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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Abhängig davon, wo auf der Welt Sie sich befinden, können Kohlrouladen mit Fleisch, Reis, gehacktem Gemüse, Pilzen und Gewürzen gefüllt sein. Die Kohlrouladen können gedämpft, gebacken oder gekocht und mit einer Soße serviert werden. Die Soße kann Sauerrahm, Joghurt, auf Tomatenbasis oder mit Preiselbeermarmelade sein.
In Vietnam werden Kohlrouladen in Brühe serviert. In den meisten Rezepten werden die mit Fleisch gefüllten Kohlblätter in Wasser gekocht, bis die reichen Aromen des Fleisches und die subtile Süße des Kohls die Kochflüssigkeit durchdringen. Statt Wasser verwenden wir lieber hausgemachte Brühe.
Zutaten
- 1 Weißkohlkopf
- 12 bis 16 Frühlingszwiebeln
- 6 Schalotten oder 2 große rote Zwiebeln
- 1 bis 2 Karotten
- 4 Knoblauchzehen
- 14 Unzen (400 Gramm) Schweinehackfleisch mit mindestens 20 Prozent Fett
- 3 Unzen (100 Gramm) Garnelen, geschält und gehackt
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- 2 Teelöffel Fischsauce oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
- 8 bis 10 Tassen Gemüsebrühe, hausgemacht
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Bereiten Sie den Kohl vor, indem Sie zuerst den harten Strunk entfernen. Der Kern des Kohls hat die Form eines Kegels. Wenn der Kohl stehtaufrecht, der "Mund" des "Kegels" ist unten. Das gegenüberliegende Ende des Kegels endet etwa ein oder zwei Zoll unter der Oberseite des Kohls. Schneiden Sie zuerst den kegelförmigen Kern ab. Legen Sie den Kohl mit dem Boden nach oben. Schneiden Sie mit einem scharfen, spitzen Messer, das in einem leichten Winkel geh alten wird, in den Kern des Kohls und h alten Sie etwa ein oder zwei Zoll vom gegenüberliegenden Ende entfernt an. Drehen Sie den Kohl nach und nach und wiederholen Sie dies, bis Sie die Basis des Kreises geschnitten haben. Wenn Sie den Vorgang richtig durchgeführt haben, sollten Sie in der Lage sein, den gesamten Kern ohne großen Widerstand herauszuziehen.
Als nächstes den Kohl kochen, bis er weich ist. Gib den Kohl in einen Topf mit kochendem Wasser.
Stelle eine schwere, hitzebeständige Platte auf, um den Kohl unter Wasser zu h alten.
Kochen, bis es weich wird. Je nach Größe des Kohls kann dies zwischen 7 und 15 Minuten dauern.
Kohl aushöhlen, in Eiswasser tauchen. Lassen Sie das Wasser im Topf kochen, da Sie es später verwenden werden.
Kohl abtropfen lassen und die Kohlblätter abtrennen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerreißen. Du brauchst 12 bis 16 ganze Kohlblätter (du kannst die kleinen nicht verwenden; heb sie für eine andere Verwendung auf).
Schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer den dicken weißen Teil in der Mitte jedes Blattes ab. Beginnen Sie in der Mitte jedes Blattes und schneiden Sie es ganz nach unten, als ob Sie eine Kartoffel schälen würden. Die Kohlblätter können nun als Wrapper verwendet werden.
Die Frühlingszwiebeln einige Zeit in kochendem Wasser blanchierenSekunden zu welken. Gut ausspülen.
Schalotten und Karotten schälen und fein hacken.
Knoblauch zerdrücken, schälen und fein hacken.
Geben Sie das Hackfleisch und die gehackten Garnelen in eine Schüssel und fügen Sie die gehackten Schalotten, Karotten, Knoblauch und Koriander hinzu. Mit Fischsauce und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Lege ein Kohlrouladen flach hin. 1 bis 2 Esslöffel Füllung in die Mitte des Kohlblatts geben.
Nehmen Sie den Rand, der Ihnen am nächsten ist, f alten Sie die Füllung darüber.
Seitenkanten nehmen und einklappen.
Das Ganze zuklappen und versiegeln.
Nimm eine Frühlingszwiebel und binde damit die Kohlroulade zusammen. Wiederholen, bis alle Kohlblätter gefüllt und gebunden sind.
In einem großen Kochtopf die Brühe zum Kochen bringen. Lassen Sie die Kohlrouladen einzeln fallen. Warten Sie, bis die Brühe erneut kocht, dann reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang köcheln.
