Schokoladenbitter-Rezept

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Schokoladenbitter-Rezept
Schokoladenbitter-Rezept
Anonim

Obwohl Sie sie kaufen können, ist die Herstellung von Schokoladenbitter zu Hause ein einfacher Vorgang und eine unterh altsame Möglichkeit, Cocktails Ihre persönliche Note zu verleihen. Bitter sind konzentrierte Geschmacksverstärker, die Getränken einen subtilen, aber lebhaften Schub verleihen. Ein fantastischer Akzent für Getränke wie die altmodischen Schokoladenbitter (manchmal auch Kakaobitter genannt) verleihen der Mischung einen reichen Schokoladengeschmack.

Verarbeitete Schokolade ist keine gute Option für Spirituosenaufgüsse, also verwendest du stattdessen Kakaonibs. Es ist kein Kochen erforderlich, und Sie ziehen die geschmacksgebenden Zutaten einfach für ein paar Wochen in hochprozentigem Alkohol auf. Alkohol über 120 Proof (60 Volumenprozent Alkohol) wird bevorzugt, obwohl 100 Proof gute Ergebnisse liefern wird. Bourbon (oder ein anderer Whisky) erzeugt einen dunklen Hintergrund, der ideal für den reichen Schokoladen- und Gewürzgeschmack ist, aber Sie können auch Wodka verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.

Kakao hat eine natürliche Bitterkeit, ähnlich wie ungesüßte dunkle Schokolade. Für mehr Schokoladengeschmack suchen Sie nach gerösteten Kakaonibs. Bei den Pflanzenstoffen ist die Enzianwurzel die primäre bittere Zutat, während die Rinde der Wildkirsche Schokolade, Vanille und Zimt einen sauren und etwas süßen Ton verleiht. Optionale Zutaten wie Kardamom für Gewürze und Wermut für mehr Bitterkeit tragen zur Komplexität bei. Aber es ist die Zitronensäure, die alle Aromen intensiviert und das machthausgemachtes Rezept schmeckt eher wie kommerzielle Bitter.

Dieses Schokoladenbitter-Rezept ergibt ungefähr 8 Unzen. Es wird normalerweise nicht schlecht, und Sie verwenden nur ein paar Spritzer auf einmal, sodass dieses Rezept unzählige Cocktails verarbeiten kann. Die durchschnittliche Bitterflasche fasst fast 60 ml, und zusätzliche Flaschen sind ein hervorragendes Geschenk für Freunde, die Cocktails lieben.

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen (360 Milliliter) hochprozentiger Bourbon Whiskey
  • 1 Tasse (120 Gramm) geröstete Kakaonibs
  • 1 Vanilleschote, längs gesp alten
  • 1 (3 Zoll) Zimtstange
  • 1 Esslöffel (4 Gramm) Enzianwurzel
  • 1 Teelöffel (3 Gramm) Wildkirschrinde
  • 3 grüne Kardamomkapseln, optional
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Wermut, optional
  • 1/8 Teelöffel Zitronensäure

Schritte, um es zu machen

  1. Sammle die Zutaten.
  2. In ein quartgroßes Glas den Whiskey gießen und dann die Kakaonibs, die aufgeschlitzte Vanilleschote, die Zimtstange, die Enzianwurzel und die Rinde der Wildkirsche sowie die Kardamomkapseln und den Wermut, falls verwendet, hinzufügen. Verschließen, schütteln und 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Schütteln Sie das Glas täglich.
  3. Sobald der Aufgussgeschmack die gewünschte Intensität erreicht hat, sieben Sie die Pflanzenstoffe mit einem feinmaschigen Sieb ab, das mit einer Schicht Käsetuch ausgekleidet ist.
  4. Zitronensäure hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  5. Schokoladenbitter in kleine Gläser mit festem Verschluss abfüllen und bei Zimmertemperatur lagern.

