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Dieses bulgarische Osterbrotrezept, bekannt als Kozunak, wird auch zu Weihnachten und zu anderen besonderen Anlässen serviert. Manche Köche flechten ihr Brot, andere flechten es und formen es dann zu einer runden Form.
Brot ist ein wichtiger Bestandteil religiöser Rituale in Osteuropa, und dieses Brot, das am heiligsten Tag des Jahres – Ostern – auf den Tisch kommt, ist ein Paradebeispiel dafür.
Kozunak ist ein leicht süßes Hefebrot mit Rosinen, das die Grenze zwischen Brot und Kaffeekuchen überschreitet. Einige Versionen haben ein Topping aus gehobelten Mandeln, aber das ist rein regional und optional.
Zutaten
- 4 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 4 Teelöffel Zucker
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- 3/4 Tasse gebrühte Milch (auf 110 F gekühlt)
- 3/4 Tasse Rosinen
- 1/4 Tasse Rum
- 1 Zitrone, gerieben und entsaftet
- 1 Tasse Milch
- 1 Tasse Zucker
- 2 Unzen ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 5 große Eier
- 1 Teelöffel Vanille
- 9 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse gehobelte Mandeln, optional
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
In einer großen Schüssel oder einem Standmixer Hefe, Zucker, Ei und Milch mischen. Zugedeckt stehen lassen,40 Minuten an einem warmen Ort.
Rosinen, Rum, Zitronenschale und -saft zum Einweichen in eine kleine Schüssel geben.
Milch und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und beiseite stellen.
Butter und Öl in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.
Trenne 2 der 5 Eier, reserviere das Eigelb für die Eierwäsche und schlage das Eiweiß mit den anderen 3 ganzen Eiern und 1 Teelöffel Vanille in einer separaten kleinen Schüssel.
Beginnen Sie mit der Zugabe der warmen Milchmischung, gefolgt von der Butter-Öl-Mischung, den Eiern und den abgetropften Rosinen zur Hefemischung und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Mehl (evtl. nicht alles verwenden) und Salz dazugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Es wird klebrig sein.
In eine große geölte Schüssel geben und den Teig einmal wenden, um beide Seiten zu bedecken. Mit eingefetteter Frischh altefolie abdecken und etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Doppelte verdoppelt hat.
Den Teig durchkneten und zugedeckt nochmals 1 bis 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung gehen lassen. Ofen auf 400 F vorheizen.
Teig auskneten und 1 oder 2 Minuten kneten.
In zwei Hälften teilen und dann jede Hälfte in 3 Teile teilen und auf mit Pergament ausgelegten Blechpfannen flechten.
Mit eingefetteter Frischh altefolie abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.
Bei Bedarf mit Eigelb und gehobelten Mandeln bestreichen.
Backen Sie etwa 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und einSofort ablesbares Thermometer registriert 190 F.
Aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Servieren und genießen.
