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Croquetas de jamón oder Schinkenkroketten sind ein Grundnahrungsmittel auf spanischen Tapas-Menüs und werden im ganzen Land angeboten. Diese kleinen, leicht panierten und frittierten Béchamel-Krapfen enth alten köstlichen spanischen Rohschinken und lassen sich leicht zu Hause nachmachen. Außen knusprig und innen cremig sind sie der Hit als Appetizer für die nächste Party oder als Nachmittagsjause mit einem Glas Bier oder Wein.
Um das beste Ergebnis für Ihre Kroketten zu gewährleisten, achten Sie darauf, dass der Schinken sehr fein gehackt ist, damit er sich gut mit dem Teig vermischen kann. Sobald er fertig ist, muss der Teig mindestens drei Stunden lang gekühlt werden, aber Sie können ihn über Nacht darin lassen, wenn Sie die Kroketten am nächsten Tag zubereiten möchten, solange er bedeckt ist. Sie können den Teig sogar im Voraus zubereiten, solange er zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt wird, bevor Sie die Kroketten in Olivenöl frittieren.
Wenn Sie Schinken nicht mögen oder nicht essen, können Sie den Schinken ganz einfach durch 1/2 Tasse fein gehacktes, gekochtes Hähnchen ersetzen.
Zutaten
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 1/2 Tassen Milch
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- Prise gemahlener Pfeffer
- 1/2 Tasse fein gehackter spanischer Rohschinken
- 2 großEier
- 2 Teelöffel Wasser
- 1 Tasse Semmelbrösel, zum Panieren
- 3 Tassen spanisches Olivenöl zum Braten
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Erhitze 1/2 Tasse Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Das Mehl hinzugeben und 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Milch sehr langsam unter ständigem Rühren hinzugeben und die Hühnerbrühe hinzugeben, bis beide Flüssigkeiten eingearbeitet sind. Dies kann bis zu 30 Minuten dauern.
Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt und glatt ist.
Hinzufügen des gehackten Schinkens und weiterkochen für ca. 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Vom Herd nehmen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Bedecken Sie Ihre Hände mit Mehl, teilen Sie die Mischung dann in 2,5 cm große Kugeln und legen Sie sie auf einen Teller, sodass sie sich nicht berühren.
Die Kroketten in das verquirlte Ei tunken und in der Schüssel mit Semmelbröseln panieren.
Die Kroketten in das heiße Öl geben und schnell portionsweise unter mehrmaligem Wenden frittieren, bis sie goldbraun sind und alle Kroketten frittiert sind.
Tipps
- Wenn die Krokettenmischung vor dem Abkühlen in einer dünnen Schicht auf einer flachen Schüssel ausgebreitet wird, müssen Sie sie weniger lange im Kühlschrank aufbewahren. Eine große Auflaufform aus Glas funktioniert gut.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Kroketten auch in einer Friteuse frittieren. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen.
- Du kannst den Teig auch im Voraus zubereiten und einfrieren. Den Krokettenteig zum Auftauen aus dem Gefrierfach nehmen, zu Kugeln formen, panieren und frittieren. Wenn Sie genügend Platz im Gefrierschrank haben, können Sie sogar panierte Kroketten einfrieren – dann müssen Sie sie nur noch frittieren.
- Wenn die Kroketten nicht sofort serviert werden, legen Sie sie für bis zu 30 Minuten in einen warmen Ofen (200 F).
