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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Dieses Rezept für serbischen Kohlrouladen oder Sarma ist ein herzhaftes Gericht, das viele Serben jeden Tag servieren, aber besonders zu besonderen Anlässen wie Slava und anderen Feiertagen. Die Rezepte variieren von Koch zu Koch, aber sie bestehen alle aus einer Fleischfüllung, die in Kohl gewickelt und über Sauerkraut gekocht wird. Dieses Rezept enthält eine Tomatensauce für mehr Geschmack.
Gefüllter Kohl in der einen oder anderen Form ist in den meisten Küchen der Welt präsent, besonders aber bei Osteuropäern. Tschechen und Slowaken nennen sie holubky und die Polen beziehen sich auf sie als gołąbki. Sie alle laufen auf dasselbe hinaus – Fleisch und eine Füllung wie Reis oder Gerste, die in einem Kohlblatt aufgerollt und auf dem Herd oder im Ofen gekocht werden.
Einige Leute verwenden importierte oder hausgemachte ganze Kohlköpfe in Salzlake (Sauerkraut), die als Kiseli Kupus bekannt sind, wenn sie ihr Sarma zubereiten. Dieses Rezept verwendet gedämpfte Kohlblätter zum Einwickeln der Füllung und kocht auf einem Bett aus zerkleinertem Kohl und Sauerkraut.
Sarma oder serbischer Kohlrouladen ist eine Mahlzeit für sich und braucht wenig Beilage. Eine Beilage aus frischem Brot oder Kartoffelsalat macht es zu einem Festmahl, oder probieren Sie es mit einer Suppe wie Pasulj.
Zutaten
- 1 (3 bis 4 Pfund) Kopfkohl
- 1-Pfund-Bodenfutter
- 1/2 Pfund Hackfleisch
- 1 Tasse roher Reis, gespült
- 1 (1,4 Unzen)Paket dehydrierte Zwiebelsuppenmischung
- 1 (32 Unzen) Glas Sauerkraut, gespült und abgetropft
- 6 mittelgroße geräucherte Rippchen, Schinkenkeule oder anderes geräuchertes Fleisch
- 1 (8 Unzen) Dose Tomatensauce
- 1 (10 3/4 Unzen) Dose Tomatensuppe
Kraut zubereiten
Sammle die Zutaten.
Kohlkopf dünsten, bis die äußeren Blätter schlaff sind, dann leicht abkühlen und die Blätter trennen.
Entferne mit einem Schälmesser die harten Rippen von den Blättern, ohne sie zu beschädigen. Reservieren Sie die zäheren äußeren Blätter, aber verwenden Sie sie nicht zum Rollen.
Füllung machen
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel das gemahlene Futter, das Hackfleisch, den Reis und die Zwiebelsuppenmischung zusammen.
Eine kleine Menge Wasser macht die Mischung leichter handhabbar.
Setze die Rollen zusammen
Auf jedes gedämpfte, vorbereitete Kohlblatt 2 Esslöffel Füllung häufen.
Den unteren Teil des Kohlblatts über das Fleisch klappen.
F alten Sie die Seiten zur Mitte und rollen Sie von sich weg, um sie vollständig zu umhüllen.
Wiederholen, bis die Fleischfüllung aufgebraucht ist.
Bake the Sarma
- Ofen auf 350 F vorheizen.
- Sarma kann bis zu einem Tag vor dem Backen zubereitet werden. Die Rollen zusammensetzen, mit Sauce belegen und fest abdecken. Bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren; 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Ungebackene Kohlrouladen können eingefroren werden. Stellen Sie die Brötchen zusammen, aber hören Sie auf, bevor Sie sie auf den Kohl und das Sauerkraut legen, und fügen Sie die Tomatensauce nicht hinzu. Legen Sie eine Auflaufform mit Alufolie aus, gefolgt von Frischh altefolie, und legen Sie die Kohlrouladen darauf. Wickeln Sie die Oberseite auf die gleiche Weise ein und frieren Sie sie ein. Aus der Auflaufform nehmen, fest einwickeln und bis zu drei Monate lagern. Tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren und backen.
Entsorgen Sie den Kohlkern und hacken Sie den restlichen Kohl mit Ausnahme der harten äußeren Blätter, die Sie reserviert haben, grob.
Den gehackten Kohl auf dem Boden einer großen Auflaufform oder eines Schmortopfes verteilen. Das abgetropfte Sauerkraut dazugeben.
Schicht auf den Kohlrouladen, Nahtseite nach unten.
Räucherrippchen in Stücke schneiden. Legen Sie die Rippchen oder anderes Räucherfleisch Ihrer Wahl zwischen die Kohlrouladen.
Rollen mit reservierten harten Außenblättern abdecken.
Tomatensoße und Suppe mit so viel Wasser verrühren, dass eine flüssige Konsistenz entsteht.
Über die Brötchen gießen, bis die Mischung auf gleicher Höhe mit den Brötchen ist, aber nicht darüber.
Die Auflaufform zudecken und 1 Stunde backen.
Dann die Temperatur auf 325 F reduzieren und weitere 2 Stunden backen.
Vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Dieses Gericht lässt sich gut einfrieren.
Speichern und Einfrieren
Essen Sie Kohlrouladen heiß oder k alt?
Kohlrouladen werden normalerweise heiß oder warm serviert, oft kurz nach dem Essengebacken. Sie machen auch schöne Reste und können im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Wie bekommt man Kohlblätter ab, ohne sie zu zerbrechen?
Das Dämpfen eines ganzen Kohlkopfes trägt dazu bei, dass die Blätter so biegsam werden, dass sie beim Schälen und Trennen weniger leicht brechen. Alternativ kann der Kohlkopf fest eingefroren werden, wodurch die Blätter zum leichteren Entfernen ausreichend welken. Vor dem Trennen der Blätter vollständig auftauen lassen.
