Klassisches Lammkronenrezept und Soße

Ein Lammkarree ist eine köstliche, einfache und schnelle Art, Lamm vor einer Menschenmenge zu servieren. Haben Sie jemals darüber nachgedacht, diese Gestelle in eine atemberaubende Lammkrone zu verwandeln? Es wird "Krone" für die kreisförmige Form genannt, die es nach dem Zusammenbau annimmt. Dieses umwerfende Gericht ist viel einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken – Sie brauchen nur ein scharfes Messer, eine Schnur oder Garn, eine Dose und Alufolie.

Die Lammracks müssen französisch getrimmt werden, überschüssiges Fett an den freiliegenden Rippenknochen wegschneiden und Fleisch abkratzen. Der Prozess wird hauptsächlich aus ästhetischen Gründen durchgeführt, aber vielleicht möchten Sie Ihren Metzger bitten, sich darum zu kümmern.

Für den ultimativen Erfolg mit diesem Gericht verwenden Sie frisches, ungefrorenes Frühlingslamm.

"Es sieht so beeindruckend aus, aber dieser Lammkronenbraten ist eigentlich ganz einfach und leicht zuzubereiten. Die Rotweinpfannensauce ist köstlich, besonders mit einer Prise Trüffelsalz." -Danielle Centoni

Zutaten

Für das Lamm:

• 2 (1-Pfund) Lammrücken, französisch getrimmt
• 1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige frischer Rosmarin

Für die Soße:

• 1/2 Tasse guter Rotwein
• 1 Tasse Rind, Lamm oder HuhnAktie
• 1 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
• Meersalz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Zweige frischer Rosmarin, für grell
• Bratkartoffeln, zum Servieren, optional
• Geröstetes Gemüse, zum Servieren, optional

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten. Nehmen Sie das Lamm aus dem Kühlschrank und bringen Sie es etwa 40 Minuten lang auf Raumtemperatur (es wird schwierig sein, das Lamm zu schneiden und zu formen, wenn es zu k alt ist).

Stellen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens und erhitzen Sie ihn auf 425 F. Drehen Sie das Lamm um, sodass die Knochen zu Ihnen zeigen. Machen Sie mit einem scharfen Ausbeinmesser oder Kochmesser einen 1-Zoll-Einschnitt zwischen der Unterseite jedes Knochens auf beiden Rosten.

Dreh das Lamm so, dass die Knochen von dir weg zeigen. Schneiden Sie unter den Knochen (nicht mehr als 1/2 Zoll) entlang der gesamten Länge des Racks. An diesem Einschnitt binden Sie Küchengarn, um eine kreisförmige "Kronen" -Form zu bilden. Achten Sie besonders darauf, nicht zu tief zu schneiden, sonst löst sich das Fleisch vom Knochen und reißt möglicherweise, wenn Sie es formen.

Lege die Roste mit der Fettseite nach oben auf eine Arbeitsfläche vor dir. Reiben Sie die fette Seite eines Rostes mit der Hälfte des Olivenöls und der Hälfte des Salzes und Pfeffers ein. Reiben und drücken Sie das Salz und den Pfeffer vorsichtig in das Fett, damit es haftet. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten Rost und den restlichen Zutaten.

Stellen Sie die Gestelle auf, legen Sie die Knochen auf die Arbeitsfläche und biegen Sie sie vorsichtig in aHalbkreis mit der Fett-/Fleischseite nach innen. Drücken Sie die Gestelle zu einem Kreis zusammen.

Messe den Durchmesser der Innenseite der Krone (du musst nicht zu genau sein, du brauchst nur eine ungefähre Größe) und finde eine Dose oder ein Glas, das bequem in die Mitte passt. Decken Sie die Dose oder das Glas mit Alufolie ab. Das abgedeckte Glas hilft, das Lamm zu stützen, während Sie die Schnur binden.

Führen Sie das Küchengarn mit einem Stück Küchengarn, das lang genug ist, um es zweimal um die Roste zu binden, in die Schnittfläche unter den Knochen. Ziehen Sie fest – aber nicht zu fest, sonst schneiden Sie in das Fleisch – und sichern Sie es mit einem Knoten.

Mit einer weiteren doppelten Garnlänge zweimal um die Mitte der Krone binden, fest ziehen und mit einem Knoten sichern. Entfernen Sie die Dose oder das Glas. Die Krone wird ganz schön von alleine stehen.

Lege das Lamm auf einen Rost in einer Bratpfanne, knülle die Folie, mit der du die Dose bedeckt hast, leicht zusammen und stecke sie in die Mitte der Krone (die von der Folie reflektierte Hitze hilft, das Lamm zu garen). Wickeln Sie jeden der freigelegten Knochen mit einem kleinen Stück Folie ein, damit sie beim Braten nicht verbrennen. Stecken Sie die Rosmarinzweige in eine Schnur um die Krone, um dem Lamm einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma zu verleihen.

Braten nach Wunsch. Die Verwendung einer Temperatursonde gibt Ihnen eine genaue Anleitung, indem Sie die Innentemperatur des Fleisches messen. Selten: 115 bis 120 F; mittel-selten: 120 bis 125 F; mittel: 130 bis 135 F; mittel gut: 140 bis 145 F; gut gemacht: 150 bis 155 F. WennWenn Sie keine Temperatursonde haben, braten Sie 30 bis 35 Minuten lang auf mittlerer Stufe, reduzieren oder fügen Sie jeweils 5 Minuten hinzu, um mehr oder weniger gar zu werden.

Sobald es nach Ihren Wünschen zubereitet ist, nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett, wobei Sie den Bratensaft in der Pfanne zurücklassen. Zelten Sie das Lamm mit Folie und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, während Sie die Soße zubereiten. Die Innentemperatur des Lamms steigt um etwa 5 Grad weiter an, während das Lamm ruht. Dies wird als Verschleppungskochen bezeichnet.

Stelle die Bratpfanne mit den Säften bei mittlerer Hitze auf den Herd. Sobald der Saft zu sprudeln beginnt, den Rotwein hinzugeben, umrühren und eventuelle gebräunte Stücke, die an der Pfanne haften, mit einem Holzlöffel abkratzen.

Die Brühe hinzugeben, zum Köcheln bringen und die Sauce um ein Drittel einkochen lassen.

Mehl und Butter in einer Schüssel zu einer dicken Paste vermischen.

Sobald die Sauce eingekocht ist, die Hitze hochsch alten, die Mehlpaste hinzugeben und rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einen vorgewärmten Soßenkrug abseihen. Entfernen Sie vorsichtig die Rosmarinzweige und das Küchengarn vom Lamm. Servieren Sie das Lamm auf einer Platte, garniert mit frischen Rosmarinzweigen, heißer Soße, Bratkartoffeln und Gemüse, falls gewünscht.

Tipps

• Die Krone in diesem Rezept ist nicht gefüllt. Es gibt leckere Rezepte für gefüllte Varianten, die von selbst ein komplettes Gericht ergeben. Füllen Sie die Mitte der Krone mit einer Füllung, um das Richtige zu beurteilenDie Innentemperatur ist etwas schwierig, daher können Sie die Füllung separat kochen, die Krone vor dem Servieren füllen oder als Beilage servieren.
• Unser beliebtestes Kartoffelgericht zu einem Lammkronenbraten ist Gratin Dauphinoise, eine klassische Beilage, die im Ofen gebacken werden kann, nachdem das Lamm entfernt wurde.