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Dieses einfach zuzubereitende Kimchi ist eine farbenfrohe, würzige Variante des weit verbreiteten Kohl-Kimchi. Es ist mit natürlich guten Probiotika beladen. Köstlich zu koreanischen oder anderen asiatischen Gerichten serviert, ist es auch köstlich, wenn es mit Reis und anderen gekochten Körnern gemischt wird.
Kimchi ist ein laktofermentiertes Lebensmittel, das mit zunehmendem Alter einen stärkeren Geschmack erhält. Obwohl es sich viele Monate im Kühlschrank hält, sollte es am besten innerhalb von zwei Monaten gegessen werden. Wenn es länger gelagert wird, verliert es etwas von seiner Knusprigkeit und kann zu scharf werden.
Zutaten
- 3 Tassen gefiltertes Wasser
- 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz oder ein anderes nicht jodiertes Salz
- 1/2 Teelöffel Fischsauce Nam Pla oder Sojasauce
- 3/4 Pfund Karotten, geschält
- 1/4 Pfund Rettich, geschält
- 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel, weiße Teile und etwas Grün, gehackt
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel Paprikaflocken oder mehr nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
- Löse das Salz im gefilterten Wasser auf. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da das Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswasser den Fermentationsprozess stören können.
- Fisch- oder Sojasauce unterrühren.
- Möhren fein julienneund Rettich in streichholzgroße Stücke. Eine Mandoline oder eine dünne Schneidklinge einer Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
- In einer großen Schüssel Karotten, Daikon-Rettich, geriebenen Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Paprikaflocken mischen. Packen Sie sie in ein sauberes Quart- oder Literglas.
- Gieße die Lake über die anderen Zutaten. Drücken Sie leicht auf das Gemüse und die Gewürze, um Luftblasen freizusetzen. Die Sole sollte die anderen Zutaten vollständig bedecken. Wenn das Essen aus der Salzlake schwimmt, beschweren Sie es mit einem kleineren Glasgefäß, das mit Wasser gefüllt ist. Wenn das Gemüse in der Salzlake eingetaucht bleibt, decken Sie das Glas, in dem es sich befindet, einfach locker mit einem Deckel ab.
- Stelle das Kimchi-Glas auf einen kleinen Teller, um den Überschuss aufzufangen, der passieren kann, wenn es zu gären beginnt. Lassen Sie es 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Entferne den Deckel oder das kleine Glasgewicht und überprüfe das Kimchi nach den ersten 24 Stunden. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es wird beginnen, einen leicht säuerlichen Geruch zu entwickeln (wie Sauerkraut, aber wegen des Knoblauchs und Ingwers stechender).
- Sobald du Anzeichen dafür siehst und riechst, dass das Kimchi aktiv gärt, stelle das Glas an die Tür deines Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur – perfekt, damit Ihr Kimchi langsam weiter gärt.
Tipps
- Kimchi ist ein bis zwei Wochen nach der Zubereitung fertig zum Verzehr. Wenn Sie vorhaben, es länger als einen Monat aufzubewahren, stellen Sie es in einen kühleren Teil Ihres Kühlschranks (in eines der mittleren Regale und nicht ins Innere).der Kühlschranktür).
- Wenn Salz keine Option für Sie ist, können Sie die alternative Methode der Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden.
