Inhaltsverzeichnis:
Es gibt mehrere gute Gründe, gehärtetes Eigelb herzustellen: Vielleicht müssen Sie die Lebensdauer einer halben Packung Eier in Ihrem Kühlschrank verlängern, oder Sie machen ein Rezept, das viel Eiweiß verwendet, und Sie brauchen etwas mit dem Eigelb zu tun. Aber der beste Grund ist, dass gepökelte Eigelbe einfach köstlich sind.
Indem man Eigelb in Salz und Zucker verpackt und mehrere Tage im Kühlschrank reifen lässt, verwandelt es sich in etwas Neues. Die Feuchtigkeit wird herausgezogen, wodurch sie eine dichte Textur und ein leuchtendes Gelb mit einem konzentrierten salzigen, herzhaften Umami-Geschmack hinterlassen. Sie können gerieben oder in Scheiben geschnitten und ähnlich wie Hartkäse verwendet werden, und sie verleihen allem, was sie berühren, einen Hauch von fröhlichem Gelb.
Du musst mit dem Aushärten von Eigelb fast eine Woche vor der beabsichtigten Verwendung beginnen, aber sie verbringen die meiste Zeit mit dem Aushärten, ganz ohne Hände. Sie h alten sich auch sehr gut – etwa einen Monat im Kühlschrank. Sie können dieses Rezept halbieren oder verdoppeln, passen Sie einfach die Behältergröße an und stellen Sie sicher, dass Sie genug von der Salz-Zucker-Mischung haben, um eine dicke Schicht zu bilden, in der das Eigelb sitzen und die Oberseite bedecken kann.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen koscheres Salz
- 1 1/2 Tassen Kristallzucker
- 6 große Eier
Schritte, um es zu machen
- Sammle die Zutaten.
- Salz und Zucker in einer Schüssel mischen,dann rühren, um zu mischen. Etwas mehr als die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung in einen 6 x 9, 7 x 7 Zoll oder 8 x 8 Behälter/Pfanne geben und eine gleichmäßige Schicht bilden.
- Benutze ein nicht aufgeschlagenes Ei oder einen Löffel, um 6 gleichmäßig verteilte Vertiefungen zu machen, wo das Eigelb sitzt.
- Schlagen Sie vorsichtig ein Ei nach dem anderen in eine Schüssel, trennen Sie das Eiweiß und geben Sie das intakte Eigelb in eine der Vertiefungen in der Salz-Zucker-Mischung. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Legen Sie das Eiweiß für ein anderes Rezept beiseite.
- Die restliche Salz-Zucker-Mischung vorsichtig über das Eigelb streuen, sodass es bedeckt ist.
- Verschließe den Behälter mit dem Deckel oder decke ihn fest mit Plastikfolie ab, wenn du eine Pfanne verwendest. Für 6 Tage in den Kühlschrank stellen oder bis sich das Eigelb fest und trocken anfühlt.
- Sobald das Eigelb getrocknet ist, heizen Sie den Ofen auf 175 F vor. Bestreichen Sie ein Drahtkühlgitter mit Antihaftspray und stellen Sie es auf ein Backblech.
- Die Salzmischung vorsichtig von jedem Eigelb abbürsten und dann vorsichtig unter k altem Wasser abspülen. Mit einem Papiertuch leicht trocken tupfen.
- Die Eigelbe in einer Schicht auf das vorbereitete Kuchengitter legen und in den Ofen stellen. 45 Minuten bis eine Stunde backen oder bis sich das Eigelb komplett trocken anfühlt.
- Auskühlen lassen und sofort verwenden oder zur späteren Verwendung aufbewahren.
Aufbewahrung
- Gepökeltes Eigelb hält sich in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu einem Monat.
- Während gepökeltes Eigelb technisch gesehen eingefroren werden kann, hält es sich bereits gut im Kühlschrank und das Einfrieren verlängert seine Lebensdauer nicht sehr.
Wie man gepökeltes Eigelb verwendet
Gepökeltes Eigelb kann ähnlich wie Hartkäse wie Parmesan verwendet werden:
- Auf Nudeln, Risotto und Reis reiben
- Auf Suppen und Nudeln reiben
- In dünne Scheiben schneiden oder raspeln und auf gebuttertem Toast, Grütze oder herzhaften Haferflocken servieren
Rezepttipps
Wirf das Eiweiß nicht weg! Verwenden Sie sie, um Folgendes zu machen:
- Engelskuchen
- Topping für eine Meringue-Torte
- Schaumige Cocktails wie der Gin Fizz
- Meringue Candy Kisses
- Schweizer Buttercreme
- Oder frieren Sie das Eiweiß in Eiswürfelbehältern ein und verwenden Sie es später
