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Eines der ersten Gemüse, das den späten Winter aufheitert und die Ankunft des Frühlings ankündigt, sind (der Name deutet darauf hin) Frühlingsgrün. In Großbritannien und Irland sind Spring Greens tatsächlich junge Kohlpflanzen und unglaublich zart und es fehlt der harte, zentrale Kern des Kohls, der bis zur Reife gewachsen ist.
In diesem supereinfachen Beilagenrezept trifft das Gemüse auf Bohnen, die dem Gericht eine leicht knusprige Textur verleihen. Die beiden werden leicht gedämpft und dann in einer Ingwer-Zitronen-Butter gebadet. Die Kombination ist sensationell und macht ein Gericht, das so gut zu Fisch, Hühnchen passt und so gut ist; Es kann als leichter warmer Salat mit etwas Rucola (Rucola) und Spinat unter Rühren und einer Prise gerösteter Pinienkerne für zusätzlichen Crunch gegessen werden.
Zutaten
- 3 1/2 Esslöffel (50 Gramm) gesalzene Butter
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1/2 Zitrone, entsaftet
- 9 Unzen (250 Gramm) Frühlingsgemüse
- 8 Unzen (225 Gramm) grüne Bohnen
- Flockiges Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
- Sammle die Zutaten.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie sie in ein Glas, einen hitzebeständigen Krug und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen, damit die Milchfeststoffe darin enth alten sinddie Butter zu trennen. Gießen Sie die goldene, klare Butter ab und entsorgen Sie die Feststoffe.
- Gib die Butter zurück in die Pfanne, füge den geriebenen Ingwer hinzu, rühre bei schwacher Hitze um, füge dann ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, bis du den gewünschten Geschmack erreicht hast - das ist individuell, je nachdem, wie viel du magst Zitrone. Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, streuen Sie ihn leicht mit Meersalz und h alten Sie ihn beiseite.
- Das Frühlingsgemüse zu einem festen Bund rollen und mit einem scharfen Gemüsemesser zerkleinern. Die grünen Bohnen auf und ab schneiden und unter k altem Wasser abspülen.
- Dünsten Sie die Bohnen 5 Minuten lang über kochendem Wasser, bis sie leicht gekocht sind, fügen Sie dann das Gemüse hinzu und dämpfen Sie 3 Minuten lang, bis sie leicht zusammengefallen, aber nicht durchgegart sind.
- Geben Sie die Bohnen und das Gemüse in eine warme Servierschüssel und gießen Sie das Dressing darüber. Wirf die beiden zusammen und schließe mit ein paar Körnern schwarzem Pfeffer ab.
- Sofort servieren.
Tipp
Dieses Gericht eignet sich nicht zum Aufbewahren, also machen Sie es in letzter Minute, um das Maximum an Textur und Geschmack aus dem Gemüse zu bekommen.
Rezeptvariationen
- Wenn du das Rezept optimieren möchtest, probiere das in etwas Sesamöl gebratene Frühlingsgrün. Tun Sie dies wieder leicht, die Bohnen sollten noch leicht knusprig sein und das Grün sollte nur welk sein, nicht durchgegart.
- Ingwer weglassen und mit einfacher Zitronenbutter servieren.
- Streuen Sie vor dem Servieren ein wenig fein gehackte rote Chilischote in das Gericht, um dem Gericht einen kleinen Pfiff zu geben.
