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Dieses Rezept für polnische Schweinerippchen und Sauerkraut im Landhausstil, bekannt als żeberka wieprzowe w kapuście (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), ist budgetfreundlich und sättigendes Eintopfgericht. Eine einfache Mahlzeit, die Sie an einem Wochentag zubereiten können. Dieses Gericht wird im Ofen zubereitet, sodass Sie genügend Zeit haben, um Ihren Tag fortzusetzen. Das Ergebnis ist ein Gericht aus köstlich herzhaften, würzigen Rippchen. Dank eines Hauchs von Apfelmus und Zucker sind sie auch süß. Diese saftigen Schweinerippchen passen hervorragend zu Rosenkohl, passen aber auch gut zu allen Arten von Kartoffelzubereitungen oder pur zu einem herzhaften Stück Sauerteigbrot.
Es wird traditionell mit Kümmel zubereitet, einem Gewürz, das diese Rippchen von allen anderen Schweinerippchen unterscheidet. Kümmel verleiht Gerichten, von Backwaren bis hin zu Eintöpfen, einen wunderbaren Geschmack und ist in der osteuropäischen Küche weit verbreitet und findet sich in Suppen, Brotlaiben, Keksen und allen Arten von Fleischzubereitungen. Für unser Rezept wird die ganze Version empfohlen, aber wenn Sie gemahlene Samen zur Hand haben, reduzieren Sie die Menge einfach um ein Drittel, da gemahlener Kümmel tendenziell viel stärker ist als sein ganzes Gegenstück.
Dann gibt es da noch das allmächtige, würzige Sauerkraut, das Sie je nach gewünschter Säure spülen oder nicht spülen können. Dieser fermentierte Kohl istauch ein Klassiker der osteuropäischen Küche und wird als Beilage zu vielen anderen Fleischgerichten gegessen. Das Hinzufügen des Kohls zu den Rippchen schafft eine wunderbare Balance aus Frische und Säure. Im Laden gekauftes Sauerkraut funktioniert perfekt, aber verzichten Sie auf Sorten mit zugesetzten starken Aromen wie Ingwer oder Kurkuma, da diese den beabsichtigten Geschmack unseres Rezepts verändern. Am besten ist einfaches Sauerkraut.
Zutaten
- 4 Pfund Schweinerippchen im Landhausstil, 1 1/2 Zoll dick geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 bis 3 Spritzer Salz
- 2 bis 3 Spritzer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Pfund Sauerkraut, abgetropft und optional gespült
- 2 Tassen ungesüßtes Apfelmus
- 2 Esslöffel brauner Zucker, verpackt
- 1 Esslöffel Kümmel
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Heizen Sie den Ofen auf 450 F vor. Tupfen Sie die Schweinerippchen mit Papiertüchern trocken. Rippchen rundherum mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten in einen flachen Bräter legen. 20 Minuten ohne Deckel braten.
Reduziere die Ofentemperatur auf 250 F. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und wende die Rippchen so, dass sie jetzt mit der fleischigen Seite nach oben zeigen.
In einer großen Schüssel mit Sauerkraut abgespültes oder nicht-Apfelmus, braunen Zucker und Kümmel gut vermischen.
Die Sauerkrautmischung über die Schweinerippchen gießen. Die Bratpfanne abdecken und 1 1/2 bis 2 Stunden backen, bis das Fleisch zart und gut gegart ist. Ein sofort ablesbares Thermometer eingesetztentfernt vom Knochen muss mindestens 145 F anzeigen. Aus dem Ofen nehmen und heiß mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.
Was genau ist Sauerkraut?
Seit Jahrhunderten sind fermentierte Lebensmittel ein Grundnahrungsmittel in allen Küchen weltweit – denken Sie an koreanisches Kimchi, japanisches Miso oder Wein – um Lebensmittel für den ganzjährigen Verzehr zu konservieren. Sauerkraut ist das osteuropäische Beispiel dafür, was ein einfacher Gärprozess bewirken kann. Diese Kohlzubereitung ist ein Grundnahrungsmittel der Speisekammer, das traditionell Fleischgerichte ergänzt hat, und hat auch in Zeiten der Knappheit viele satt gemacht.
Einfach zuzubereiten, indem man dünn geschnittenen Kohl mit Salz schichtet und das Gemüse dann zwei bis vier Wochen lang bei Raumtemperatur fermentieren lässt. Laktobazillen, die bereits im Kohl vorhanden sind, übernehmen die Fermentationsarbeit, und es ist nicht erforderlich, das Produkt zu pasteurisieren, obwohl dies seine H altbarkeit verlängern kann. Voll fermentierter Kohl kann mehrere Monate h altbar sein und macht Sauerkraut zu einer idealen Zutat, da es gut zu allen Arten von Fleisch und Wurstwaren passt.
