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Dieser Rübensalat ist eine Kombination aus Rüben, Spinat und Speck zusammen mit Pekannüssen oder Walnüssen. Für einen herzhafteren Salat fügen Sie etwas geriebenen oder zerbröselten Käse hinzu. Schweizer, Cheddar, Feta oder Ziegenkäse sind allesamt eine gute Wahl.
Die Rüben können im Ofen oder Slow Cooker gekocht oder geröstet werden.
Zutaten
Für den Salat
- Pekannusshälften oder Walnüsse, geröstet, optional
- 2 bis 3 Scheiben Speck, gewürfelt oder 3 Unzen gewürfelter Pancetta
- 1 Pfund Rüben, gekocht, geschält und gewürfelt
- 4 Tassen Spinat
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- Schredderkäse oder zerbröselter Ziegenkäse oder Fetakäse, optional
Für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt und gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Dijon-Senf oder ein ähnlicher Gourmet-Senf
- 4 Esslöffel Honig
- 1/3 Tasse Balsamico-Essig
- 2/3 Tasse Olivenöl
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Die Pekannüsse oder Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrichten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Nüsse leicht gebräunt und aromatisch sind.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Würfel anbratenSpeck knusprig oder Pancetta braten, bis sie gebräunt sind.
Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.
Den Speck würfeln und beiseite stellen.
Spinatblätter auf 4 Salattellern anrichten. Mit gewürfelten Rüben, gewürfeltem Speck oder Pancetta, roten Zwiebeln und Pekannüssen oder Walnüssen garnieren. Nach Wunsch mit Käse bestreuen.
In einer Schüssel oder einem Mixer Knoblauch, Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Balsamico-Essig vermischen. Das Olivenöl in einem stetigen Strahl verquirlen oder untermischen.
Dressing über den Salat träufeln oder als Beilage servieren.
Tipps
Gekochte Rüben: Um Rüben zu kochen, beginne damit, die Rüben zu waschen und zu schneiden, wobei etwa 2 Zoll des Stiels und der Wurzelenden übrig bleiben. Legen Sie die Rüben in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Salzwasser (etwa 1 Teelöffel Salz pro Liter). Fügen Sie dem Wasser ein paar Teelöffel Essig oder Zitronensaft hinzu. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Abdecken, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ca. 40 bis 60 Minuten weitergaren, je nach Größe der Rüben.
Geröstete Rüben: Um Rüben zu rösten, waschen Sie zuerst die Rüben und schneiden Sie sie ab, wobei Sie ein oder zwei Zoll an den Stiel- und Wurzelenden lassen. Die Rüben mit etwas Pflanzenöl einreiben und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen; In Folie wickeln und bei 375 F etwa 1 bis 1 1/2 Stunden backen oder bis sie weich sind. Die Zeit variiert je nach Größe der Rüben. Du kannst die Rüben auch im Slow Cooker rösten.
