Madrid-Kutteln-Rezept (Callos Madrilenos)

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Madrid-Kutteln-Rezept (Callos Madrilenos)
Madrid-Kutteln-Rezept (Callos Madrilenos)
Anonim

Rinderpansen, die Auskleidung des Rindermagens, werden auf Spanisch Callos genannt. Es wird verwendet, um ein sehr traditionelles Gericht in Madrid zuzubereiten und wird seit Jahrhunderten in Tavernen und auf Familientischen serviert. Es ist eine herzhafte Mahlzeit, perfekt für k alte Wintertage.

Wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es viele Variationen. Dieses Rezept enthält Serrano-Schinken und Morcilla (spanische Blutwurst), während andere vielleicht Ochsenbacke und einen Spritzer Weißwein verwenden. Es besteht auch die Möglichkeit, Kichererbsen hinzuzufügen; Obwohl es in diesem Kuttelngericht nicht traditionell ist, verdicken die Bohnen die Brühe ein wenig.

In den meisten Märkten gibt es Rinderkutteln. Es gibt drei Arten von Kutteln – Waben (am zartesten), Taschenkutteln (weniger zart) und glatte oder glatte Kutteln (am wenigsten zart). Wenn du kannst, kaufe Wabenkutteln. Dieses Rezept enthält auch Kalbs- oder Schweinefuß - achten Sie beim Kauf darauf, dass es halbiert wird. Der örtliche Metzger kann es mit seinen scharfen Werkzeugen in Sekunden schneiden.

Serviere Callos heiß mit knusprigem Brot als Beilage für eine herzhafte Mahlzeit.

Zutaten

  • 2 Pfund (1 Kilogramm) Kalbspansen, vorzugsweise Honigwaben
  • 4 Unzen (60 Milliliter) weißer Essig
  • 2 mittlere gelbe oder weiße Zwiebeln
  • 1 Zwiebelknoblauch
  • 1 mittlerer Waden- oder Schweinefuß, halbiert
  • 4 bis 6 Tassen Wasser
  • 2 große Lorbeerblätter
  • 6 bis 10 schwarze Pfefferkörner
  • 8 Unzen (225 Gramm) Spanische Chorizo-Wurst
  • 6 Unzen (150 Gramm) Serrano-Schinken
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • 8 Unzen (225 Gramm) spanische Morcilla (Blut)-Wurst
  • 1 (16 Unzen) Dose Kichererbsen

Schritte, um es zu machen

  1. Sammle die Zutaten.
  2. Reinigen Sie die Kutteln gut unter fließendem k altem Wasser. 20 Minuten in eine Schüssel mit k altem Wasser, gemischt mit dem Essig, legen, dann gründlich abspülen.
  3. Die Kutteln in etwa 7,6 cm große Stücke schneiden. Beiseite legen.
  4. 1 Zwiebel grob hacken. Beiseite legen.
  5. Entferne und schäle jede Zehe von der Knoblauchknolle. Beiseite legen.
  6. In einen großen Topf mit schwerem Boden die Kuttelnstücke und den gesp altenen Kalbs- oder Schweinefuß geben.
  7. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen.
  8. In ein Sieb abgießen und den Schaum vom Fleisch spülen.
  9. Füge die Kutteln und den Fuß wieder in den Kochtopf und füge 4 bis 6 Tassen Wasser hinzu, oder genug, um sie zu bedecken.
  10. Gehackte Zwiebel und alle bis auf 3 geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. 3 Stunden köcheln lassen.
  11. Die restliche Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein hacken.
  12. Die Chorizo-Wurst in Scheiben schneiden. Den Serrano-Schinken in kleine Quadrate schneiden.
  13. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Chorizo und den Schinken 5 Minuten lang anbraten, oder bis die Zwiebeln glasig sind.
  14. Vom Herd nehmen und unterrührenPaprika.
  15. Die Mischung mit den Kutteln in den Topf geben.
  16. Die Morcilla in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Wenn Sie die optionalen Kichererbsen verwenden, fügen Sie sie jetzt hinzu. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
  17. Die traditionelle Art, Callos zu servieren, ist in Steingutschalen. Viel Spaß.

Wie wird man den Kuttelgeruch los?

Kutteln sind eine köstliche Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen, aber wenn sie nicht richtig zubereitet werden, können sie einen unangenehmen Geruch haben. Es ist wichtig, Kutteln vor dem Kochen gut zu reinigen. Das Einweichen sauberer Kutteln in einer Essig-Wasser-Lösung kann helfen, dem Geruch entgegenzuwirken, ebenso wie ein- oder zweimaliges Abkochen, Abgießen und Spülen.

Können Sie Kutteln einfrieren?

Rohe oder gekochte Kutteln können bis zu drei Monate eingefroren werden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor Gebrauch auftauen.