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Es gibt unzählige Variationen von Ahogadito-Ceviche oder Jakobsmuschel-Ceviche. Diese Grundzubereitung ist peruanischer Art. Die Marinade heißt leche de tigre oder Tigermilch und besteht aus Fischfond, Limettensaft, Aromen und Chilis.
Wenn Sie die Jakobsmuscheln in Leche de Tigre marinieren, denaturiert die Zitronensäure im Limettensaft das Protein in den Jakobsmuscheln, wodurch die gleiche Texturveränderung wie beim Kochen mit Hitze entsteht. Das ist das Grundkonzept hinter Ceviche. Der Limettensaft tötet nicht unbedingt Bakterien oder Parasiten ab, deshalb solltest du trotzdem sicher sein, den frischesten Fisch zu verwenden. Ceviche wird für Personen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen.
Alles in allem empfehlen wir für die beste Textur, die Jakobsmuscheln nicht länger als fünf Minuten vor dem Servieren zu marinieren. Sobald das Ceviche fertig mariniert ist, sollte es sofort gegessen und nicht aufbewahrt werden.
Zutaten
Für Leche De Tigre:
- 1 Liter Fischfond
- 1/2 mittelgroße Zwiebelwürfel
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt und gehackt
- 1/2 Stangensellerie, gewürfelt
- 20 Gramm geriebener frischer Ingwer
Für die Ceviche:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
- 4 Tassen Wasser
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Gurke, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse frisch gehacktKoriander
- 4 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
- 10 Jakobsmuscheln
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Meersalz
Leche de Tigre machen
- Sammle die Zutaten.
- In einer großen, nicht reaktiven Schüssel alle Zutaten verquirlen. Vor der Verwendung mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen können.
Ceviche zusammenbauen
- Sammle die Zutaten.
- Gehackte Süßkartoffeln und Wasser in einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist, etwa 10 Minuten. Abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Limettensaft, Zwiebelscheiben, gehackte Gurke, Koriander und Limettensaft zum Leche de Tigre geben und verrühren. Die Jakobsmuscheln dazugeben und vorsichtig unter die Marinade heben, sodass alle Stücke bedeckt sind. Mit Frischh altefolie abdecken und fünf Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach dem Marinieren auf zwei Servierschalen oder Teller verteilen. Die Hälfte der Süßkartoffelstücke auf jede Ceviche-Portion legen. Zum Schluss jeweils mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
Ceviche essen
Die saure Marinade tötet möglicherweise nicht alle Bakterien ab, daher wird Ceviche nicht für schwangere oder immungeschwächte Personen empfohlen; In diesen Fällen empfehlen wir, die Jakobsmuscheln zuerst zu pochieren. Siehe Wegbeschreibung unten.
Tipps
Sie können Leche de Tigre selbst ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, aber fügen Sie den Fisch erst an dem Tag hinzu, an dem Sie ihn essen möchten.
Rezeptvariation
- Die Jakobsmuschel 1 bis 2 Minuten in kochendem Salzwasser pochieren. Mit einem geschlitzten Löffel direkt in ein Eisbad geben, um das Kochen zu stoppen; dann die Jakobsmuschel in die Zitrusmarinade geben.
- Anstatt die Süßkartoffel in die Ceviche zu f alten, kannst du sie auch zur Seite servieren.
Ceviche lagern
- Sobald das Ceviche fertig mariniert ist, sollte es sofort verzehrt werden.
- Bewahren Sie Ceviche nicht im Kühlschrank auf und versuchen Sie nicht, es für später einzufrieren.
Warum sollten Sie eine nicht reaktive Schüssel für Ceviche verwenden?
Ceviche sollte immer in einer nicht reaktiven Schüssel wie Glas oder Keramik mariniert werden und niemals in einer reaktiven Schüssel wie Aluminium, Eisen oder Kupfer. Da Ceviche sauer ist, kann das Essen, wenn es in eine reaktive Schüssel gegeben wird, den metallischen Geschmack aus der Schüssel annehmen und auch die Farbe ändern.
