Einfaches Barbacoa-Rezept

Barbacoa ist ein klassisches Gericht aus Mexiko, und wenn Sie glauben, dass das Wort Ihnen bekannt vorkommt, ist dies wahrscheinlich, da es auch das mexikanische Wort für Barbecue ist. Aber jede Ähnlichkeit mit dem Grill, den wir alle außerhalb Mexikos kennen, hört mit dem Wort auf. Barbacoa ist ein Gericht, das durch langes, langsames Kochen von Rindfleisch mit starken Gewürzen hergestellt wird. Das Fleisch wird dann gekühlt, zerkleinert und als Füllung für Tacos verwendet oder über Reis serviert.

In der Regel enth alten die Gewürze Chipotle-Paprikaschoten, Kreuzkümmel, Nelken und Knoblauch – aber nicht ausschließlich. Wie bei vielen klassischen Lieblingsgerichten hat jedoch jeder sein eigenes personalisiertes Rezept. Im Wesentlichen muss das fertige Gericht durch das langsame Garen zart sein und einen milden Rauchgeschmack mit einem kleinen Stich von Hitze, aber nicht zu viel Hitze haben. Es erfordert eine Chipotle-Paste, eine Zutat, die Sie online, in mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder in einigen gut sortierten Supermärkten kaufen können. (Wenn Sie keine Chipotle-Paste finden, können Sie Ancho-Paste ersetzen).

Da dieses Gericht bis zu 10 Stunden in einem Slow Cooker gekocht wird, ist das beste Fleisch Bruststück. Dieses Fleischstück ist wegen seines ausgeprägten Geschmacks beliebt, aber wahrscheinlicher, weil es billiger und erschwinglicher ist.

Barbacoa sollte nicht mit Carnitas verwechselt werden, einem weiteren langsam gegarten Gericht aus Schweinefleisch.

Zutaten

3Esslöffel Chipotle-Paste
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Prise gemahlene Gewürznelken
2 Esslöffel Tomatenmark
2 1/2 Pfund Bruststück
4 Esslöffel Pflanzenöl
1 rote Zwiebel, grob geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Limetten, entsaftet
1/2 Tasse Apfelessig
2 1/2 Tassen Rinderbrühe
3 Lorbeerblätter, leicht zerkleinert
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Chipotle-Paste, gemahlener Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und Tomatenmark in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen.

Brust in große Stücke schneiden, in die Marinade geben und umrühren, damit das Fleisch gut bedeckt ist. Mit Plastikfolie abdecken und 3 bis 4 Stunden oder wenn möglich über Nacht stehen lassen.

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie eine große Pfanne, fügen Sie Öl hinzu und fügen Sie dann Stück für Stück Rindfleisch hinzu. Von allen Seiten anbraten.

Sobald es gebräunt ist, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen und wiederholen, bis das gesamte Rindfleisch angebraten ist.

Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und gut umrühren. Zwiebel bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Slow Cooker geben und das Rindfleisch darauf legen.

Pfanne erhitzen, Limettensaft und Apfelessig dazugeben und zum Kochen bringen.

Halbieren,dann Rinderfond dazugeben. Gut umrühren, um Fleisch- oder Zwiebelstücke vom Boden der Pfanne abzukratzen.

Zum Kochen bringen, dann über das Fleisch im Slow Cooker gießen. Lorbeer hinzugeben, mit einem Deckel abdecken und 10 Stunden auf niedriger Stufe garen.

Nach 10 Stunden sollte das Rindfleisch zart sein und auseinanderfallen, und die Sauce stark reduziert und eingedickt sein. Wenn die Sauce zu dünn ist, gießen Sie sie in einen Topf und reduzieren Sie sie, bevor Sie sie wieder in den Slow Cooker geben.

Barbacoa abkühlen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Das Fleisch schmeckt besser, wenn es ein oder zwei Tage im Kühlschrank gelassen wird.)

Vor dem Servieren nochmals gründlich erhitzen. Sobald es heiß ist, mit zwei Gabeln das Fleisch vorsichtig zerkleinern – es lässt sich leicht zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servierideen für Barbacoa

Die traditionelle Methode besteht darin, das zerkleinerte Rindfleisch in eine Taco-Schale zu füllen und mit fein gehackten Tomaten, roten Zwiebeln und Korianderblättern oder einem Hauch Adobo-Sauce zu belegen. Fügen Sie jedoch Ihre Favoriten hinzu, einschließlich Toppings wie Guacamole, Sauerrahm, etwas mehr Chipotle, Käse oder Salsa.
Eine weitere beliebte Art des Servierens ist das Servieren des Barbacoa in kleinen Salatblättern, eine schöne Art für eine Party oder ein informelles Treffen.
Der Barbacoa passt auch gut zu gedämpftem Reis.