Rezepttipps

  • Kakaosnibs werden oft in Naturkostläden verkauft und können gekauft werdendie Pflanzen aus Online-Shops. Auch wenn du sie entweder in gemahlener oder pulverisierter Form finden kannst, ist dieses Rezept für die geschnittenen und gesiebten Versionen gedacht, da sie sich leichter vom Alkohol abseihen lassen.
  • Das Abwiegen der Zutaten mit einer metrischen Küchenwaage ist genauer als die Volumenmessung. Es trägt dazu bei, dass jede Charge Bitter gleich schmeckt, und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack auf Wunsch zu verfeinern. Die benötigte Menge Wermut beträgt weniger als ein Gramm und wird auf den meisten Waagen nicht registriert.

  • Um Testbitter zu probieren, gib ein paar Spritzer in einen Spritzer klares Selterswasser (Club-Soda funktioniert). Oder ziehen Sie die Flüssigkeit vor dem Abseihen in einen Strohhalm, indem Sie die Spitze mit Ihrem Finger bedecken, während das andere Ende eingetaucht ist, und geben Sie dann ein paar Tropfen auf Ihre Zunge.

Wie man hausgemachte Schokoladenbitter aufbewahrt

Dunkle Glasflaschen sind die beste Wahl für die Aufbewahrung von Bitter. Wenn Sie klares Glas verwenden, bewahren Sie die Flasche in einer dunklen Schublade oder einem dunklen Schrank auf. Der hochprozentige Alkohol und die Zitronensäure sind Konservierungsmittel, daher sind diese Bitter unbegrenzt h altbar, solange sie nicht regelmäßig der Luft ausgesetzt werden.

Rezeptvariationen

  • Du kannst ganze Kakaobohnen verwenden (eine Tasse oder 145 Gramm). Nibs sind kleinere Stücke, sodass die Oberfläche dem Likör mehr Geschmack verleiht; bei Bohnen den Aufguss um einige Tage verlängern.
  • Hochprozentiger Wodka oder neutraler Getreidebrand sind gute Ersatzstoffe für Bourbon.
  • Für die einfachsten Schokoladenbitter, die übliche Zutaten verwenden, überspringen Sie die Pflanzenstoffe und verwenden Sie nur die Kakaonibs, die Vanilleschote (oder 1/2Teelöffel Vanilleextrakt) und Zimtstange. Im Gegensatz zu einem trinkbaren, mit Kakao angereicherten Whiskey entzieht ein zweiwöchiger Aufguss dem Kakao mehr Bitterkeit.
  • Um Mole Bitter herzustellen, schneide einen getrockneten Ancho-Chili-Pfeffer in kleine Stücke und gib ihn zwei Tage vor dem Ende des Aufgusses in das Glas.

Wie man Schokoladenbitter verwendet

Schokoladenbitter sind sehr vielseitig und können in fast jedem Cocktail verwendet werden, einschließlich des Whiskys Manhattan. Sie schmecken am besten, wenn sie mit dunklen Spirituosen wie Whisky, Brandy und gereiftem Rum oder Tequila kombiniert werden. Einige Cocktailrezepte, darunter der altmodische Oaxaca-Frühherbst und Woodsons selbstbewusster „Cocktale“, verlangen speziell nach Schokoladenbitter. Sie sind auch ein ausgezeichneter Ersatz für Maulwurfsbitter, und Sie erh alten interessante Ergebnisse, wenn Sie sie mit anderen Geschmacksrichtungen mischen, insbesondere mit Orangenbitter.

Wer macht Schokoladenbitter?

Mehrere Unternehmen, die Bitter herstellen, stellen auch Schokoladen- oder Mole-Bitter her. Es ist ein sehr beliebter Geschmack, den Sie unter anderem bei Fee Brothers, Scrappy's Bitters und The Bitter Truth finden können. Sogar Angostura, das für seinen aromatischen Bitter berühmt ist, stellt Kakaobitter her.

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