Traditionelles ukrainisches Babka-Rezept für Ostern

Ukrainisches Babka und Paska sind zwei süße Hefebrote, die zu Ostern serviert werden. Anders als die geriffelte polnische Babka ist die ukrainische Babka groß und zylindrisch wie der italienische Panettone und der russische Kulich. Es kann vereist oder einfach gelassen werden.

Du brauchst für dieses Babka-Rezept zylindrische Pfannen, aber 2-Pfund-Kaffeedosen gehen auch. Stellen Sie sicher, dass die Dosen beim Erhitzen lebensmittelecht sind und dass ihre Innenseiten keine Beschichtung (normalerweise weiß) haben, da die Kunststoffe und Chemikalien in dieser Beschichtung in Ihr Babka eindringen und unsicher sein können.

Ukrainischer Babka wird von unten beginnend in Runden über den Laib geschnitten. Die aufgeschnittene Bodenkruste wird nicht gegessen (bis nur noch ein Stück übrig ist) und dient als Schutz, damit der Rest des Brotes nicht austrocknet.

Babkas werden zuerst bei hoher Temperatur gebacken, damit der Teig aufbläht und eine feste Kruste bildet, und dann wird die Temperatur gesenkt, damit der äußere Teig nicht anbrennt, bevor das Innere fertig gebacken ist.

Zutaten

Für den Schwamm

• 1 Tasse Milch
• 1/3 Tasse Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
• 3 (1/4-Unze) Packungen aktive Trockenhefe

Für den Teig

• 10 große Eigelb, Zimmertemperatur
• 2 große Eier, ZimmerTemperatur
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Zucker
• 8 Unzen (1 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel Zitronenschale, gerieben
• 6 Tassen Allzweckmehl
• 1 Tasse Rosinen, hell oder dunkel, optional
• 1 großes Ei, Zimmertemperatur
• 2 Esslöffel Milch oder Wasser, Zimmertemperatur

Mach den Schwamm

Sammle die Zutaten.

Die Milch verbrühen und auf 110 F abkühlen.

Geben Sie 1/3 Tasse Mehl in eine mittelgroße Schüssel und gießen Sie die abgekühlte Brühmilch darüber und schlagen Sie sie glatt. Beiseite legen.

In einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel 2 Teelöffel Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und die Hefe einrühren.

Die Hefemischung in den Milch-Mehl-Brei geben und gut vermischen.

Mit Frischh altefolie abdecken und aufgehen lassen, bis es hell und sprudelnd ist.

Teig machen

Sammle die Zutaten.

In einer großen Schüssel oder einem Standmixer Eigelb, ganze Eier und Salz schlagen.

Füge 1 Tasse Zucker hinzu und schlage weiter, bis es hell ist.

Butter, Vanille und Zitronenschale unterschlagen.

Geben Sie den Schwamm zu dieser Mischung und mischen Sie gut.

Füge 6 Tassen Mehl hinzu und knete 7 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten mit der Hand.

Die optionalen Rosinen unterkneten.

Mit gefetteter Frischh altefolie abdecken und gehen lassenverdoppelt.

Teig durchkneten, einige Male kneten und wieder aufgehen lassen.

Fette 3 Babka-Zylinder oder lebensmittelechte Kaffeedosen ein und fülle jede Pfanne zu 1/3 voll.

Mit eingefetteter Frischh altefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Dreifache verdreifacht hat.

Bestreichen Sie die Oberseiten mit 1 großen Ei, das mit 2 Esslöffeln Milch oder Wasser geschlagen wurde.

Babkas backen

1. Ofen auf 375 F vorheizen.
2. Babkas 10 Minuten backen.
3. Dann die Temperatur auf 325 F senken und 30 Minuten backen.

Dann die Temperatur auf 275 F senken und 15 bis 20 Minuten länger backen. Decken Sie die Oberseiten mit Alufolie ab, wenn sie zu schnell bräunen.



Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen.



Laibe aus der Pfanne stürzen, ggf. mit einem Messer umfahren und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.



4. Wenn gewünscht, können die abgekühlten Brote mit einer einfachen Puderzuckerglasur überzogen werden, die für einen dekorativen Effekt an den Seiten heruntertropfen kann.

Servieren und genießen!



Tipp

Friere das übrig gebliebene Eiweiß von diesem Rezept ein und bewahre es für Rezepte auf, die viel Eiweiß erfordern, wie Angel Food Cake.