Country Fried Turkey Rezept

Wenn Sie Brathähnchen lieben, sollten Sie diesen knusprigen, schmackhaften und feuchten gebratenen Truthahn zum Erntedankfest oder zu einem besonderen Anlass probieren, bei dem Sie eine Menschenmenge begeistern müssen. Dieses gebratene Truthahnrezept erfordert den Kauf von zerkleinerten Truthahnteilen, die in einer würzigen Buttermilchmarinade eingelegt, mit gewürztem Mehl überzogen und dann in einer gusseisernen Pfanne goldbraun gebraten werden – genau wie bei klassischem Brathähnchen. Obwohl es nicht das ikonische Aussehen eines ganzen gebratenen Festtagstruthahns hat, wird sich niemand beschweren, wenn Sie eine riesige Platte mit frittierten, knusprigen Köstlichkeiten auf den Tisch stellen.

Die Verwendung kleinerer Putenstücke bedeutet, dass Sie mehr Geschmack einbringen und das Fleisch effektiver würzen können. Die Buttermilchmarinade hilft, den Truthahn zart zu machen und feucht zu h alten, und durch die Zugabe von Salz wirkt es auch als Salzlake und würzt die Truthahnstücke gründlich.

Die Gewürzmischung ist eine Mischung aus Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Ingwer und Geflügelgewürz. Der gemahlene Ingwer mag ein wenig ungewöhnlich erscheinen, aber er wurde von einem durchgesickerten KFC-Rezept inspiriert und trägt eine subtile Wärme und Erdigkeit bei, ohne den Geschmack des Truthahns zu überwältigen.

Um die charakteristische knusprige Kruste zu erh alten, wird dem gewürzten Mehl Backpulver zugesetzt. Wenn sich das Backpulver mit der nassen Marinade verbindetPutenstücke und kommt mit dem heißen Öl in Kontakt, entstehen winzige Lufteinschlüsse, die der Panade eine knusprige Leichtigkeit verleihen. Um die Textur des Überzugs weiter zu verbessern, wird ein wenig Buttermilchlake in das gewürzte Mehl geträufelt und eingerührt, wodurch kleine Mehlklümpchen entstehen, die am Truthahn haften und maximale Schroffheit erzeugen.

Dieser gebratene Truthahn passt gut zu allen Beilagen auf dem Thanksgiving-Tisch und wäre besonders lecker mit Preiselbeersoße, einer einfachen Truthahnsoße oder Südstaaten-Sahnesoße und Kartoffelpüree.

"Es gibt so viele Gründe, diesen knusprig frittierten Truthahn zuzubereiten. Die Buttermilch macht den Truthahn sehr saftig. Die Anleitung ist einfach und die Garzeiten haben geklappt. Die Panade ist gut gewürzt, knusprig und zerklüftet. Ich habe gemacht dies für Thanksgiving letztes Jahr, aber es ist eine erstaunliche Art, Truthahn das ganze Jahr über zu genießen." -Heather Ramsdell

Zutaten

Für die Gewürzmischung:

• 3 Esslöffel Paprika
• 5 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 1/2 Teelöffel salzfreies Geflügelgewürz, wie Bell's
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

Für die Türkei:

• 2 Truthahnbrüste ohne Knochen und ohne Haut (ca. 3 Pfund)
• 2 Putenkeulen (ca. 2 Pfund)
• 2 kleine Truthahnkeulen (ca. 2 1/4 Pfund)

Für die Sole:

• 2 große Eier
• 3 Tassen Buttermilch
• 5 Teelöffel koscheres Salz

Für dieGewürzmehl:

• 4 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 4 Teelöffel Backpulver
• 5 Teelöffel koscheres Salz
• 4 Tassen Pflanzenöl

Brine the Turkey

Sammle die Zutaten.

Gewürzmischung zubereiten: Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Geflügelgewürz und gemahlenen Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht, und beiseite stellen.

Truthahn zubereiten: Die Haut von den Truthahnschenkeln und -keulen abziehen. Entfernen Sie die Knochen mit einem scharfen Messer von den Putenschenkeln (siehe Tipps für weitere Anweisungen). Schneiden Sie jeden Oberschenkel in zwei Hälften oder dritteln Sie ihn, wenn er groß ist. Schneiden Sie jede Brust diagonal quer zur Faser, um 2,5 cm dicke „Steaks“zu erh alten. Sie erh alten ungefähr 5 bis 6 Steaks pro Lappen.

Salzlake zubereiten: In einer Schüssel, die groß genug für alle Putenstücke ist, zuerst die Eier verquirlen, dann die Buttermilch, 2 Esslöffel der Gewürzmischung und Salz hinzufügen; Schneebesen bis alles gut vermischt ist. Hinweis: Wenn Ihr Truthahn vorgepökelt ist (überprüfen Sie das Verpackungsetikett), lassen Sie das Salz aus der Buttermilch weg.

