 Tasse geriebenen Käse zur Fleischmischung geben
• Bacon Cheeseburger: Fügen Sie der Mischung 6 Scheiben gehackten gekochten Speck zusammen mit 1/2 Tasse Cheddar-Käse hinzu.
• Swiss and Mushroom: Braten Sie eine Tasse geschnittene Pilze an, fügen Sie sie dann der Fleischmischung hinzu und fügen Sie eine halbe Scheibe Schweizer Käse oben auf die Füllung, bevor Sie sie schließen alles aus.
• Zimt-Rosinen-Apfel: 4 Äpfel hacken und mit 1/2 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Zimt mischen. Geben Sie eine Handvoll Rosinen hinzu und mischen Sie alles. Den Teig mit der süßen Masse füllen.