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Das Wort S altimbocca bedeutet auf Italienisch "Sprung in den Mund" und bezieht sich auf ein Gericht aus Salbeiblättern und Prosciutto, das um ein Stück Fleisch gewickelt ist. Es wird typischerweise aus dünnen Kalbsstücken zubereitet und ist in italienischen Restaurants beliebt.
S altimbocca kocht schnell in einer Pfanne und wird mit einer Pfannensauce aus Olivenöl, Butter, Knoblauch und Weißwein abgerundet. Nach dem Braten des Schweinefleischs hilft das in der Pfanne zurückgebliebene Mehl, die Sauce einzudicken.
So schick das Gericht auch klingt und aussieht, wenn es in einem Restaurant präsentiert wird, es ist tatsächlich ein schnelles und einfaches Rezept und es gibt keinen Grund, es nicht zu Hause zu machen. Das Kalbfleisch kann durch dünn geschlagene Hähnchenbrust ersetzt werden. Oder, wie wir es hier getan haben, dünne Stücke von preiswertem Schweinefilet h alten diesen Aromen gut stand und sind zart und leicht zu finden.
Wenn Sie es vorziehen, Ihre Pfannensauce nicht mit Weißwein zu beenden, verwenden Sie Hühnerbrühe und fügen Sie einen Spritzer frisch gepressten Zitronensaft hinzu, um die Sauce aufzuhellen und ihr einen hellen Geschmack zu verleihen.
Zutaten
- 1/3 Tasse Instantmehl wie Wondra oder Allzweckmehl
- 4 Schweinelende ohne Knochen
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 dünne Scheiben Prosciutto di Parma
- 4 frische Salbeiblätter
- 2 Esslöffel OlivenÖl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- 2 Esslöffel Weißwein oder Hühnerbrühe und ein Spritzer Zitronensaft
Schritte, um es zu machen
- Sammle die Zutaten.
- Geben Sie das Allzweckmehl in eine flache Schüssel.
- Schweinelende mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück fest mit einer Scheibe Prosciutto di Parma umwickeln und ein frisches Salbeiblatt hineinstecken. Die vorbereiteten Schweinefilets von beiden Seiten in das Mehl tauchen, damit sie paniert werden.
- Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch dazugeben und mit einem Pfannenwender andrücken. Auf der Unterseite goldbraun backen, etwa 5 Minuten. Drehen Sie die Schweinestücke um und garen Sie sie noch ein paar Minuten weiter, bis das Fleisch nicht mehr rosa und durchgegart ist. Das Schweinefleisch auf eine Platte geben und mit Alufolie abdecken, um es warm zu h alten.
- Butter und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und eine weitere Minute braten. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie noch ein bis zwei Minuten weiter, bis der Alkohol verkocht ist. Über das Schweinefleisch träufeln und heiß servieren.
Tipp
Wondra-Mehl oder Instant-Mehl ist körnig und löst sich schneller auf als normales Mehl. Aus diesem Grund wird es häufig zum Andicken von Saucen und Soßen verwendet. Du solltest es im Backgang der meisten großen Supermärkte finden, wo sich das Allzweckmehl befindet.
