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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Rampen (Allium tricoccum) sind frühfrühlingliche Wildzwiebeln, die nur wenige Wochen Saison haben. Rampen werden seit Jahrhunderten von einheimischen Stämmen in Nordamerika gefressen und sind ein leckeres Mashup aus Zwiebeln und Knoblauch. Obwohl sie von Feinschmeckern gesucht werden, konsumieren die meisten Menschen sie nicht oder wissen nicht einmal, dass sie existieren, da es nahezu unmöglich ist, Rampen in Supermärkten zu finden. Sie wachsen langsam, sind rar und in den wenigen Wochen, in denen man sie mit etwas Glück kaufen kann, gefragt.
Angebaut in Ostkanada und den Vereinigten Staaten, sind Rampen in der Saison höchstwahrscheinlich auf Bauernmärkten zu finden. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, eine Handvoll Rampen zu kaufen, zögern Sie nicht, denn sie könnten gerade Ihr neuer Lieblingslauch werden. Wenn Sie das Glück haben, viele Rampen zu kaufen, verwenden Sie unser Rezept, um sie das ganze Jahr über zu genießen, eingelegt in einer essig-aromatischen Salzlake. Sie müssten eine Woche warten, um die eingelegten Rampen zu probieren, aber da Sie mit dieser Vorbereitung Rampen haben können, wenn sie nicht in der Saison sind, lohnt sich das Warten auf jeden Fall.
Der Rampenwahn hat in manchen Gegenden zu einer Überernte bis hin zur Gefährdung geführt. Achte also beim Kauf von Rampen darauf, dass deine Rampen von irgendwo stammen, wo sie reichlich vorhanden sind, oder dass sie nachh altig geerntet wurden. Besser noch, bauen Sie Ihre eigenen an.
Servieren Sie diese Rampen mit Pastete oder Soppressata als Teil einesWurstaufstrich und Käseplatte.
Zutaten
- 1-Pfund-Rampen
- 1 Tasse Wasser
- 1 1/4 Tassen Weißweinessig oder Apfelessig
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel koscheres Salz oder andere nicht jodierte Salze
- 1 kleiner frischer oder getrockneter scharfer Chili, gehackt oder zerdrückt
- 2 bis 4 ganze Gewürzsträucher oder Pimentbeeren
- 1/2 Teelöffel ganze Senfkörner
- 1/2 Teelöffel ganze Koriandersamen
- 1/4 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen
- 6 bis 8 ganze schwarze Pfefferkörner
Rampen vorbereiten
Sammle die Zutaten.
Schneiden Sie die fadenförmigen Wurzeln unten an den Rampen weg und dann etwas oberhalb der Stelle, wo der weiße Teil endet und sich die grünen Blätter ablösen. Waschen Sie die Rampen gut. Sie werden nur die weißen Teile mit etwas Grün einlegen, aber die Blätter nicht wegwerfen; speichere sie für ein anderes Rezept.
Stelle ein sauberes 1/2-Pint-Einmachglas auf die Seite (es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren). Legen Sie die Rampen mit dem weißen Teil zum Boden des Glases. Wenn Sie sie mit dem Glas auf der Seite hineinlegen, ist es einfacher, die Rampen gerade zu h alten, sodass sie alle vertikal ausgerichtet sind, wenn Sie das Glas aufrecht stellen.
Pack die Rampen so fest ein, dass du keine einzige Rampe mehr hineinzwängen kannst. Dadurch wird sichergestellt, dass die Rampen in der Sole eingetaucht bleiben und nicht aus ihr herausschwimmen. Achten Sie darauf, 1/2-Zoll-Kopfraum zwischen der Oberseite der Rampen und zu lassender Rand des Gefäßes. Kürzen Sie die Rampen, wenn sie zu hoch sind.
Machen Sie die Sole
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Essig, Honig und Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kombinieren umrühren.
Chili, Gewürzbusch (oder Piment), Senf, Koriander, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in die flüssige Mischung geben.
Bringe die Sole bei starker Hitze zum Kochen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Rampen einlegen und verarbeiten
Gießen Sie die heiße Sole über die Rampen und bedecken Sie sie vollständig, lassen Sie aber immer noch 1/4- bis 1/2-Zoll Kopfraum. Dosendeckel aufschrauben.
Die eingelegten Rampen 10 Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten. Warten Sie mindestens eine Woche, bis sich die Aromen entwickelt haben, bevor Sie es probieren. Sie werden nach einem Monat noch besser sein.
So lagern Sie eingelegte Rampen
Eingelegte Rampen sind ungeöffnet mindestens 1 Jahr bei Raumtemperatur h altbar. Nach dieser Zeit können sie das immer noch essen, aber die Qualität wird abnehmen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Quick-Kühlschrank-Variation
Überspringe das kochende Wasserbad und bewahre die Gläser im Kühlschrank auf. Die Rampen h alten sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate. Wenn Sie Salzlake übrig haben, verwenden Sie sie für zukünftige Chargen von Gurken.
