Inhaltsverzeichnis:
Wenn Sie nach einem hellgrünen Salat mit frischem Geschmack suchen, dann suchen Sie nicht weiter. Frühlingsspargel und pfeffriger Rucola werden mit einer Kräutervinaigrette, knusprigen Semmelbröseln und salzigem Parmesan belegt. Geschälte Edamame, auch bekannt als frische Sojabohnen, fügen Protein und eine zähe Textur hinzu.
Dieses Rezept nutzt ein wichtiges Küchengerät: einen Sparschäler. Frischer, roher Spargel wird geraspelt, damit er leichter zu essen ist und dabei knackig bleibt. Geschabter Parmesan macht einen hübschen Belag und fügt einen käsigen Biss hinzu. Du kannst bereits gehobelten Parmesan im Lebensmittelgeschäft kaufen oder ihn selbst mit (du hast es erraten) einem Sparschäler machen.
Das Dressing kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie übrig gebliebenes Dressing bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf.
Zutaten
Für das Dressing:
- 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft, von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel Zitronenschale, von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- 2 Teelöffel Honig
- 1 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat:
- 1 (10- bis 12-Unzen) Bündel dickSpargel, getrimmt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse Panko Paniermehl
- Salz nach Geschmack
- 4 Unzen Rucola
- 1 Tasse Edamame, gekocht und ohne Schale
- 1/4 Tasse frisch gehobelter Parmesankäse
Schritte, um es zu machen
- Sammle die Zutaten.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Schale, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Knoblauch, Olivenöl und Koriander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und glatt und gut verrühren.
- Spargel mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie einen Löffel mit flachem Griff besitzen, legen Sie eine Spargelstange mit herunterhängendem Schnittende auf den Griff. Das wird dir helfen, die Stangen zu stabilisieren und den ganzen Spargel zu rasieren.
- In einer großen Schüssel den gehobelten Spargel mit der Hälfte des Dressings vermengen. Beiseite legen.
- 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Panko-Semmelbrösel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie geröstet und hellbraun sind. Mit Salz würzen.
- Rucola, Edamame und das restliche Dressing zum Spargel geben und durchschwenken. Mit Semmelbröseln und gehobeltem Parmesan bestreuen.
Variationen
- Fügen Sie gegrilltes Hähnchen, Lachs oder Garnelen hinzu, um diesen Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit zu machen. Geschnittenes hartgekochtes Ei fügt Protein für eine fleischlose Option hinzu.
- Wenn Sie zu den Menschen gehören, die Koriander nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch frisch gehackte Petersilie.
