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Katsudon ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aus Tonkatsu (paniertes, frittiertes Schweinefleisch) und Eiern besteht, die in einer süß-salzigen Brühe gekocht und über Reis serviert werden. Katsu, oder "Kotelett" auf Japanisch, bezieht sich auf Fleisch, das vor dem Kochen dünn geschlagen wurde. Don, oder donburi, identifiziert dies als Schüsselgericht. Katsudon ist im Vergleich zu anderen Donburi herzhaft, aber der Geschmack ist so gut, dass Sie die zusätzlichen Kalorien durch das Frittieren des Tonkatsu nicht stören werden.
In der japanischen Kultur gilt Katsudon als Soul Food – das Symbol einer leckeren warmen Mahlzeit, die selbst den kältesten Teil deines Herzens zum Schmelzen bringen kann. Katsudon ist ein typisches Mittagsgericht in Japan und es ist in vielen zwanglosen Restaurants wie Udon-Nudelläden, kleinen Eckrestaurants und Bento-Läden erhältlich. Für diejenigen von uns außerhalb Japans ist hier ein einfaches Rezept, um dieses befriedigende Gericht zu Hause zuzubereiten.
"Das war ein sehr schmackhaftes, sättigendes Gericht. Ich habe für jede Portion ein halbes Schweinekotelett verwendet, und zusammen mit Reis und Ei war es reichlich für ein Mittag- oder Abendessen. Ich habe Kombu-Dashi-Pulver verwendet, um es zuzubereiten die Brühe, da sie leicht zu finden war." -Diana Rattray
Zutaten
- 2 in der Mitte geschnittene Schweinekoteletts ohne Knochen, auf 1 cm Dicke zerstampft
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Alle-Mehl, zum Bestäuben
- 5 große Eier, geschlagen, geteilt
- 1 Tasse Panko
- Öl, zum Braten
- 1 1/4 Tassen Dashi-Suppenbrühe
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Tassen japanischer gedämpfter Reis
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einer leichten, gleichmäßigen Mehlschicht bestäuben.
In einer flachen Schüssel 1 der Eier schlagen. Den Panko in eine andere flache Schüssel geben.
Geben Sie bei mittlerer Hitze eine dünne, gleichmäßige Schicht Öl in eine gusseiserne Pfanne oder Pfanne. Das Öl ist fertig, wenn man ein Panko-Semmelbrösel hineintropft und es brutzelt.
Tauche das mit Mehl bestäubte Schweinefleisch in das Ei, um es von beiden Seiten zu bestreichen.
Das Schweinefleisch in den Panko geben und gleichmäßig in das Fleisch drücken, um eine gute Beschichtung zu erh alten.
Die Schweinekoteletts vorsichtig in das heiße Öl legen und 5 bis 6 Minuten auf einer Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Umdrehen und die andere Seite weitere 5 bis 6 Minuten braten, oder bis sie gebräunt, knusprig und durchgegart sind.
Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Schneiden Sie Ihr Tonkatsu in Stücke.
Die Dashi-Suppenbrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Sojasauce, Mirin und Zucker in die Suppe geben und zubereitenein Geschwür. Vom Herd nehmen.
Um 1 Portion Katsudon zu kochen, gib 1/4 der Suppe und 1/4 der geschnittenen Zwiebel in eine kleine Pfanne. Einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Füge 1 Portion Tonkatsu-Stücke (die Hälfte von 1 Schweinekotelett) in die Pfanne und lasse sie einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Schlage ein weiteres Ei in einer Schüssel. Die Suppe zum Kochen bringen und das Ei über das Tonkatsu und die Zwiebel gießen.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Kochen, bis das Ei fest geworden ist, und vom Herd nehmen. Das Ei sollte durchgekocht sein.
Serviere, indem du 1 Portion gedünsteten Reis in eine große Reisschüssel gibst. Das gekochte Tonkatsu auf den Reis geben. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um 3 weitere Portionen zuzubereiten.
Tipps
- Das Zubereiten von Katsudon macht ein paar schmutzige Pfannen, weil das Tonkatsu zuerst zubereitet werden muss und man daher nicht alles auf einmal in einer Pfanne kochen kann. Der Prozess ist jedoch einfach und relativ schnell.
- Wenn Sie gut im Multitasking sind, können Sie zwei einzelne Portionen Katsudon (während der Ei-, Zwiebel- und Brühephase) in zwei kleinen Pfannen gleichzeitig kochen.
Was servieren Sie mit Katsudon?
Katsudon ist eine Mahlzeit in einer Schüssel, die wenig Begleitung für ein sättigendes Mittagessen benötigt. Probieren Sie es mit Edamame, einem grünen Salat mit japanischem Dressing oder eingelegten Gurken.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Mirin habe?
Mirin ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und online erhältlich und fügt köstlichen Geschmack hinzuverschiedene Saucen und Gerichte. Wenn Sie keinen zur Hand haben, versuchen Sie es mit einer kleineren Menge Sake (da der Geschmack stärker ist) und fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu. Alternativ funktioniert trockener Sherry ziemlich gut oder sogar trockener Weißwein.