Tauchen Sie die Putenstücke in die Salzlake und rühren Sie vorsichtig um, um sicherzustellen, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Abdecken und für 8 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Truthahn braten

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie einen Ofen auf 325 F vor. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eine Stunde lang ruhen, um die Kälte zu beseitigen. Bereiten Sie 2 große Backbleche mit darin eingesetzten Rosten vor.

Füllen Sie einen 12-Zoll- odergrößere gusseiserne Pfanne auf halber Höhe mit Öl und Hitze auf 350 F. Achten Sie darauf, sie nicht höher zu füllen, da das Öl verdrängt wird, wenn Sie den Truthahn hinzufügen.

Gewürzmehl mischen: Mehl, restliche Gewürzmischung, Backpulver und Salz in einer großen Auflaufform, z. B. 9 x 13, verquirlen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Träufeln Sie etwa 1/2 Tasse der Buttermilch-Salzlösung nach und nach über das gewürzte Mehl und rühren Sie nach jeder Zugabe mit einer Gabel um. Dadurch entstehen kleine Klumpen im Mehl, die der Kruste eine zerklüftete Struktur verleihen.

Da sie am längsten garen, nehmen Sie zuerst die 2 Hähnchenkeulen aus der Buttermilchlake und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Rollen Sie sie in der Mehlmischung, bis sie vollständig bedeckt sind, und drücken Sie sie gut an, damit sie haften.

Brate die Hähnchenkeulen bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 10 Minuten pro Seite, stelle die Hitze so ein, dass eine Temperatur von 325 F aufrechterh alten wird. Nimm sie mit einem Rost auf eines der vorbereiteten Backbleche und schiebe sie in den Ofen fertig garen, 20 bis 30 Minuten. Sie sollten eine Innentemperatur von 165 F erreichen.

In der Zwischenzeit lassen Sie das Öl wieder auf 350 F kommen. Beschichten Sie als nächstes die Oberschenkel und braten Sie sie, bis sie außen gebräunt und knusprig und innen nicht mehr rosa sind, 4 bis 5 Minuten pro Seite. Übertragen Sie die Keulen auf den Rost mit den Keulen im Ofen. Braten Sie die Bruststücke portionsweise an und heben Sie sie mit einem Gitter auf das zweite vorbereitete Backblech.

Wenn die Keulen gar sind, reduzieren Sie dieOfentemperatur auf 200 F. Lassen Sie den Ofen ausreichend abkühlen und geben Sie dann den zweiten Rost mit gekochten Bruststücken in den Ofen, um ihn warm zu h alten.

Die Putenstücke auf einer großen Platte anrichten und servieren.

Tipps

• Um den Oberschenkelknochen zu entfernen: Legen Sie den Oberschenkel mit der Knochenseite nach oben auf ein Schneidebrett. Schneide mit der Spitze eines scharfen Messers, z. B. eines Ausbeinmessers, eng entlang der Länge des Oberschenkelknochens auf beiden Seiten davon. Sobald der Knochen auf beiden Seiten freigelegt ist, schiebe das Messer vorsichtig unter den Knochen und schneide entlang der Länge, um den Knochen zu lösen. Schneiden Sie alle Knorpel- oder Sehnenstücke ab, die am Oberschenkel verbleiben.
• Einige Supermarktmarken salzen ihre Puten vor. Überprüfen Sie unbedingt das Etikett auf Hinweise auf Salz oder eine Salzlösung. Wenn Ihr Truthahn vorgepökelt ist, lassen Sie das Salz in der Buttermilchmarinade weg, aber lassen Sie das Salz in der Mehlhülle.
• Ein Frittierthermometer ist der Schlüssel zum Braten von Truthahn oder Hähnchen, insbesondere bei den Temperaturschwankungen beim Braten in Chargen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Öl vor jeder Charge wieder auf 350 F bringen und h alten Sie während des Bratens eine Temperatur von 325 F aufrecht.
• Vermeiden Sie eine Überfüllung der Pfanne, da dies dazu führen kann, dass die Öltemperatur zu niedrig abfällt und eine feuchte und fettige Kruste entsteht.
• Der beste Weg, den Garzustand zu überprüfen, ist die Verwendung eines sofort ablesbaren Thermometers. Die sichere Mindesttemperatur für Truthahn beträgt 165 F. Stellen Sie bei der Keule sicher, dass das Thermometer den Knochen nicht berührt, da Sie sonst keine genauen Messwerte erh alten.

