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Dieses Rezept für rumänischen Kohlrouladen oder Sarmale enthält Hackfleisch, Sauerkraut, Tomaten und Dill. Sarmale wird in Rumänien das ganze Jahr über genossen, besonders aber an Feiertagen wie Weihnachten und Ostern. Gefüllter Kohl ist nicht nur in Rumänien, sondern in ganz Osteuropa ein traditionelles Gericht.
Sarmale mit Salzkartoffeln, gekochten Nudeln oder Mamaliga servieren, um die Sauce aufzusaugen.
Zutaten
Für den Kohl und die Füllung:
- 1 ganzer Kohlkopf, etwa 4 Pfund
- 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 1/2 Esslöffel roher Reis
- 6 Esslöffel heißes Wasser
- 1 1/2 Pfund mageres Hackfleisch
- 1 Scheibe Weißbrot, entrindet
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
- 1 Teelöffel frischer Thymian
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer, optional
Für die Kochflüssigkeit:
- 3 Tassen Wasser
- 1 Tasse Sauerkrautsaft (reserviert aus abgetropftem Sauerkraut)
- 1 Esslöffel Vegeta
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 4 mittlere Lorbeerblätter
Für den Feuertopf:
- 3 Tassen Sauerkraut, abgetropft, gespült und ausgepressttrocken
- 6 Streifen Speck
- 6 Zweige frischer Dill
- 2 Pfund frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose, in Scheiben geschnitten
Kraut zubereiten
Sammle die Zutaten.
Entferne den Strunk vom Kohl. Legen Sie den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser. Abdecken und 3 Minuten kochen lassen oder bis sie weich genug sind, um einzelne Blätter abzureißen. Abfluss. Sie benötigen etwa 20 Blätter.
Wenn die Blätter kühl genug zum Anfassen sind, schneide mit einem Schälmesser den dicken Mittelstiel von jedem Blatt ab, ohne ihn ganz durchzuschneiden. Restlichen Kohl hacken und für den Dutch Oven beiseite legen.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Braten Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Reis unter häufigem Rühren an, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
Füge 1/4 Tasse heißes Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten stehen lassen oder bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Abkühlen lassen.
Lege das Schweinefleisch in eine große Schüssel. Tauchen Sie das Brot schnell in Wasser, drücken Sie es aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und geben Sie es zum Fleisch.
Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Reis-Mischung zugeben und verrühren. Fügen Sie Dill, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer, optional roten Pfeffer und die restlichen 2 Esslöffel Wasser hinzu. Mischen Sie vollständig, aber leicht, um das Fleisch nicht zäh zu machen.
Bereiten Sie die Kochflüssigkeit in einer mittelgroßen Schüssel vor, indem Sie 3 Tassen Wasser mit dem Sauerkrautsaft, Vegeta,Pfefferkörner und Lorbeerblätter und beiseite stellen.
Brötchen zusammenbauen und backen
Legen Sie etwa 1/2 Tasse Fleischmischung auf jedes Kohlblatt. Drehe die rechte Seite des Blattes zur Mitte, dann drehe die linke Seite zur Mitte. Sie werden etwas haben, das wie ein Umschlag aussieht.
Roll dich von dir weg, um das Fleisch zu umhüllen und eine ordentliche kleine Rolle zu machen. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Mischung.
Bestreichen Sie mit 2 Esslöffeln des restlichen Olivenöls einen großen Dutch Oven oder eine Auflaufform mit Deckel. Den beiseitegelegten klein geschnittenen Kohl mit dem Sauerkraut mischen und etwas davon auf den Boden des vorbereiteten Feuertopfs geben.
3 Speckstreifen auf das Sauerkraut legen und mit einer Schicht Kohlrouladen bedecken.
Eine weitere Schicht Sauerkraut, Speckstreifen und Kohlrouladen hinzufügen. Dann mit restlichem Sauerkraut belegen.
Dillzweige darauf verteilen und mit den restlichen 3 EL Olivenöl beträufeln. Sauerkrautsaft-Wasser-Mischung übergießen.
Heizen Sie den Backofen auf 375 F vor. Stellen Sie den Dutch Oven bei starker Hitze auf die Herdplatte und bringen Sie ihn zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln.
In den Ofen schieben und 1 1/2 Stunden garen. Dann geschnittene Tomaten dazugeben, abdecken und weitere 45 Minuten garen.
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen. Einige Minuten abkühlen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und servieren.
Tipp
WannWenn Sie die Fleisch-Reis-Mischung mischen, ist es am einfachsten, Ihre Hände zu benutzen, um die Zutaten gleichmäßig zu mischen.
Aufbewahrung
- Gefüllte Kohlrouladen sind drei bis vier Tage im Kühlschrank h altbar. Geben Sie alle Reste in einen luftdichten Behälter und lassen Sie die Flüssigkeit vor der Lagerung ab, damit die Brötchen nicht matschig werden.
- Um etwas Zeit zu sparen, können ungekochte Kohlrouladen einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decken Sie die Schüssel beim Aufbewahren fest mit Alufolie oder Frischh altefolie ab. Dann nach Anleitung kochen.
Wie lagert man Kohl?
Einen ganzen Kohlkopf lagert man am besten in einer Plastiktüte oder lose in Frischh altefolie gewickelt im Kühlschrank, wo er sich bis zu zwei Wochen hält. Wenn außen verwelkte oder braune Blätter sind, schälen Sie sie einfach ab und entsorgen Sie sie.
