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Dieser eingelegte und fermentierte Chinakohl, Baechu Kimchi genannt, ist die beliebteste und bekannteste Form von Kimchi. Kimchi ist ein koreanisches Grundnahrungsmittel und ein beliebtes Gericht aus Gemüse (oft Kohl) und Gewürzen wie Knoblauch, Chilischoten, Ingwer und Fischsauce. Dieses Rezept enthält Chinakohl, etwas Zucker und Frühlingszwiebeln.
Wenn Sie Baechu Kimchi zubereiten, müssen Sie einige Stunden für das Einweichen des Kohls und ein paar Tage für die Gärung der Mischung einplanen. Ansonsten ist der Prozess ziemlich einfach: Die Flüssigkeit wird aus dem Kohl gepresst, die Gewürze werden kombiniert und dann wird der Kohl hineingeworfen, um ihn zu beschichten und gut zu mischen. Das Kimchi wird fest in einen luftdichten Behälter verpackt und zwei bis drei Tage fermentiert und ist dann bereit, serviert oder gekühlt zu werden.
Baechu Kimchi eignet sich nicht nur als Beilage zu fast allen koreanischen Gerichten, sondern ist auch die Grundlage für viele Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte und Reisgerichte.
Zutaten
- 10 Tassen Wasser
- 1 Tasse grobes Salz oder koscheres Salz oder Meersalz
- 2 Chinakohl, gewaschen und in 2-Zoll-Quadrate geschnitten
- 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- 1/2 Tasse Kochukaru, koreanisches Paprikapulver
- 2 Esslöffel Zucker
- 5 Frühlingszwiebeln, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- Fischsauce nach Belieben, optional
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Geben Sie das Wasser in eine große, nicht reaktive Schüssel oder einen Topf und mischen Sie das Salz hinein.
Den Kohl hinzugeben und ggf. mit einem großen Teller beschweren, sodass die Blätter vollständig bedeckt sind. Den Kohl 5 bis 6 Stunden einweichen.
Den Kohl herausnehmen und mit k altem Wasser abspülen, dabei die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Beiseite legen.
In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Paprikaflocken, Zucker und Frühlingszwiebeln mischen.
Den Kohl dazugeben und mit der Gewürzmischung bestreichen.
Packe den gewürzten Kohl in ein großes luftdichtes Glas mit Deckel. Lassen Sie das Kimchi 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort gären, bevor Sie es servieren oder in den Kühlschrank stellen.
Rezeptvariation
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Kimchi zuzubereiten, aber traditionelle Rezepte enth alten normalerweise Fischsauce, kleine Garnelen in Salzlake oder frische Austern. Probieren Sie 2 bis 3 Esslöffel Fischsauce oder 2 Esslöffel gehackte Salzgarnelen, wenn Sie experimentieren möchten. Achte nur darauf, das Kimchi nicht zu stark zu salzen. Da jede Fischsauce und jede Garnele in Salzlake eine andere Menge Salz enthält, verwenden Sie sie sparsam, wenn Sie noch nie Kimchi gemacht haben.
