Schweineragout

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Schweineragout
Schweineragout
Anonim

Wie könnte man das Wochenende besser begrüßen als mit einem langsam geschmorten, beruhigenden Essen wie Schweineragout? Nachdem Sie am Samstag oder Sonntag eine entspannte Mahlzeit zubereitet haben, können Sie an geschäftigen Abenden unter der Woche köstliche Reste genießen.

Schweineragout hat bescheidene Wurzeln in einem relativ preiswerten Fleischstück: Schweineschulter, auch Picknickbraten oder Picknickschulter genannt. Diese härteren Schnitte erfordern ein langes, langsames Schmoren, um zart zu werden.

Das Ragout beginnt mit dem Anbraten des Schweinefleischs, dann dem Sautieren von Aromen, der heiligen Dreif altigkeit der italienischen Küche aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten, zusammen mit etwas Knoblauch. Rotwein wird verwendet, um den Topf abzulöschen – achten Sie darauf, all diese karamellisierten Stücke aus dem Fleisch und Gemüse zu kratzen, um den maximalen Geschmack zu erzielen.

Sobald die Tomaten und Kräuter hinzugefügt wurden, ist die eigentliche Arbeit getan und es geht nur noch um Geduld. Ein langsames Schmoren im Ofen belohnt Sie mit einem Braten, der sich leicht mit einer Gabel zerkleinern lässt und an BBQ Pulled Pork erinnert, aber mit einem italienischen Touch.

Zutaten

  • 2 Pfund Schweineschulter
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
  • 1 Stangensellerie, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Tasse Rotwein
  • 1 (28 Unzen) Dose ganz geschältTomaten
  • 1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
  • 1 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Pfund Pappardelle, gekocht nach Packungsanleitung
  • Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Schritte, um es zu machen

  1. Sammle die Zutaten.
  2. Heizen Sie den Ofen mit einem Rost in der Mitte auf 325 F vor. Schweinefleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

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    1 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es, indem Sie es ein paar Mal wenden, bis es überall gebräunt ist, 10 bis 15 Minuten. Auf eine große Platte geben (es wird nicht durchgegart).

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  3. Erhitze den restlichen Esslöffel Öl im selben Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzu und kratzen Sie die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab. Kochen, bis es duftet und die Zwiebeln leicht weich sind, 3 bis 4 Minuten. Das Tomatenmark einrühren und den Wein hinzufügen; zum Kochen bringen. Kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist, 3 bis 4 Minuten.
  4. In der Zwischenzeit die Tomaten in der Dose mit einer Schere klein schneiden. Tomaten mit Saft, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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    Geben Sie das Schweinefleisch und alle auf dem Teller gesammelten Säfte zurück in die Pfanne. Abdecken und auf dem mittleren Ofenrost backen, bis das Schweinefleisch zart genug ist, um es mit einer Gabel auseinander zu ziehen, 2 1/2 bis 3 Stunden.

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    Entferne den Rosmarinzweig und wirf ihn weg. Mit zwei Gabeln das Schweinefleisch zerkleinern, dann das Schweinefleisch wieder in die Sauce rührenkombinieren.

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    Mit heißer Pappardelle servieren und mit Parmesan bestreuen.