Lyonnaise-Salat

Lyonnaise-Salat oder Salade Lyonnaise besteht aus Frisée-Salat, zartem, knusprigem Speck und pochiertem Ei. Das Rezept beinh altet einen würzigen Rotwein und Schalotten-Vinaigrette und frisch geröstete Brioche-Croutons. Es ist ein beliebtes Gericht in der französischen Küche, das seinen Ursprung in Lyon, Frankreich, hat. Dieser traditionelle Salat ist zu jeder Tageszeit großartig und verleiht Brunch, Mittag- oder Abendessen das gewisse Etwas.

Frisée ist ein knackiger, bitterer Salat, der gut zu salzigem Speck und reichh altigem Eigelb passt. Suchen Sie für beste Ergebnisse nach Frisées mit einer gelben bis blassgrünen Mitte und verwenden Sie ein möglichst frisches Ei. Da vorgeschnittener Speck selten dick genug ist, um richtige Speckstücke herzustellen, kaufen Sie eine Scheibe Speck an der Fleischtheke und schneiden Sie die Speckstücke selbst in Scheiben.

Das Rezept für den Lyonnaise-Salat ist ziemlich einfach zuzubereiten. Es ist zwar für eine einzelne Portion konzipiert, lässt sich aber auch leicht erhöhen. Sobald Sie die perfekte Harmonie dieses leckeren Salats aus Speck und pochierten Eiern geschmeckt haben, werden Sie ihn auf jeden Fall mit Familie und Freunden teilen wollen.

Zutaten

1 Friseesalat mit kleinem Kopf
2 Unzen Briochebrot
4 Unzen Speckplatte
1 kleine Schalotte, gewürfelt
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Rotweinessig
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
Koscheres Salz (nach Geschmack)
Frisch gemahlener Pfeffer(nach Geschmack)
1 Ei

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten. Ofen auf 300 F vorheizen.
Friséesalat schneiden, waschen und trocknen.
Brioche in Würfel schneiden. Backen, bis sie gebräunt und fast knusprig sind, etwa 7 bis 10 Minuten. Nach dem Rösten zum Abkühlen beiseite stellen.
Schneiden Sie den Speck in große, etwa 1/2 Zoll dicke Speckwürfel. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Speckwürfel ca. 7 bis 9 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und das Fett deutlich ausgeronnen ist. Entfernen Sie die Speckwürfel und alles bis auf 1 Esslöffel des ausgelassenen Fetts. Speck auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Schalottenwürfel mit dem restlichen Fett in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen.
Öl, Essig und Senf in ein kleines Glas oder eine Flasche mit Deckel geben. Die angebratenen Schalotten zugeben. Schließen Sie das Glas und schütteln Sie es etwa 30 bis 60 Sekunden lang, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geben Sie 3 Zoll Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
Schlag das Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel oder ein Auflaufförmchen und pass auf, dass das Eigelb nicht zerbricht. Rühren Sie das siedende Wasser mit einem Holzlöffel um, um einen kleinen Strudel zu erzeugen, und kippen Sie dann das Ei vorsichtig in die Mitte. Pochiere das Ei 3 Minuten lang.
Während das Ei pochiert, die Frisée mit der Vinaigrette und den Speckwürfeln vermengen.
Teller mit gebratenem Speck und Frisée auf dem Boden, gefolgt von den Brioche-Croutons.
Entferne das Ei mit einer Schaumkelle. Lassen Sie das Ei zuKurz im Löffel abtropfen lassen, dann auf den Salat legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.

Tipp

Die Vinaigrette wird oft leicht warm bevorzugt. Bei Bedarf in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen.

Rezeptvariationen

Ein französisches Baguette (oder ein ähnliches knuspriges Brot) ist ein guter Ersatz für Brioche.
Um den Salat glutenfrei und kohlenhydratarm zu machen, lasse die Croutons weg oder ersetze sie durch glutenfreies Brot.
Wenn du Friséesalat nicht finden kannst, suche nach einem anderen Bittergrün. Rucola, Endivie, Eskariol und Radicchio sind eine gute Wahl.

Was ist ein Bacon Lardon?

In der französischen Küche wird "Lardon" verwendet, um Speckscheiben zu beschreiben, die in streichholzähnliche Stücke geschnitten werden. Es ist ähnlich wie gewürfelter Speck, aber dünner – etwa 1/4 bis 1/2 Zoll dick und 1 Zoll lang – und behält die Form beim Kochen gut bei. Wenn sich Speckscheiben als schwierig zu finden erweisen, suchen Sie nach dick geschnittenem Speck. Um Speckstreifen aus Speckstreifen zu schneiden, stapeln Sie den Speck und schneiden Sie ihn in Stäbchen.