Gegrillte Makrele mit gerösteten Regenbogenkarotten, schwarzen Oliven und Yuzu

Möchtest du etwas Neues auf dem Grill zubereiten? Probieren Sie diese köstliche gegrillte Makrele vom Institute of Culinary-Koch Chris Scott. Der einstige Top-Chef-Kandidat, dem Miteigentümer von Brooklyn's Butterfunk Kitchen und Birdman Juke Joint in Connecticut, nutzt den Grill auf vielfältige Weise und kombiniert den öligen Fisch mit gerösteten Regenbogenkarotten und drei geschmacksintensiven Saucen. Yuzu ist eine in Ostasien weit verbreitete Zitrusart. Yuzu-Saft ist online und in vielen asiatischen Supermärkten erhältlich, aber Sie können Zitronensaft ersetzen, wenn er nicht verfügbar ist.

Zutaten

Für Fisch:

• 1 ganze spanische Makrele, ausgenommen, gesteckt und in Filets geschnitten
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Paprikaflocken
• 1 Knoblauchzehe, mit einer Gabel zerkleinert
• 3/4 Tasse natives Olivenöl extra

Für Karotten:

• 1 Bündel Baby-Regenbogenkarotten
• 1 Schalotte
• 1 Esslöffel Champagneressig
• 1 Esslöffel Olivenöl

Für schwarzes Olivenpüree:

• 1/2 Tasse in Öl getrocknete schwarze Oliven
• 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Tasse Olivenöl

Für Petersilienöl:

• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel Champagneressig
• 1 Tasse Olivenöl

Für Yuzu-Sauce:

• 1 Tasse Yuzu-Saft
• 1/4 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel koscheres Salz

Fisch zubereiten

1. Sammle die Zutaten.
2. In einer kleinen Schüssel Petersilie, Salz, Pfeffer, rote Paprika, Knoblauch und Olivenöl mischen und die Fischfilets in die Marinade legen. 1 Stunde kühl stellen.
3. Bei starker Hitze grillen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Fischfilets mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und 3 Minuten grillen.
4. Umdrehen und weitere 30 Sekunden grillen. Vorsichtig vom Grill nehmen und an einem warmen Ort beiseite stellen.

Möhren zubereiten

1. Sammle die Zutaten.
2. Nehmen Sie ein Stück Aluminiumfolie und f alten Sie es zu einem Rechteck, f alten Sie die Kanten, um Grate zu bilden; Dies wird Ihre provisorische Grillpfanne sein. Beiseite legen.
3. Möhren schälen und in die Mitte der Alufolie legen.
4. Schalotte schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Möhren legen.
5. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen.
6. Folie umklappen, um eine „Papillote“zu machen, dann auf den Grill legen und 20 Minuten braten.

Machen Sie die Saucen

1. Sammle die Zutaten.
2. Oliven, Knoblauch, Zucker, Salz und Öl in einem Mixer mischen und zu einer glatten Masse pürieren. In einen Behälter füllen und beiseite stellen.
3. Mixer reinigen. Petersilie, Knoblauch, Salz, Essig und Öl in den Mixer geben und pürierenglatt.
4. Für die Yuzu-Sauce Yuzu, Zucker und Salz in einen kleinen Saucentopf geben und sirupartig einkochen. Bei Bedarf kann diese Sauce mit Maisstärkebrei angedickt werden. Schneebesen, bis alles glatt ist.

Gericht zusammenstellen

1. Möhren aus der Folie nehmen und auf einen Teller legen.
2. Einige der drei Soßen auf den Teller geben. Mit Fischfilets belegen.
3. Mit einem Spritzer frischer Zitrone und gehackter Petersilie toppen und sofort servieren.