Rotkohl mit Speck und Äpfeln

Rotkohl ist eine vielseitige Zutat voller Nährstoffe und Geschmack. Dieses Kreuzblütler-Gemüse hat eine schöne rot-violette Farbe und kann roh oder gekocht gegessen werden, zwei sehr köstliche Arten, etwas anderes zu genießen. Unser Rezept für gekochten Rotkohl mit Äpfeln und Speck ist ein großartiger Ersatz für den guten alten Krautsalat und bringt ein nahrhaftes und bauchwärmendes Gericht auf Ihren Tisch, das jedes Protein, das Sie servieren, wunderbar begleiten kann. Wenn Sie einen ganzen Kohlkopf kaufen und nicht wissen, was Sie damit anfangen sollen, ist dieses scharfe Gemüserezept ideal, um es zur Hand zu haben. Zwiebeln und Knoblauch verleihen einer Mischung aus Kohl, Äpfeln und Speck Schärfe und Geschmack. Rotwein verleiht ihm Erdigkeit und der Apfelessig bringt Säure und Würze. Diese würzige Kochflüssigkeit, angereichert mit Rinderbrühe, macht den Kohl weich und aromatisiert ihn. Sie brauchen nur 45 Minuten, um dieses Gericht zuzubereiten und zu servieren, schön für einen Abend unter der Woche, aber auch besonders genug für ein festliches Essen.

Für dieses Rezept müssen Sie Granny-Smith-Äpfel verwenden, weil sie die nötige Säure haben, um den fettigen Speck auszugleichen, aber auch, weil ihre Textur die Hitze besser aushält, ohne zu Brei zu werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Granny Smith zu finden, wäre Ihr zweitbester ein Cortland, gefolgt von einem Braeburn-Apfel. Wir empfehlen bei der Zubereitung eine Mandoline zu verwendenKohl, da es das Schneiden von Aufgaben sehr einfach macht. Verwenden Sie alternativ eine Küchenmaschine mit Schneidescheibe.

Beachten Sie, dass dieses Rezept Wein enthält und dass der Kochvorgang den Alkoholgeh alt nicht beseitigt. Wenn Sie es weinfrei h alten möchten, verwenden Sie einfach die gleiche Menge Rinderbrühe, um es zu ersetzen. Der nussige Lakritzgeschmack des Kümmels verleiht dem Gericht eine schöne Note, aber wenn Sie kein Fan von Kümmel sind, können Sie ihn ganz weglassen.

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
1 große rote Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Pfund Rotkohl, geraspelt
3 Esslöffel Apfelessig
2 Teelöffel Kristallzucker
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Granny-Smith-Äpfel, geschält, entkernt und grob gehackt
3 bis 4 Scheiben Speck, gekocht und gewürfelt
1/2 Tasse Pinot Noir oder Cabernet
1/2 Tasse natriumarme Rinderbrühe
2 Teelöffel Kümmel, optional
Koscheres Salz nach Geschmack

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.
In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln dazugeben und etwa 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Knoblauch, Kohl, Essig, Zucker, Pfeffer, gehackte Äpfel, Speck, Wein und Rinderbrühe hinzugeben. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und zudecken.
Weiterkochen für 30 bis 45 Minuten, bis der Kohl weich ist.
Abschmecken und nach Belieben Kümmel und Salz hinzufügen.
Servieren und genießen!