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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Hausgemachte Hot Dogs sind gar nicht so schwer zuzubereiten, wie du vielleicht denkst. Schließlich sind Frankfurter nichts anderes als Hackfleisch mit Gewürzen. In nur einer Stunde können Sie köstliche Hotdogs in Ihrer Küche zubereiten.
Das Tolle an der Zubereitung eigener Hot Dogs ist, dass Sie kontrollieren können, was in sie hineinkommt. Bereiten Sie Ihren Hunden nur Rindfleisch, nur Schweinefleisch oder eine Kombination davon zu und passen Sie die Gewürze Ihren Wünschen an. Vergessen Sie nicht, sich Zeit zu nehmen, um die Hüllen zu finden - sie sind normalerweise in der Metzgerei zu finden.
Dieses Rezept stammt aus "Home Sausage Making" von Charles G. Reavis (Storey Books). Die daraus resultierenden Frankfurter können gekocht, gebraten, gebraten oder gegrillt werden.
Wenn Sie schon dabei sind, machen Sie Ihre eigenen Hot-Dog-Brötchen, schnappen Sie sich Ihre Lieblingsbeilagen wie hausgemachte Pommes Frites und natürlich Gewürze wie Senf, Relish und Ketchup.
Zutaten
Für die Füllung:
- 1/4 Tasse sehr fein gehackte Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1/2 Teelöffel gemahlene Senfkörner
- 1/4 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1/4 Teelöffel gemahlener Streitkolben
- 1/4 Tasse Milch
- 1 großes Eiweiß
- 1 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel frisch gemahlenweißer Pfeffer
- 1 Pfund mageres Schweinefleisch, gewürfelt
- 3/4 Pfund mageres Rindfleisch, gewürfelt
- 1/4 Pfund Schweinefett, gewürfelt
Für das Gehäuse:
- 4 Fuß Schafsdärme (oder kleine Schweinedärme), ungefähr 1 1/2 Zoll im Durchmesser
- 1 Esslöffel weißer Essig
Füllung machen
Sammle die Zutaten.
Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Paprika, Senfkörner, Majoran und Muskatblüte in einer Küchenmaschine pürieren. Milch, Eiweiß, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut verrühren. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Zerkleinere nacheinander die Schweine-, Rindfleisch- und Fettwürfel durch die feine Klinge eines Fleischwolfs. Kombiniere die 3 Zutaten und mahle sie zusammen.
In einer großen Schüssel die pürierten Gewürze mit dem Fleisch vermischen und mit den Händen vermischen. Befeuchte deine Hände mit k altem Wasser, damit die Mischung nicht klebt.
Kühle die Mischung für 30 Minuten und mahle sie dann erneut. Bereiten Sie die Hüllen vor.
Hülle vorbereiten und ausstopfen
In der Zwischenzeit das Gehäuse gut unter fließend k altem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Legen Sie es in eine Schüssel mit k altem Wasser und lassen Sie es 30 Minuten einweichen.
Nach dem Einweichen kühles Wasser über das Gehäuse laufen lassen. Schieben Sie ein Ende des Gehäuses über die Wasserhahndüse und h alten Sie es fest. Drehen Sie das k alte Wasser auf, zuerst sanft und dann kräftiger. Das spült jegliches Salz in der Hülle aus und hilft dir, Brüche zu erkennen. Sollten Sie einen finden, schneiden Sie einfach einen kleinen Teil davon ausGehäuse.
Lege die Hülle in eine Schüssel mit Wasser und füge einen Spritzer weißen Essig hinzu. (Ein Esslöffel Essig pro Tasse Wasser ist ausreichend.) Der Essig macht die Hülle weicher und transparenter, was wiederum den Hot Dog schöner aussehen lässt. Lassen Sie die Hülle in der Wasser-Essig-Lösung, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Vor dem Füllen gut ausspülen und abtropfen lassen.
Füllen Sie die Hüllen mit einem Wurstfüller mit der Fleischmischung und drehen Sie sie in 6-Zoll-Glieder.
Die Glieder 20 Minuten lang in siedendem Wasser ankochen (aber nicht trennen).
Franken in eine Schüssel mit Eiswasser legen und k alt stellen.
Herausnehmen, trocken tupfen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für die spätere Verwendung einfrieren.
