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Dieses Rezept für slowakischen Kohlrouladen, auch Holubky oder Halupki genannt, wird aus Rinder- und Schweinehackfleisch, Sauerkraut, Paprika und Tomatensoße zubereitet.
Es ist ein traditionelles Hausmannskostgericht, das langsam auf dem Herd gekocht wird und gut zu Roggenbrot und Butter passt.
Zutaten
- 1 (4 Pfund) Kopfkohl
- 1/2 Tasse roher weißer Reis
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Unzen (4 Esslöffel) ungesalzene Butter
- 1 1/2 Pfund Rinderhackfleisch
- 1/2 Pfund mageres Hackfleisch
- 1 großes Ei
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel süßer oder scharfer Paprika
- 1 Pfund Sauerkraut aus der Dose, abgetropft, Saft reserviert und optional gespült
- 1 (14 Unzen) Dose Tomatensauce
- 1 (14 Unzen) Dose zerdrückte Tomaten
Schritte, um es zu machen
- Große äußere Blätter vom Kohl entfernen und beiseite legen. Strunk vom Kohl entfernen. Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Decken Sie es ab und kochen Sie es drei Minuten lang oder bis es weich genug ist, um einzelne Blätter abzureißen. Sie benötigen 18 Blätter.
- Wenn die Blätter kühl genug sind, schneiden Sie mit einem Schälmesser den dicken Mittelstiel von jedem Blatt ab, ohne ihn ganz durchzuschneiden.
- Hack den RestKohl, wobei noch große äußere Blätter übrig bleiben, und auf den Boden einer großen gefetteten Auflaufform oder eines Schmortopfes legen.
- Reis abspülen und in 1/2 Tasse Wasser kochen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel in Butter in einer mittelgroßen Pfanne anschwitzen, bis sie weich ist, und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel gekochten und abgekühlten Reis, abgekühlte Zwiebeln, Rindfleisch, Schweinefleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Ei, Knoblauch, Paprika, reservierten Sauerkrautsaft und 1/3 Tasse Tomatensauce mischen; Zutaten gründlich mischen. Mischen Sie nicht zu viel, sonst wird das Fleisch zäh.
- Legen Sie etwa 1/2 Tasse Fleisch auf jedes Kohlblatt. Rollen Sie von sich weg, um das Fleisch einzuhüllen. Drehe die rechte Seite des Blattes zur Mitte und dann die linke Seite. Sie werden etwas haben, das wie ein Umschlag aussieht. Rolle das Blatt zu einer kleinen Röhre.
- In der Auflaufform oder im Dutch Oven etwas Tomatensoße zwischen die Schichten geben. Die Kohlröllchen auf den geschnittenen Kohl mit Sauerkraut legen und mit allen passierten Tomaten, dem restlichen Sauerkraut, der Tomatensoße und ein paar der beiseitegelegten ganzen Kohlblätter belegen.
- Füge genug Wasser hinzu, um es vollständig zu bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze auf sehr niedrig reduzieren, abdecken und drei bis vier Stunden köcheln lassen. Pass gut auf, damit Kohlrouladen nicht anbrennen.
- Mit Pfannensäften und einem Spritzer Sauerrahm, falls gewünscht, Kartoffelpüree und knusprigem Brot servieren.
- Kohlrouladen lassen sich vor oder nach dem Kochen gut einfrieren und können in einem Schongarer zubereitet werden (siehe Anleitung des Herstellers).
