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Schwuchteln sind ein altmodisches britisches Essen, das in den letzten Jahren leider in Ungnade gefallen ist. Wie schön, dass das Interesse an diesem bescheidenen Fleischgericht wieder auflebt, möglicherweise weil es so einfach und billig zuzubereiten ist.
Traditionell werden Reisigbündel aus Innereien, normalerweise Schweinefleisch, und aus den Stücken des Tieres hergestellt, die im Allgemeinen weggeworfen werden, aber jetzt eher die Leber und möglicherweise das Herz sind.
Serviere diese köstlichen Häppchen mit einer Schüssel leichtem, luftigem Kartoffelpüree und Soße.
Zutaten
- 4 Unzen/110 Gramm fette Schweineschulter, grob gehackt
- 4 Unzen/110 Gramm Schweineleber, grob gehackt
- 8 Unzen/250 Gramm fetter Schweinebauch, grob gehackt
- 4 Unzen/110 Gramm Speckreste
- 4 Unzen/110 Gramm Semmelbrösel
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Keule
- 1 Teelöffel Piment
- 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
- 2 Salbeiblätter, fein gehackt
- 1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Caul Fett oder durchwachsener Speck
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Alles grob gehackte Fleisch in einem Handwolf zerkleinern.
Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel. Die Semmelbrösel, die Zwiebel, die Kräuter, Gewürze und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen.
Befeuchte deine Hände unter fließendem k altem Wasser, dann teile und rolle die Hackfleischmischung in 8 gleich große Kugeln.
Wickle jede Kugel in eine Schale oder einen durchwachsenen Speck und achte darauf, dass die Schale oder der Speck überlappt und fest sitzt.
Die Reisigbündel auf ein Backblech legen.
Im heißen Backofen 50 bis 60 Minuten backen.
Nach dem Kochen aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Wenn Sie die Reisigbündel noch nicht essen möchten, wickeln Sie sie in Folie und h alten Sie sie warm.
Tipp
- Wenn Sie für Schritt 3 keinen Handfleischwolf haben, dann zerkleinern Sie mit einer Küchenmaschine, aber achten Sie darauf, nicht zu stark zu mixen, sonst entsteht ein Brei.
- Traditionell werden Reisig heiß aus dem Ofen mit cremigem Kartoffelpüree und Erbsen, vorzugsweise Erbsenpüree, und reichlich dicker Zwiebelsoße serviert.
- Caul ist die Membran, die tierische Organe einschließt und ein guter Behälter für die Reisigbündel ist. Wenn Sie keinen Speck bekommen können, verwenden Sie durchwachsene Speckstreifen, aber wenn Sie Ihren Metzger fragen, kann er vielleicht welche für Sie finden.
