Penne all’ Amatriciana-Rezept

Dieses Penne all’ Amatriciana-Rezept ist ein Klassiker der italienischen Küche aus der Stadt Amitrice in Mittelitalien. Das Gericht ist berühmt für die Verwendung von Guanciale, einem italienischen Schweinefleisch aus Schweinebacken in der Sauce. Guanciale ist ein ziemlich fettiges Fleisch, verleiht dem Gericht aber auch eine enorme Menge an Geschmack. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Guanciale zu finden, verzweifeln Sie nicht, da Pancetta genauso gut funktioniert, aber verwenden Sie aus Gründen der Authentizität nicht die geräucherte Version.

Dieses superleckere Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten und ein wunderbares Abendessen unter der Woche!

Zutaten

• 4 EL Olivenöl
• 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse Rotwein
• 4 (14 Unzen) Dosen gehackte Tomaten
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel scharfe Chiliflocken
• 7 Unzen Guanciale oder Bauchspeck, gewürfelt
• 1 Pfund Penne-Nudeln
• 1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
• Natives Olivenöl extra, zum Dressing
• Frische Basilikumblätter, zum optionalen Garnieren

Schritte, um es zu machen

1. Sammle deine Zutaten.
2. Erhitzen Sie das Öl in einem geräumigen Topf, der groß genug ist, um alle Saucenzutaten aufzunehmen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie vorsichtig an, bis sie weich, aber nicht braun sind. Möglicherweise müssen Sie die Zwiebel absenkenerhitzen, wenn sie zu schnell garen.
3. Nach 5 Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren und weiterkochen, bis die Zwiebeln fertig sind (10 Minuten).
4. Die Hitze hochdrehen und schnell den Wein auf einmal hinzugeben, gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen.
5. Dann die Tomaten aus der Dose, Zucker und Chili hinzugeben und gut umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sodass die Sauce köchelt und NICHT kocht. Kochen Sie die Sauce 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren und überprüfen Sie immer wieder, ob die Sauce nicht anbrennt, wenn Sie der Meinung sind, dass die Hitze noch weiter reduziert wird.
6. Während die Soße kocht, eine Bratpfanne heiß erhitzen, aber nicht rauchen. Die Guanciale- oder Pancetta-Würfel hinzufügen und 5 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis die Würfel knusprig sind; Sie brauchen kein Öl in der Pfanne, da das Fett auf dem Fleisch schmilzt.
7. Nach dem Kochen aus der Pfanne nehmen und auf einem Blatt Küchenpapier verteilen, um das Fett abtropfen zu lassen. Bleiben Sie auf einer Seite.
8. Penne nach Packungsanleitung zubereiten; Dies dauert normalerweise etwa 9 Minuten, wenn es in leicht gesalzenes, kochendes Wasser gegeben wird. Nudeln abgießen und warm h alten.
9. Nach 30 Minuten Kochzeit der Sauce die Guanciale- oder Pancetta-Würfel und die Hälfte des frisch geriebenen Parmesans dazugeben und umrühren.
10. Nudeln dazugeben und gründlich umrühren.
11. Serviere die Nudeln sofort in vorgewärmten Schalen mit extra geriebenem Parmesan, einem Spritzer Olivenöl und garniere sie mit ein paar Basilikumblättern für Farbe (optional).

Tipp

Die Sauce lässt sich sehr gut einfrieren, sodass Sie immer etwas davon zur Hand haben, was es zu einer noch schnelleren Mahlzeit macht.

RezeptVariante

Hier wird die Sauce mit Penne-Nudeln serviert, Sie können aber auch Spaghetti oder Bucatini nach Belieben verwenden.