• Falls du mit a beginnstgefrorener ganzer Truthahn oder gefrorene Truthahnteile, die sicherste Methode zum Auftauen des Truthahns ist im Kühlschrank. Sie benötigen 24 Stunden Auftauzeit für jeweils 4 Pfund Vogel. Denken Sie daran, im Voraus zu planen, zumal Sie die Zeit zum Pökeln des Truthahns einkalkulieren müssen.
• Wenn Sie etwas übrig haben, verwenden Sie die frittierten Truthahnstücke ohne Knochen für das ultimative Truthahn-Club-Sandwich oder probieren Sie eine dieser leckeren Reste-Ideen.

Make-Ahead-Tipps

• Du kannst die Gewürzmischung eine Woche im Voraus mischen und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
• Machen Sie das gewürzte Mehl am Vortag in der Auflaufform. (Rühren Sie die Buttermilchmischung erst ein, wenn Sie zum Kochen bereit sind.) Decken Sie sie ab und bewahren Sie sie bei Raumtemperatur auf.
• Den Truthahn am Vortag aufschneiden und in Salzlake legen, da er 8 Stunden bis über Nacht in Salzlake eingelegt werden muss. Gekühlt aufbewahren.

Rezeptvariationen

• Wenn Sie bestimmte Truthahnteile nicht finden können oder lieber einen Teil als einen anderen verwenden möchten, ist es einfach, Ersatz herzustellen, der die gleiche Anzahl von Portionen ergibt. Sie können ersetzen:
• 2 Schenkel mit 1 Brust ohne Knochen oder 2 Unterkeulen

• 2 Keulen mit 1 Brust ohne Knochen oder 2 Schenkeln
• 2 Brüste mit 4 Schenkeln oder 4 Keulen
• Dieses Rezept nutzt die Bequemlichkeit bereits geschlachteter Truthahnteile, aber Sie können mit einem ganzen Truthahn beginnen und den Truthahn selbst in die erforderlichen Stücke zerlegen. Die Anatomie eines Truthahns ähnelt der eines Huhns, und dieser Artikel über das Zerlegen eines ganzen Huhns ist hilfreich. Machen Sie einen Vorrat mit dem übrig gebliebenen Kadaver und machen Sie danneine Soße im Voraus.
• Ändere die Gewürze nach deinem Geschmack. Ersetzen Sie die Gewürzmischung durch Cajun-Gewürz, Zitronenpfeffer, trockenes Adobo oder Ihre eigene Mischung. Und manchmal braucht man nur das gute alte Salz und Pfeffer für einen leckeren, gebratenen Truthahn
• Geben Sie der Gewürzmischung Cayennepfeffer für einen pfeffrigen Kick hinzu oder probieren Sie Aleppo-Pfeffer oder Ancho-Chili-Pulver für eine subtilere Schärfe. Sie können der Buttermilchlake auch scharfe Soße für ein würziges, würziges Element hinzufügen, obwohl Sie vielleicht in Betracht ziehen sollten, etwas Salz zu reduzieren, wenn Sie viel verwenden.
• Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie diese durch diese Buttermilch-Ersatzprodukte ersetzen.
• Für einen leichteren Crunch etwa ein Viertel der Mehlmenge durch Maisstärke ersetzen.
• Du kannst den Truthahn auch in etwa 2 Zoll Öl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden frittieren. Die Putenstücke garen mit dieser Methode möglicherweise schneller, prüfen Sie daher früher, ob sie gar sind.

Speichern und Einfrieren

• Legen Sie Truthahnreste in flache, luftdichte Behälter um und kühlen Sie sie innerhalb von zwei Stunden. Bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Um den Truthahn aufzuwärmen, nimm ihn aus dem Kühlschrank und bring ihn auf Zimmertemperatur. Heizen Sie den Ofen auf 400 F. Legen Sie die Putenstücke auf ein Gestell in einem Backblech und backen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis sie durchgeheizt und knusprig sind. Die minimale sichere Temperatur für gekochte Reste beträgt 165 F.
• Lege die Putenstücke zum Einfrieren in einen flachen, luftdichten Behälter oder in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Mit Namen und Datum beschriften und für bis zu vier einfrierenMonate.

Warum entfernst du die Haut von den Putenstücken?

Während Sie normalerweise die Haut für frittiertes Hähnchen dran lassen würden, ist die Putenhaut dicker und gummiartiger und ergibt möglicherweise nicht die beste Textur für frittierten Truthahn.

Kannst du das Backpulver im gewürzten Mehl schmecken?

Anhand des Verhältnisses im Rezept solltest du keinen Geschmack aus dem Backpulver erkennen können. Wenn Sie Bedenken wegen des Backpulvers haben, versuchen Sie es mit einem aluminiumfreien.

Warum sind Eier in der Buttermilchsole?

Die Eier helfen dem Überzug, am Truthahn zu haften.