Pizza mit Blauschimmelkäse

Diese Pizza ist von einem Lieblingssnack inspiriert: gerösteter Sauerteig mit flippigem Blauschimmelkäse und hausgemachter Kumquatmarmelade. Wenn Sie es noch nie probiert haben, tun Sie sich selbst einen Gefallen. Es ist fast köstlich genug, um die Herstellung von Kumquat-Marmelade von Grund auf zu rechtfertigen, was sowohl im Geschmack als auch im Aufwand gleichermaßen unglaublich ist. Wenn Sie Kumquat-Marmelade im Laden finden können, probieren Sie sie auf dieser Pizza; wenn nicht, ist orange vollkommen in Ordnung.

Die Idee hier ist, die gesamte Geschmackspalette auszugleichen: süß, bitter, salzig, sauer und umami. Der Radicchio unterstützt die bittere Note der Marmelade und wirkt gleichzeitig ihrer Süße entgegen. Die Puten-Fenchelwurst ergänzt den herzhaften Blauschimmelkäse, während sie seinem natürlichen Funk standhält. Und die helle Zitrussäure durchbricht Salz und Fett auf angenehme und überraschende Weise.

Zutaten

• 4 Unzen gemahlenes dunkles Truthahnfleisch
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Spritzer Weißwein
• 3/4 Teelöffel koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 5 Unzen Pizzateig, gekühlt und ausgeruht
• 3 Unzen Fontina, geschreddert
• 2 Unzen Radicchioblätter, grob gehackt
• 1 1/2 Unzen Cambozola Blauschimmelkäse, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 1/2 Unzen Castello Blauschimmelkäse, zerkrümelt
• 1Esslöffel Kumquat oder Orangenmarmelade

Schritte, um es zu machen

1. Sammle die Zutaten.
2. Ofen auf höchstmögliche Temperatur vorheizen. Backstein oder Gusseisenpfanne vorheizen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Truthahn, Knoblauch, Fenchelsamen, Wein, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie Putenwurst hinzu und bräunen Sie es gut an, indem Sie es in der Pfanne in kleine Stücke brechen. Vom Herd nehmen.
4. Dehnt oder rollt den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer dünnen Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 12 Zoll aus und legt sie auf eine vorbereitete Schale oder ein Blatt Pergamentpapier. Mit Fontina, dreiviertel Radicchio und gekochter Putenwurst garnieren.
5. Pizza auf Stein oder Pfanne schieben oder legen. Wenn Sie möchten, verwenden Sie zum einfachen Übertragen Pergament darunter. Backen, bis die Kruste aufgegangen und goldbraun geworden ist, etwa 5 bis 10 Minuten, je nach Temperatur des Ofens.
6. Pizza mitnehmen. Mit Blauschimmelkäse und restlichem Radicchio belegen und gerade lange genug in den Ofen stellen, um Blauschimmelkäse zu schmelzen, etwa 1 Minute. Auf ein Schneidebrett legen. Platzieren Sie hier und da kleine Kleckse Orangenmarmelade strategisch in der Nähe der Blauschimmelkäsestücke. Aufschneiden und servieren.

Tipp

Anstelle eines Backblechs oder Steins kannst du versuchen, die Pizza in einer großen, vorgeheizten gusseisernen Pfanne zu garen. Das schwere Eisen und die hohen Ränder verleihen der Kruste einen luftigeren Sprung und eine tiefere Karamellisierung.